掛杯是什么意思?

輕輕晃動(dòng)手中的玻璃杯，讓酒順時(shí)針在杯中搖動(dòng)，去聞那種醉人的香味。當(dāng)葡萄酒在杯壁走過(guò)的時(shí)候，一般會(huì)留下一種酒痕，習(xí)慣上我們稱(chēng)之為“掛杯”。 其實(shí)，掛杯痕跡對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)挺重要的。但要說(shuō)明的是，進(jìn)口葡萄酒的掛杯痕跡同這個(gè)葡萄酒好不好喝沒(méi)有任何關(guān)系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關(guān)系。 一般來(lái)說(shuō)，沒(méi)有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說(shuō)到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點(diǎn)千真萬(wàn)確， 而有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的法國(guó)葡萄酒基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。一句話(huà)，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒(méi)有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網(wǎng)用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以?huà)毂圹E與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個(gè)很有趣的問(wèn)題。我們中國(guó)人，一般對(duì)酒的沉淀物很敏感，有沉淀物害怕是不衛(wèi)生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產(chǎn)商，所以現(xiàn)在市場(chǎng)流通的酒類(lèi)，基本上是沒(méi)有沉淀物的。我要說(shuō)的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉淀物的，也就是說(shuō)你在喝一瓶進(jìn)口葡萄酒時(shí)，如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因?yàn)椋谕鈬?guó)的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由于人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經(jīng)過(guò)濾得比較充分了，根本沒(méi)有粘附物的殘留。

紅酒掛杯好還是不掛杯?

1、紅酒掛杯不好，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)意味著酒更濃，酒精含量更高，并不是反映酒質(zhì)量高低的標(biāo)準(zhǔn)。 2、因?yàn)樵诒谏系囊后w有較大的表面，酒精蒸發(fā)得多，引起濃度下降。水比酒精在單位表面同玻璃壁接觸的表面能高，酒精濃度下降了，表面能會(huì)增高。液膜克服重力，自發(fā)上升的能量來(lái)源于水同杯壁接觸釋放的表面能。

酒花掛杯是什么意思?

“酒花掛杯”這個(gè)概念最早來(lái)自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小河”，這便稱(chēng)之為掛杯。 現(xiàn)在好多酒友也用“酒花掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以白酒酒花在酒杯掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。 因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的勾兌白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。 想實(shí)驗(yàn)“酒花掛杯”的酒友可自行斟酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，像一條條小河，法文稱(chēng)為L(zhǎng)eg“腳”，這是酒花掛杯。

紅酒掛杯好還是不掛杯好?

掛杯好。 紅酒掛杯和不掛杯的區(qū)別是酒液粘性不同，酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質(zhì)有關(guān)，含量越高，粘性越大，掛杯越明顯；反之，掛杯就不明顯。

紅酒掛杯和不掛杯的區(qū)別?

紅酒掛杯和不掛杯的區(qū)別是酒液粘性不同，酒液粘性一般與紅酒的酒精含量和糖分、甘油等微量物質(zhì)有關(guān)，含量越高，粘性越大，掛杯越明顯；反之，掛杯就不明顯。 掛杯程度直接反映出兩個(gè)問(wèn)題：一是此葡萄酒的黏性強(qiáng)弱，二是它的表面張力程度。 所謂葡萄酒的黏性是，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質(zhì)，如糖、甘油，這兩者都會(huì)直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說(shuō)，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個(gè)小秘密。 掛杯明顯并不能直接與葡萄酒的質(zhì)量劃等號(hào)，簡(jiǎn)單粗暴地認(rèn)為“眼淚”流得多、流得慢就是好酒，除非你對(duì)這瓶酒非常了解。單純就掛杯來(lái)說(shuō)，它只是透露了這瓶葡萄酒的含糖量多少、用來(lái)釀酒的葡萄是否含有更多油性物質(zhì)，以及它的酒精度數(shù)可能比較高。