近兩年來(lái)，一直稍顯“小眾”的品類(lèi)——露酒，開(kāi)始登上更大的“舞臺”。
“2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售收入262億元，收入和利潤同比增長(cháng)已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國第三大酒種。在酒業(yè)整體增長(cháng)率僅為5%的情況下，露酒保持著(zhù)年均30%的高速增長(cháng)。預測到2030年，露酒的市場(chǎng)規模可達2000億元。”12月15日，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦的中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨露酒價(jià)值論壇在四川宜賓召開(kāi)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉在發(fā)言中透露出以上信息。
成為第三大酒種，年增長(cháng)30%，未來(lái)市場(chǎng)規模達2000億······種種跡象表明，露酒處于快速發(fā)展、整體向好的狀態(tài)，正在迎來(lái)新的春天。
雖然露酒產(chǎn)業(yè)已初具規模，前景廣闊，但同樣不可回避的是，其仍處在發(fā)展的初級階段，存在種種亟待解決的問(wèn)題。業(yè)內人士認為，只有以消費者為核心，充分發(fā)揮露酒的天然優(yōu)勢，滿(mǎn)足多元化、個(gè)性化的消費趨勢，露酒才能在競爭激烈的酒類(lèi)市場(chǎng)占據優(yōu)勢地位。
1、躍居“第三大酒種”，“露”從哪里來(lái)？
露酒始于商周、拓于楚漢，盛于唐元、豐于明清。雖然有著(zhù)較為悠久的發(fā)展歷史，但是由于消費認知不足、產(chǎn)品普及不夠，這一品類(lèi)的發(fā)展稍顯滯后。
露酒是什么酒長(cháng)，期以來(lái)一直困擾產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題。一提到露酒，無(wú)論是消費者還是產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，首先想到的就是浸泡了各種藥材，具有保健、藥用功能的酒。所以“號脈”露酒，首先要明確，露酒是什么？
“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統酒種之一。”在中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )暨露酒價(jià)值論壇上，宋書(shū)玉表示，露酒應該擁有酒應有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點(diǎn)，才會(huì )清晰露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和實(shí)現路徑。
近年來(lái)，關(guān)于露酒的標準也在陸續制定。2021年12月，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )團體標準審查委員會(huì )發(fā)布T/CBJ9101《露酒》、T/CBJ9102《露酒年份酒（白酒酒基）》公告，露酒標準正式施行，露酒的定義、生產(chǎn)工藝等從此有了明確、系統的界定。
新國標下露酒定義為：以白酒、黃酒為基酒，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規定的物質(zhì)，經(jīng)浸、提、和或復蒸餾工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。
隨著(zhù)露酒高峰峰會(huì )、T5峰會(huì )、上海酒博會(huì )等活動(dòng)的高規格、高曝光，以及“國家級露酒評酒委員”的選拔，露酒青酌獎產(chǎn)品的評選，露酒得到了產(chǎn)業(yè)內外的廣泛關(guān)注。
近年來(lái)，五糧液仙林、勁酒、汾酒竹葉青、瀘州養生酒等巨頭也不斷加大投入。據中國酒業(yè)協(xié)會(huì )公布的數據，2021年規模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年露酒國內酒企中涉足“露酒”的超過(guò)5000家。顯然，在酒業(yè)酒企規模出現遞減的“大勢”下，露酒企業(yè)數量卻出現逆勢上漲，足見(jiàn)露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間。
2、成為酒水市場(chǎng)競爭新方向
在國內的酒水市場(chǎng)中，白酒無(wú)疑占據著(zhù)較高的市場(chǎng)地位，但是白酒市場(chǎng)競爭非常激烈，而露酒的出現，可能為品牌提供了一個(gè)新的發(fā)展方向。
一方面，露酒可以以白酒作為基酒，但同時(shí)還要加入藥食同源的原料，經(jīng)過(guò)一些工藝之后制成，在白酒的基礎上更添一些“健康”基因；另一方面，露酒的健康、養生等價(jià)值更加凸顯，適合自飲、送禮等多種場(chǎng)景，也更符合健康飲酒的期待。
