在預見(jiàn)了未來(lái)可能產(chǎn)生的種種沖擊之后，我們仍然要接受：白酒這一傳統產(chǎn)業(yè)，正在被日益更新的工業(yè)技術(shù)所沖擊······

　　一直以來(lái)，白酒釀造屬于“傳統技藝”的觀(guān)念根深蒂固。在發(fā)展過(guò)程中，無(wú)論酒企增添多少智能化生產(chǎn)設備、引入多少數字化技術(shù)、建設多少釀酒科研機構，似乎都無(wú)力構建起普通消費者心目中的“科技白酒”形象。

　　正是因為有著(zhù)這樣相對固化的認知，所以諸如“茅臺院士”“醬香科技”等調侃性說(shuō)法在消費者中不脛而走，流傳甚廣。

　　這種認知，固然有著(zhù)狹隘性的因素在，但不可否認的是，即便技術(shù)含量日益提升，但是白酒釀造的基本原理、基本程序，酒類(lèi)成品的基本形態(tài)······一直未變。

　　這種狀況，目前似乎要被打破了。至少在部分酒類(lèi)產(chǎn)品的形態(tài)方面，或許會(huì )出現與以往截然不同的變化。

　　最新信息顯示，瀘州老窖股份有限公司以及瀘州老窖釀酒有限責任公司申請的“濃香型粉末白酒及其制備方法”專(zhuān)利公布。

　　根據瀘州老窖方面的說(shuō)明，對于濃香型白酒來(lái)說(shuō)，傳統的運輸及儲存方式成本較高且易對酒體風(fēng)味、香氣產(chǎn)生影響。如何提高濃香型白酒儲存及運輸效率，降低成本成為一項具有前瞻性的研究課題。這項最新專(zhuān)利，即讓白酒以固態(tài)化（粉末）形式出現，從而有利于解決液體白酒不利于儲存和運輸的問(wèn)題。

　　具體步驟：DP8-12糊精溶解于濃香型白酒中，形成微膠囊預制液，然后進(jìn)行噴霧冷凍干燥，獲得微膠囊顆粒，再真空干燥即可。該發(fā)明通過(guò)控制微膠囊壁材溶解及微膠囊顆粒干燥過(guò)程中溫度及真空環(huán)境，在濃香型白酒微膠囊化的同時(shí)，有效保留了濃香型白酒的典型風(fēng)味，提高濃香型白酒儲存及運輸效率。

　　目前，該專(zhuān)利仍處于申請公布階段，還未授權公告，也就意味著(zhù)，距離真正投入應用還有很長(cháng)的時(shí)間。

　　雖然在程序上還未獲得正式公告，但代表著(zhù)瀘州老窖方面已經(jīng)在技術(shù)上實(shí)現了白酒形態(tài)的“粉末化”。

　　也就是說(shuō)，這種粉末型白酒將產(chǎn)生類(lèi)似于“速溶咖啡”的形態(tài)和效果。

　　依據現有信息來(lái)看，這種技術(shù)雖然不能夠觸及白酒釀造的基本原理，但是通過(guò)在中間環(huán)節改變工藝的技術(shù)，至少實(shí)現了白酒基本形態(tài)的改變，或也帶來(lái)白酒消費形態(tài)的變化。

　　那么，未來(lái)這種“速溶白酒”能夠躋身主流之列嗎？它會(huì )對白酒消費市場(chǎng)帶來(lái)怎樣的改變？又會(huì )面臨怎樣的問(wèn)題？

　　首先，要實(shí)現液化酒體的固化，似乎中間需要添加劑的輔助作用，那么在消費者對于各類(lèi)食品添加劑、酒類(lèi)添加劑日益警惕的當下，這種技術(shù)手段與添加手段的加入，是否會(huì )贏(yíng)得消費者的認同？

　　其次，圍繞白酒的釀造與勾調、年份酒的認證等等諸多問(wèn)題，消費者和業(yè)界之間本就存在認知鴻溝，在本就矛盾重重、認知不一的種種紛擾中，再加入形態(tài)改變這一大命題，會(huì )否徹底顛覆消費者對傳統白酒的認知，從而對白酒市場(chǎng)構成大的沖擊？

　　此外，這種粉末白酒上市后，其勢必會(huì )沖擊到原有的消費形式與形態(tài)。傳統宴請中開(kāi)瓶、斟酒的儀式，被沖泡、攪拌等動(dòng)作所替代，那么傳統的酒文化，是否也要變?yōu)橐环N“快餐”文化？

　　不過(guò)，在預見(jiàn)了未來(lái)可能產(chǎn)生的種種沖擊之后，我們仍然要接受：白酒這一傳統產(chǎn)業(yè)，正在被日益更新的工業(yè)技術(shù)所沖擊。或許這種酒體形態(tài)的改變只是第一步，未來(lái)，新科技與新手段將滲透到白酒業(yè)的每一個(gè)環(huán)節，讓其產(chǎn)生翻天覆地的大變革。

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