白酒，需要科技嗎？答案是肯定的，無(wú)論是清香、濃香還是醬香，這個(gè)講究“古法傳承”的行業(yè)正在不斷打破自身邊界。從濃香到醬香，從微生物到智能制造，截止2022年末，白酒行業(yè)的專(zhuān)利已經(jīng)累積超過(guò)8萬(wàn)項。“科技創(chuàng )新”一詞開(kāi)始在酒企戰略中屢屢被提及。
01、茅臺取得兩項新專(zhuān)利
近期，據國家知識產(chǎn)權局公告，貴州茅臺酒股份有限公司取得兩項新專(zhuān)利。其中一項名為“一種判別高溫大曲類(lèi)別的方法”，申請日期為2021年8月。專(zhuān)利摘要顯示，該方法提升了大曲樣品的檢測速率，降低大曲的檢測難度。
另一項名為“一種晾堂微生物取樣裝置及取樣方法”，申請日期為2021年9月。專(zhuān)利摘要顯示，本申請解決了操作人員使用取樣器擦拭晾堂待測面時(shí)，會(huì )因為用力大小不均一、擦拭面積不統一，導致實(shí)驗結果不穩定的問(wèn)題。
事實(shí)上，茅臺的“科學(xué)意識”早已覺(jué)醒。
1964年，茅臺“兩期試點(diǎn)”科研項目第一次用現代生物工程技術(shù)研究分析傳統白酒生產(chǎn)工藝的科學(xué)機理，使得幾千年的釀造工藝步入了科學(xué)化發(fā)展時(shí)代。
1989年，通過(guò)系統剖析白酒品質(zhì)的影響因素，茅臺明確提出了貯存對白酒品質(zhì)提升的重要性，進(jìn)一步驗證了“酒是陳的香”這一傳統觀(guān)念的科學(xué)性。
2005年，茅臺與中科院微生物所合作，建立我國第一家白酒釀造微生物的菌種資源庫。2006年，經(jīng)國家有關(guān)部門(mén)認定，貴州茅臺(白酒)檢測實(shí)驗室成為第一家全國白酒生產(chǎn)實(shí)驗室。
得微生物者，得白酒。2012年，茅臺搭建了白酒企業(yè)第一家分子生物實(shí)驗平臺,將釀造微生物的研究從細胞水平提升至分子水平，開(kāi)啟茅臺釀造微生物分子水平解析時(shí)代；第一次將風(fēng)險預警技術(shù)應用于釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，消除食品安全風(fēng)險，形成行業(yè)示范，促成中國白酒“3C”計劃的產(chǎn)生和發(fā)展。
今年3月20日，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織專(zhuān)家組對茅臺集團《茅臺酒釀造過(guò)程酵母菌全程解析與資源挖掘》《制酒全過(guò)程多維評價(jià)體系構建與應用》兩項成果分別進(jìn)行了鑒定，兩項成果均獲得國際領(lǐng)先的鑒定評價(jià)。
通過(guò)6年的研究，項目團隊篩選并獲取茅臺酒釀造過(guò)程中純培養酵母菌3168株，經(jīng)分子生物學(xué)鑒定，歸屬于20個(gè)屬41個(gè)種，遠超于已有白酒文獻所報道的25種，發(fā)現篩選到的酵母菌活菌資源總占比超高通量測序中酵母菌占比95%以上，為闡釋“離開(kāi)茅臺鎮就釀不出茅臺酒”提供了科學(xué)依據。
目前，茅臺釀造過(guò)程及環(huán)境中已發(fā)現1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類(lèi)微生物883種。茅臺已準確定性茅臺酒中965種風(fēng)味物質(zhì)，明確其中730種有風(fēng)味貢獻、361種有關(guān)鍵風(fēng)味貢獻，形成了茅臺酒風(fēng)味物質(zhì)數據庫和實(shí)物標準庫。
此外，茅臺累計申請發(fā)明專(zhuān)利226項，獲得授權發(fā)明專(zhuān)利56項，發(fā)表SCI、EI和CSCD等科技論文561篇，僅2022年，茅臺共發(fā)表了77篇學(xué)術(shù)文章，其中27篇被SCI收錄，其中不乏在中科院1區TOP期刊中發(fā)表。
“做白酒的人是有科技含量的，這個(gè)話(huà)要大膽地講，要經(jīng)常講。”茅臺集團董事長(cháng)丁雄軍在2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會(huì )上自信發(fā)言。
02、白酒需要“勾兌”一點(diǎn)科技
