還有不到50天，我們就要和2023年說(shuō)再見(jiàn)了。
回看這300多天的中國(guó)酒業(yè)發(fā)展，“分化”“收斂”成為行業(yè)的主旋律。一方面，規(guī)上白酒企業(yè)的整體數(shù)量以及產(chǎn)量不斷下滑；而另一方面，20家A股上市公司的營(yíng)收和凈利潤(rùn)則連續(xù)走高。在行業(yè)馬太效應(yīng)加劇下，資源不斷向頭部企業(yè)和優(yōu)質(zhì)名牌酒企集中，中小型企業(yè)和區(qū)域性品牌面臨更加艱難的競(jìng)爭(zhēng)局面。
“在這樣一個(gè)兩極分化、冰火共處的新周期、長(zhǎng)周期、弱周期環(huán)境下，如何依靠科技進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量變革與發(fā)展，加快形成創(chuàng)新價(jià)值供給促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)淘汰落后于時(shí)代發(fā)展和生產(chǎn)力先進(jìn)水平的產(chǎn)能、技術(shù)和模式，以新發(fā)展理念構(gòu)建新發(fā)展格局，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展愿景，是我們需要認(rèn)真籌劃和積極實(shí)踐的重要課題。”11月9日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇在首屆中國(guó)兼香型與創(chuàng)新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上拋出如上問(wèn)題，引發(fā)行業(yè)的深度思考。
1、一場(chǎng)“兼收并蓄、包融萬(wàn)香”的盛會(huì)
課題的背后，或與數(shù)據(jù)有關(guān)。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年1-9月，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)比上年末減少20余家，白酒總產(chǎn)量同比減少9%，規(guī)模以上企業(yè)虧損面近30%，營(yíng)收增幅約9%，利潤(rùn)增幅收窄至3%。
不容忽視的是，這樣連續(xù)下滑的數(shù)據(jù)一直是近幾年的常態(tài)，恐還將繼續(xù)。盡管白酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，中小企業(yè)也是不可或缺的重要部分，但在規(guī)上企業(yè)都如此艱難，且產(chǎn)業(yè)又是處于從增量到減量的趨勢(shì)下，中小企業(yè)和區(qū)域品牌的生存空間將被進(jìn)一步擠壓也是不爭(zhēng)的事實(shí)。
“在我看來(lái)，兼香可能是區(qū)域酒企、中小企業(yè)的一次‘自救’。”華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國(guó)在參加高峰對(duì)話環(huán)節(jié)時(shí)分析指出，除了傳統(tǒng)做兼香的，如白云邊、口子窖等企業(yè)以外，現(xiàn)在做兼香的企業(yè)，各有各的特色，共性就是以區(qū)域性酒企和中小型企業(yè)為主。面對(duì)頭部酒企和名優(yōu)企業(yè)的“圍攻”，想要在夾縫中求生存，就要走出一條特色化、差異化的發(fā)展路徑。
“舉辦首屆中國(guó)兼香型與創(chuàng)新香型白酒高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，就是希望在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的國(guó)家戰(zhàn)略指引下，鼓勵(lì)白酒行業(yè)通過(guò)技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)品創(chuàng)新，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，不斷豐富和完善產(chǎn)品品類，實(shí)現(xiàn)新供給，創(chuàng)造新需求，更好地服務(wù)于人民日益增長(zhǎng)的美好生活向往，構(gòu)建白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局。”馬勇如是說(shuō)。
的確，當(dāng)前白酒行業(yè)要適應(yīng)消費(fèi)需求的多元化特點(diǎn)，就要讓消費(fèi)者了解到除了傳統(tǒng)的濃香、醬香、清香這些主流風(fēng)格以外，還有更好的兼香型白酒，它們兼收并蓄，包融萬(wàn)香，更容易獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)。
因此，舉辦這樣一場(chǎng)盛會(huì)，恰逢其時(shí)。
《華夏酒報(bào)》記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇，著名釀酒專家、中食協(xié)白酒專家委員會(huì)主任委員高景炎，淮北市委副書(shū)記、市長(zhǎng)汪華東，江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師徐巖，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心副主任、教授級(jí)高級(jí)工程師程勁松，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國(guó)，安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊士友，安徽口子酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理徐進(jìn)等嘉賓以及來(lái)自全國(guó)13大食品工業(yè)/行業(yè)協(xié)會(huì)和60家從事兼香型與創(chuàng)新香型白酒企業(yè)共160余人參加了本次活動(dòng)。