當前，隨著(zhù)美好生活的推進(jìn)，人們個(gè)性化的需求日益彰顯，國際化、年輕化、老齡化需求也日益增加，而新的露酒標準，為滿(mǎn)足人們個(gè)性化需求打開(kāi)了充滿(mǎn)想象的空間。
首先，露酒的原料更加廣泛，中國地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓的竹蓀、南江金銀花、苦水的玫瑰、左云苦蕎、長(cháng)白山人參、亳州的菊花、瀘州的荔枝、福鼎白茶等等。這就使得露酒產(chǎn)品更具特色性、地域性，與當下鄉村振興和地方特色經(jīng)濟發(fā)展不謀而合；
其次，新標準露酒酒度在3度到68度，涵蓋范圍極廣，可以更好地滿(mǎn)足不同人群對酒度的飲用需求；
再次，露酒原料的豐富性，必將使得產(chǎn)品呈現多樣性、豐富性，這就使得露酒未來(lái)在滿(mǎn)足個(gè)性化、多元化的需求方面，更具天然優(yōu)勢。
同時(shí)，中國歷史上豐富的食療理論和文化，以及中醫藥對酒的認知和運用，使得露酒在飲中舒適度和飲后愉悅感方面具有天然的優(yōu)勢。
3、探尋露酒的“未來(lái)之露”
露酒能夠成功挺進(jìn)酒類(lèi)行業(yè)第三，其背后是持續的穩定增長(cháng)。在酒業(yè)整體增長(cháng)率僅為5%的情況下，露酒保持著(zhù)年均30%的高速增長(cháng)實(shí)屬不易。但從宏觀(guān)看，目前我國露酒在酒類(lèi)消費中的占比還不到3%，因此發(fā)展空間巨大。
露酒發(fā)展正遇風(fēng)口，如何搭乘東風(fēng)，搶抓產(chǎn)業(yè)紅利，加快推進(jìn)露酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展？在中國露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )露酒價(jià)值論壇上，行業(yè)專(zhuān)家從“品類(lèi)、品質(zhì)、品牌”的角度，共同探討露酒的價(jià)值及未來(lái)發(fā)展路徑，共議露酒技術(shù)創(chuàng )新戰略。
宋書(shū)玉認為，露酒作為中國傳統酒種之一，在新時(shí)期、新形勢下如何傳承釀造技藝，如何創(chuàng )新發(fā)展，如何在激烈的市場(chǎng)競爭中搶得先機，如何在消費及文化層面突破，是整個(gè)露酒產(chǎn)業(yè)必須明晰的問(wèn)題。
對于露酒未來(lái)的產(chǎn)業(yè)之路，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )露酒分會(huì )秘書(shū)長(cháng)王旭亮談到，露酒的品類(lèi)價(jià)值在于有“根”和“魂”，伴隨中華文明發(fā)展而成長(cháng)，具有文化屬性。面對多元化、個(gè)性化的消費時(shí)代，擁有廣闊的空間，應該先把露酒品質(zhì)做好，然后創(chuàng )立露酒品牌，從而帶動(dòng)品類(lèi)發(fā)展。
“露酒具有深厚的文化底蘊和技藝傳承，包含了幾千年來(lái)人們對酒與藥的融合認識與實(shí)踐。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)原校長(cháng)孫寶國為露酒發(fā)展提出3點(diǎn)建議，一是有益健康是露酒之本；二是中醫養生理念是露酒創(chuàng )新之源，“治未病”是根本遵循；三是露酒不是藥酒勝似藥酒，不以治病為目的，其普適性應與專(zhuān)一性相結合。
中國農業(yè)大學(xué)教授韓北忠表示，露酒呈現出低度化、多元化、國際化的發(fā)展趨勢，超八成消費者選擇露酒，是因為其能夠讓人產(chǎn)生愉悅感、放松心情。因此，建議酒企教育、引導消費者認識露酒，并健康飲酒。
天津科技大學(xué)黨委副書(shū)記、校長(cháng)路福平提出“四化”明確露酒未來(lái)之路。首先是制作數字化標準下實(shí)現生產(chǎn)工藝機械化、自動(dòng)化、標準化；其次是風(fēng)味年輕化，即酒度低度化、感官個(gè)性化、設計時(shí)尚化；第三是產(chǎn)品健康化，在原輔料豐富化的基礎上持續深挖健康價(jià)值；最后是市場(chǎng)國際化，以史為綱、以文興露完成標準品質(zhì)表達。
江南大學(xué)教授毛健對露酒的數字化發(fā)展做了更加詳細和深入的探討，他認為，未來(lái)露酒品質(zhì)的核心內容可在原料、基酒、提取、感知、舒適度、健康甚至神經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)7大領(lǐng)域深挖露酒數字化表達。
“通過(guò)系統的科學(xué)研究建立起更加先進(jìn)的食品有效物質(zhì)提取技術(shù)，可以更好地賦予露酒的風(fēng)味、效能、特色。同時(shí)，悠久的歷史傳承和厚重多樣的文化積淀，又賦予了露酒獨特的文化價(jià)值和認同。”宋書(shū)玉強調，露酒只有回歸酒的本質(zhì)，順應消費需求的變化，做好品質(zhì)，創(chuàng )好品牌，才能壯大品類(lèi)，開(kāi)創(chuàng )露酒的美好時(shí)代。
來(lái)源：華夏酒報，記者：劉雪霞；好文貴在分享，若涉及版權，請聯(lián)系本站刪除！