五糧液也不甘示弱，日前，第六屆世界頂尖科學(xué)家論壇在上海舉行，五糧液作為全球戰略合作伙伴、官方唯一指定用酒亮相論壇。近期，據國家知識產(chǎn)權局公告，宜賓五糧液股份有限公司取得一項名為“一種白酒中甾醇的檢測方法”，申請日期為2022年7月。專(zhuān)利摘要顯示，為了解決白酒中的甾醇含量難以測量的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種白酒中甾醇的檢測方法。
據悉，近年來(lái)，五糧液公司構建起了“理論研究前瞻導向、應用研究問(wèn)題導向、技術(shù)創(chuàng )新市場(chǎng)導向”的創(chuàng )新體系，在現有的7個(gè)國家級創(chuàng )新平臺的基礎上，持續推進(jìn)國家實(shí)驗室、工程中心建設，大力開(kāi)展以白酒釀造核心微生物、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心的基礎理論研究，推進(jìn)以酒體創(chuàng )新和工藝創(chuàng )新為核心的供給側結構性改革。
目前，五糧液培育重大科技創(chuàng )新成果30余項，獲省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項，擁有專(zhuān)利1784項，發(fā)表論文700余篇，取得了13項國際領(lǐng)先水平成果。智慧芽全球專(zhuān)利數據庫顯示，截至今年12月6日，五糧液專(zhuān)利申請總量共1778項，其中發(fā)明專(zhuān)利申請量225項，是A股上市酒企市值前五的公司中，專(zhuān)利申請數量最多的一家。
在研發(fā)投入上，五糧液作為科技創(chuàng )新主體，近年來(lái)持續提高科研費用增長(cháng)比例，增加研發(fā)人員數量。數據顯示，五糧液從2018年至2022年的研發(fā)費用分別為0.84億元、1.26億元、1.31億元、1.77億元、2.35億元。今年上半年，五糧液的研發(fā)費用投入同比增長(cháng)30%以上，達1.36億元，研發(fā)人員高達3000人左右。
在創(chuàng )新平臺上，五糧液搭建了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統攬的科技創(chuàng )新體系，建成7個(gè)國家級創(chuàng )新平臺，覆蓋了完整的釀酒全產(chǎn)業(yè)鏈，構筑了高水平創(chuàng )新策源地。這些創(chuàng )新平臺包括中國白酒釀酒專(zhuān)用糧工程技術(shù)研究中心、中國輕工業(yè)濃香型白酒固態(tài)發(fā)酵重點(diǎn)實(shí)驗室、固態(tài)發(fā)酵資源利用四川省重點(diǎn)實(shí)驗室等。2022年2月15日，家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)國家企業(yè)技術(shù)中心2021年評價(jià)結果的通知》顯示，五糧液以82.3分位列白酒行業(yè)第一。
事實(shí)上，除茅臺、五糧液外，各大酒企在科技創(chuàng )新方面都不遺余力。數據顯示，截至2022年底，酒企累計申請專(zhuān)利30705項，包括18016項外觀(guān)專(zhuān)利、7212項實(shí)用新型專(zhuān)利、5476項發(fā)明專(zhuān)利。“科技創(chuàng )新”一詞開(kāi)始在酒企戰略中屢屢被提及。
從研發(fā)投入來(lái)看，根據2022年上市公司年報數據統計，18家白酒上市企業(yè)（皇臺未公開(kāi)）研發(fā)投入費用共計約13.57億元，同比增長(cháng)31%。縱向來(lái)對比，2018年至2022年研發(fā)費用總投入分別為3.63億元、6.48億元、8.08億元、10.36億元、13.57億元，也就是說(shuō)2022研發(fā)費用總量是2018年的3.7倍，再往前看則是2012年1.49億元的9.1倍。
守工藝之正，創(chuàng )工法之新。白酒企業(yè)要想走得遠，如何更好的平衡傳承與創(chuàng )新，將是酒企們不斷思考和探索的問(wèn)題。
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