圍繞大兼香之下的技術(shù)傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品特色與升級(jí)、市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)等議題，行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)代表以及媒體大咖們以獨(dú)特的視角和見(jiàn)解，分享了他們關(guān)于兼香與創(chuàng)新香型在生產(chǎn)、銷售、文化和品牌建設(shè)等方面的經(jīng)驗(yàn)與思考。
除了多輪主題演講與高峰對(duì)話環(huán)節(jié)外，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還特設(shè)產(chǎn)品展示區(qū)，通過(guò)品鑒、交流等方式，讓與會(huì)人員不僅感受到南北、東西不同地域的兼香型白酒的差異化、個(gè)性化和多元化，更將包容與融合的大兼香“精神內(nèi)核”匯聚成一股力量，注入到中國(guó)白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展中。
此外，會(huì)上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)還揭曉了首屆中國(guó)兼香型與創(chuàng)新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品獲獎(jiǎng)名單，對(duì)兼香型與創(chuàng)新香型白酒典型風(fēng)格產(chǎn)品進(jìn)行了鑒評(píng)，并頒發(fā)了首屆中國(guó)兼香型與創(chuàng)新香型典型風(fēng)格產(chǎn)品證書(shū)。
可以說(shuō)，在市場(chǎng)不斷分化、供需矛盾突出、消費(fèi)總量萎縮、效益增速趨緩的新的結(jié)構(gòu)性調(diào)整周期下，舉辦這樣一場(chǎng)“兼收并蓄包融萬(wàn)香”的盛會(huì)，又是首屆，其意義不言而喻，不僅放大聲量，凝聚行業(yè)共識(shí)，還為大兼香時(shí)代的到來(lái)，撕開(kāi)了一個(gè)口子。
2、為什么是兼香？
或許有人會(huì)問(wèn)，為什么騎在酒類消費(fèi)新世界背上的會(huì)是兼香？
根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前兼香市場(chǎng)容量約5%-7%，規(guī)模約為200億-300億元。和其他主流香型相比，一來(lái)算不上大眾，二來(lái)尚缺乏百億級(jí)的龍頭企業(yè)。
但越是挑戰(zhàn)，也越是機(jī)遇。
“中國(guó)白酒是典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但也絕不是一個(gè)只有傳統(tǒng)和繼承，沒(méi)有發(fā)展和創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)。兼香型白酒的出現(xiàn)，就是20世紀(jì)60-70年代積極探索工藝變革最終實(shí)現(xiàn)風(fēng)格創(chuàng)新的典型案例。”馬勇表示，在白酒生產(chǎn)實(shí)踐中，以技術(shù)進(jìn)步為基礎(chǔ)的風(fēng)格創(chuàng)新已經(jīng)成為白酒行業(yè)樹(shù)立新發(fā)展理念、構(gòu)建新發(fā)展格局的關(guān)鍵突破。
事實(shí)上，從白云邊、口子窖、勁牌等企業(yè)的成功中就可以窺見(jiàn)一斑。所以我們看到，自2012年起，中食協(xié)白酒委員會(huì)在白酒國(guó)家評(píng)委年會(huì)上組織開(kāi)展白酒感官質(zhì)量鑒評(píng)，創(chuàng)新風(fēng)格產(chǎn)品在報(bào)送參評(píng)全部酒樣中占比逐年增加，從2012年的3%左右到2020年占比超過(guò)33%。
“今天，我們召開(kāi)研究探討兼香型與創(chuàng)新香型白酒發(fā)展的專題會(huì)議，源于近年來(lái)以傳統(tǒng)兼香型風(fēng)格為主導(dǎo)產(chǎn)品的絕大多數(shù)企業(yè)，如郎酒、白云邊、口子窖、玉泉等保持了較為積極健康的發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)以適應(yīng)消費(fèi)需求變化為導(dǎo)向，積極探索工藝變革、實(shí)現(xiàn)香型融合、促進(jìn)風(fēng)味提升的創(chuàng)新香型產(chǎn)品層出不窮，正在為企業(yè)創(chuàng)造新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)，如今世緣、毛鋪苦蕎酒、仰韶、金種子、皇溝、宣酒、國(guó)井、蒙古王等幾十家骨干企業(yè)研發(fā)布局了創(chuàng)新風(fēng)格產(chǎn)品，在不斷提高市場(chǎng)占有率、支持企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)顯著提升的同時(shí)，極大滿足了持續(xù)增長(zhǎng)的個(gè)性化消費(fèi)需求，為廣大消費(fèi)者提供了更加豐富的風(fēng)味選擇。”馬勇說(shuō)道。
顯然，根據(jù)新消費(fèi)群體的消費(fèi)需求，基于他們對(duì)白酒香氣、口感、味道等復(fù)雜度的追求，打造具有新內(nèi)容、新口感、新消費(fèi)場(chǎng)景的兼香型產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。畢竟，無(wú)論是工藝改進(jìn)還是風(fēng)格創(chuàng)新，都是希望能以差異和優(yōu)勢(shì)在總體處于供大于求、競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)此消彼長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)下，尋求新的增量，并創(chuàng)造新的價(jià)值供給。而兼香本身就是創(chuàng)新與融合的集大成者，因此，才會(huì)吸引到越來(lái)越多的企業(yè)甚至頭部企業(yè)也開(kāi)始加碼。
來(lái)源：華夏酒報(bào)，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系本站刪除！
