赤水河為中國長(cháng)江上游支流，在云、貴、川三省接壤地區，因其流域盛產(chǎn)美酒，故有“美酒河”之譽(yù)。赤水市位于赤水河流域下游，與仁懷、習水、古藺等地同處赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區。2023年9月，貴州省自然資源廳、省發(fā)展改革委等七部門(mén)，聯(lián)合出臺《關(guān)于探索創(chuàng )新山地生態(tài)系統保護利用的指導意見(jiàn)》，其中提出，將探索洞穴等地下空間資源使用權登記和有償使用，支持遵義仁懷、習水，以及畢節金沙、黔東南鎮遠等地利用天然洞穴儲藏白（醬）酒。10月20日下午，由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )、貴州赤水經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區指導，貴州省遵義赤水洞洞藏酒業(yè)有限公司主辦，海納機構承辦的“赤水名片 · 洞藏醬香——赤水洞藏酒專(zhuān)家品評會(huì )”在貴州省赤水市成功舉行。品評會(huì )上，專(zhuān)家組現場(chǎng)對赤水洞藏酒產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)品評，最終得出“微黃透明、醬香顯著(zhù)曲香怡人，酒體醇和協(xié)調，回味舒適空杯留香好、具醬香型白酒風(fēng)格”的綜合品評意見(jiàn)。

綜合品評意見(jiàn)如何得出？品評會(huì )現場(chǎng)，各位領(lǐng)導、專(zhuān)家嚴謹品評、各抒己見(jiàn)，劉儀偉先生也給出了專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，綜合現場(chǎng)諸位意見(jiàn)，形成最終的品評意見(jiàn)。空氣中充盈著(zhù)美酒的香氣和思想的芳香。來(lái)聽(tīng)聽(tīng)各位專(zhuān)家都是怎么說(shuō)的吧！

中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇認為，這款酒最難能可貴的地方是它很特別，作為一個(gè)新產(chǎn)品，新品牌，它并沒(méi)有去模仿任何產(chǎn)品，這就是做酒的精神，他認為酒沒(méi)有好與不好，只有喜歡和不喜歡，風(fēng)味的形成都具有偶然性，所謂好酒，就是更多人認同它的風(fēng)味喜好而形成的體量而定義了好，沒(méi)有哪個(gè)味道是絕對的好，更沒(méi)有哪款酒是絕對的不好，這款酒喝起來(lái)醇甜，回甘，具有大曲醬香的特點(diǎn)，酒體干凈，沒(méi)有雜味，適口性十足，表現很優(yōu)秀，值得市場(chǎng)去推廣推動(dòng)，最后他還題詞：“絕美溶洞品洞藏，赤水河畔醞佳釀”，迎來(lái)陣陣掌聲。

消費者注重口感，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)黃平認為這款酒干凈，協(xié)調，柔順，香和味的協(xié)調度做的很好，對新時(shí)代消費群體十分合適。

無(wú)獨有偶，中國白酒大師、中國白酒工藝大師、白酒特邀國家評委陳孟強也表示，這款酒醬香明顯濃郁，回味悠長(cháng)，具有大曲醬香酒風(fēng)格，有干凈的特點(diǎn)，與貴州大曲醬香酒有著(zhù)差異，從酒體線(xiàn)條度來(lái)說(shuō)，舒適度很高。

一款酒最重要的，是有明顯的特點(diǎn)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家（副院長(cháng)）、國家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良表示，這款酒最突出的特點(diǎn)是曲香十分突出，空杯留香時(shí)間相對較長(cháng)。

貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(cháng)吳天祥分享了兩天品飲赤水洞藏酒產(chǎn)品的感受，在前一晚用它佐餐時(shí)，他感覺(jué)這款酒醬香香氣純正，口感圓潤度很好，而從品鑒的角度來(lái)說(shuō)，這款酒微黃透明，香氣純正干凈，醬香舒適，復合香好，酒體純甜協(xié)調，回味圓潤怡人，有別于其他酒體設計表述，每個(gè)產(chǎn)區都有個(gè)性化酒體表達，這款酒無(wú)論香氣還是協(xié)調度，都體現了赤水產(chǎn)區醬酒的獨特風(fēng)格，十分吸引人。

