義烏紅曲釀，傳承自丹溪

世世代代流傳，生生不息

     “義烏紅曲釀”又稱(chēng)“丹溪紅曲酒”，是由被世人稱(chēng)為“丹溪翁”的元代名醫朱丹溪對義烏市赤岸鎮自古以來(lái)的傳統紅曲釀酒技術(shù)加以改良而成，傳至今日已歷經(jīng)二十二代，近七百年歷史。 

       赤岸鎮位于義烏南部，背靠群山，古稱(chēng)蒲墟、丹溪，建制逾千年。

       赤岸鎮飽受溪流滋養。鎮上溪流以吳溪為主，分支有丹溪、聲聞溪、喬溪、東溪、盤(pán)溪等，均自東南向西北流，縱穿全鎮。醫宗朱丹溪之名，便得自丹溪，其原名朱震亨，因居于丹溪之畔，學(xué)者尊之曰“丹溪翁”。作為對義烏精神文化影響巨大的一位歷史名人，丹溪二字就是由他帶向外界。

       赤岸當地的居民為紀念朱丹溪生平所做的貢獻，家家戶(hù)戶(hù)每年都會(huì )在立冬這天以丹溪紅曲釀酒，待新酒釀成之時(shí)，用第一杯新酒敬于天地間，以此表達對朱丹溪的感激。

為了酒液獲得更為香醇的口感，當地人都會(huì )將釀制好的新酒放進(jìn)家中的地窖封存。

       正值丹溪酒業(yè)老廠(chǎng)房搬遷之際，酒廠(chǎng)的一位工人在酒窖的地下的隔層里發(fā)現了幾十個(gè)陶壇，每個(gè)陶壇都沉甸甸的，里面盛滿(mǎn)了液體。在好奇心的驅使下，工人打開(kāi)了其中一個(gè)陶壇，一股醇厚的酒香撲面而來(lái)，這些陶壇里藏著(zhù)竟是紅曲原酒！

       建國以前，朱氏后人為繼承和發(fā)揚傳統紅曲釀制工藝，總結工藝規程，開(kāi)班授課。打破傳統觀(guān)念，把自己多年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗、祖上口傳心授傳承下來(lái)的釀酒技藝和丹溪紅曲制作技藝整理成冊，毫無(wú)保留地傳給了愿意學(xué)習釀酒技藝的年輕人，為丹溪酒業(yè)規范釀酒技藝和操作標準奠定了堅實(shí)基礎。

至今，酒廠(chǎng)里還保存著(zhù)一本當時(shí)釀酒師傅親手記錄的筆記，上面密密麻麻寫(xiě)滿(mǎn)了丹溪紅曲酒的釀制技巧。 

       時(shí)光變換，歲月更替。作為東方釀造的典范，丹溪紅曲酒始終一脈相承，成為中國黃酒多元化市場(chǎng)中一支百花爭艷的杰出代表。憑借這本滿(mǎn)是先人心血的筆記，丹溪酒業(yè)不但在釀造技術(shù)方面屢有突破，而且在產(chǎn)品改良方面也能時(shí)有創(chuàng )新，整體質(zhì)量穩中有升，品牌效應逐漸增強，在全國范圍內取得了競爭的優(yōu)勢。

現如今，丹溪紅曲酒在上流高雅社交中占據了重要的地位。從曾經(jīng)的皇室貢酒到現在多次榮登華堂，在丹溪酒業(yè)的發(fā)展壯大下，丹溪紅曲酒已然成為中國好酒的重要樣本之一。