當談到人工智能時(shí)，我們常常想到的是它在科技領(lǐng)域的應用，如自動(dòng)駕駛、語(yǔ)音助手等。然而，隨著(zhù)技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng )新，人工智能正逐漸滲透到更多領(lǐng)域，包括我們生活中的一些傳統產(chǎn)業(yè)。其中一個(gè)令人矚目的例子就是白酒智能化釀造。
智能化釀造是白酒行業(yè)發(fā)展的方向
白酒作為中國的傳統飲品，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。但傳統的白酒釀造方法通常需要大量的人工操作，這不僅增加了生產(chǎn)成本，還限制了產(chǎn)能和效率。在這個(gè)背景下，智能化釀造技術(shù)的出現為白酒行業(yè)帶來(lái)了新的希望和機遇。
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉曾表示：“中國白酒的釀造充滿(mǎn)了智慧，而智慧釀造的核心在于，讓傳統的更傳統，讓現代的更現代。當研究還沒(méi)有知其所以然，堅持傳統更為重要；當新技術(shù)完全可以改造和提升傳統工藝時(shí)，我們也必須緊緊擁抱新技術(shù)。”
與傳統釀造相比，智能化釀造能夠精確監測和調控關(guān)鍵參數，如溫度、水分等，以提高產(chǎn)品的一致性、品質(zhì)穩定性和生產(chǎn)效率。
瀘州老窖、汾酒、洋河股份、勁酒等知名品牌已經(jīng)在智能釀造領(lǐng)域取得了顯著(zhù)的成就。他們利用先進(jìn)的自動(dòng)化設備和智能控制系統，通過(guò)實(shí)時(shí)監測和控制生產(chǎn)過(guò)程，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量穩定性和生產(chǎn)效率。
白酒智能化釀造的發(fā)展不僅體現了科技與傳統產(chǎn)業(yè)的結合，也為我們展示了人工智能在創(chuàng )新中的潛力。未來(lái)，隨著(zhù)技術(shù)的不斷進(jìn)步和應用的推廣，我們有理由相信，智能化釀造將進(jìn)一步推動(dòng)白酒行業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足消費者對高品質(zhì)白酒的需求。
工藝是智能化釀造的前提
疫情三年，對全球各行各業(yè)經(jīng)濟都帶來(lái)了巨大的沖擊，經(jīng)濟回暖的步伐并不如人們所期望。然而，在這個(gè)特殊的時(shí)期，大眾對日常飲酒的需求并未減弱。尤其是性?xún)r(jià)比高的白酒，更成為了人們日常飲用的剛需。在質(zhì)優(yōu)價(jià)低的白酒市場(chǎng)需求上，通過(guò)智能釀造帶來(lái)的價(jià)格和品質(zhì)上的優(yōu)勢體現的更加明顯。其中紅星二鍋頭便以其高性?xún)r(jià)比的價(jià)格和卓越的品質(zhì)保證，成為了老百姓口糧酒的不二之選。
作為口糧酒，老百姓最關(guān)注的就是二三十元的白酒是否真的能做到純糧？紅星二鍋頭自1949年建廠(chǎng)以來(lái)就以釀造出老百姓喜歡喝又買(mǎi)得起的白酒為宗旨不斷努力。歷經(jīng)70余年傳承的北京二鍋頭傳統釀制技藝被紅星人不斷研究和解析，紅星人將釀造過(guò)程全面梳理歸納為45道工序、102個(gè)環(huán)節，并將每個(gè)環(huán)節的關(guān)鍵參數量化為數字標準，由此提煉出398項工藝標準，這為二鍋頭傳統工藝轉為智能化釀造奠定了基礎。同時(shí)，紅星還應用裝甑機器人、量質(zhì)摘酒系統等現代化先進(jìn)釀造設備，對每個(gè)工藝環(huán)節進(jìn)行精細化控制，讓過(guò)程更可控，質(zhì)量更穩定，從而不斷引領(lǐng)清香一脈口糧酒的品質(zhì)升級，實(shí)現了使用智能設備對傳統工藝的精準化傳承。
智能釀造技術(shù)的應用可以通過(guò)提高生產(chǎn)效率、減少資源浪費、降低人力成本、降低工人勞動(dòng)強度，改善操作環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量穩定來(lái)實(shí)現降本增效。這將為紅星在白酒行業(yè)帶來(lái)更高的競爭力和更好的發(fā)展前景。使得紅星能夠在保證酒質(zhì)的同時(shí)降低成本，讓消費者以親民的價(jià)格享受到高品質(zhì)白酒。
產(chǎn)能是智能化釀造的基礎
智能化釀造離不開(kāi)一定規模的產(chǎn)能。為了能夠長(cháng)期穩定的為消費者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，且適應北京城市發(fā)展規劃及非首都功能疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產(chǎn)區—北京懷柔釀造產(chǎn)能的基礎上，規劃使用自有資金投資55億元，在清香型白酒優(yōu)勢產(chǎn)區——山西汾河流域，分期建設占地近千畝、年產(chǎn)原酒11.5萬(wàn)噸、儲存能力13.5萬(wàn)噸的智能化、生態(tài)化的“紅星二鍋頭釀造基地”。該基地完全建成后，紅星將成為釀造產(chǎn)能最大的北京白酒企業(yè)，為紅星的可持續發(fā)展保駕護航。
人才是智能化釀造的關(guān)鍵
紅星從傳統釀造向智能釀造的轉型發(fā)展是其充分利用現代化設備對傳統工藝進(jìn)行精準傳承的體現。堅持守正創(chuàng )新的紅星還成立了首家以二鍋頭品類(lèi)為主要科研對象的北京二鍋頭酒研究院，依靠頂尖的專(zhuān)家學(xué)者和一流的科研設備，致力于全面提升北京二鍋頭的品質(zhì)和品類(lèi)價(jià)值。紅星打造人才智庫，擁有在北京白酒行業(yè)中最為強大的技術(shù)人才團隊——其中高級工程師6人，正高級工程師1人，高級技師38人，特級技師1人，國家級白酒評酒委員12人，中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、中國評酒大師、全國釀酒行業(yè)技術(shù)能手各1人，從原酒釀造、酒體設計、品質(zhì)控制等方面展開(kāi)系統科研，為消費者研發(fā)、釀造出更明白、更好喝、更放心、更實(shí)惠的二鍋頭酒，以滿(mǎn)足消費者的多樣化需求。紅星以其強大的生產(chǎn)實(shí)力、先進(jìn)的技術(shù)實(shí)力和持續的科研實(shí)力，成為了二鍋頭業(yè)內的佼佼者。
作為北京二鍋頭品類(lèi)的始創(chuàng )者，紅星還將繼續專(zhuān)注于對傳統釀制技藝的傳承與智能釀造技術(shù)的創(chuàng )新，以蓬勃發(fā)展的智能釀造技術(shù)為白酒行業(yè)帶來(lái)更高效、更穩定的發(fā)展動(dòng)能。在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展和升級的同時(shí)，滿(mǎn)足消費者對優(yōu)質(zhì)、價(jià)格親民的白酒的需求，為消費者帶來(lái)更多愉悅的飲酒體驗，進(jìn)一步鞏固其在北京白酒行業(yè)的引領(lǐng)地位。
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