當下，醬香型白酒的市場(chǎng)份額不斷擴大，但濃香型與清香型白酒的受眾依然很多，國家評委、貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)蔡天虹通過(guò)品鑒，認為其很合適作為濃香清香過(guò)渡醬香的一款酒，它醇和干凈，空杯留香持久，適口性很好，有淡淡的甜味，擁有一切醬香型特點(diǎn)的同時(shí)，厚度會(huì )淺一點(diǎn)，平衡度收斂感都表現很好。

中國白酒國家評委、貴州省白酒專(zhuān)家委員會(huì )委員、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì )專(zhuān)家委員會(huì )副會(huì )長(cháng)屈午認為，這款酒酒體微黃，醬香顯著(zhù)，重點(diǎn)是入口協(xié)調度非常好，適口性表現優(yōu)異，該產(chǎn)品的價(jià)格在市場(chǎng)上將很具有競爭力。

中國電影導演協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)、主持人、導演、制片人劉儀偉先生也來(lái)到了品評會(huì )現場(chǎng)，他從一個(gè)美酒愛(ài)好者的角度對赤水洞藏酒進(jìn)行了深入的品評，他感覺(jué)飲用時(shí)“感覺(jué)到有一股來(lái)自于草藥的淡淡滋味”，而回味又“仿佛竹林間蕩漾過(guò)來(lái)的微風(fēng)”，意境十足。他表示，赤水洞藏酒集齊了天時(shí)地利人和三大要素，絕對堪稱(chēng)上好的醬酒。

赤水洞藏酒產(chǎn)品，憑借年代久遠的自然洞穴，不可多得的天然微生物群，使其擁有得天獨厚的釀造環(huán)境，酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。加上 承襲古老工藝和悠久歷史的匠心積淀，最終成就一瓶不可多得的佳釀。

赤水洞藏酒產(chǎn)品及洞藏酒趨勢受到各方高度關(guān)注，赤水市市委常委、市人民政府黨組副書(shū)記、赤水經(jīng)開(kāi)區黨工委書(shū)記柳林表示，綠色生態(tài)是赤水最大的財富和品牌。在赤水得天獨厚的自然環(huán)境中，赤水洞藏酒獨辟蹊徑，在赤水河畔開(kāi)發(fā)了大型自然洞藏酒基地，坐擁“低緯度、中海拔、微風(fēng)速、微生物、紫紅泥、清潔水”的獨特優(yōu)勢，氣候、微風(fēng)、土壤、水質(zhì)、微生物，各種因素間神奇的反應，造就了赤水洞藏酒“綠色、生態(tài)、珍稀、醇厚”的獨特品質(zhì)。洞藏是陳藏出好酒，洞藏儲酒兼顧了“老”和“藏”屬性，擁有三大價(jià)值。首先，是文化價(jià)值，藏酒之洞，大都在風(fēng)景秀麗的山區，美酒加美景，賦予了白酒獨特的名山、洞天文化；其次，是儲酒價(jià)值，洞藏在于天然儲酒洞，更有利于白酒品質(zhì)的升華，使酒的精華釋放的更加完全；第三，是飲用價(jià)值，洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用，口感變得更醇厚飽滿(mǎn)。此外，從設計的角度來(lái)說(shuō)，赤水洞藏酒產(chǎn)品的靈感汲取于中國古諺語(yǔ)中的“水無(wú)形，入器隨形”，精準傳達出了品牌的東方哲學(xué)與文化追求，在設計中將赤水河的意境運用動(dòng)感韻律的河流曲線(xiàn)來(lái)表達，瓶頸處的一滴“水”，代表著(zhù)“赤水洞酒”滴滴珍藏，承載著(zhù)匠心與誠意。近年來(lái)，政策、趨勢、消費多重利好醬酒，赤水醬酒產(chǎn)能呈現上升趨勢，預計到2025年全市產(chǎn)能將突破10萬(wàn)千升，正如蔡天虹所言：“丹霞洞品赤水，別有意境”，一款有特點(diǎn)有性?xún)r(jià)比的好酒，將是赤水河莫大的財富，赤水洞藏酒產(chǎn)品的未來(lái)品牌價(jià)值將不可估量。