紅酒與堿水反應(yīng)的原理?

堿遇CU（0H）2受熱分解生成黑色CU0沉淀。 這個反應(yīng)是在堿性環(huán)境中進(jìn)行的，配氫氧化銅的時候是在氧化鈉溶液中加硫酸銅，堿過量生成的酸會被氫氧化鈉中和成鈉鹽的。 日常生活中，優(yōu)質(zhì)葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)葡萄酒則對誠信不會發(fā)生反應(yīng)。

紅酒加鹽后變黑，是假酒嗎?麻煩懂的人解釋一下，謝謝?

年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風(fēng)味，但用這個方法檢驗紅酒是否真假是不行的。紅酒加鹽一般是不會變色的，只有加些堿液會變藍(lán)色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有葡萄汁，顏色都是色素調(diào)出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。

格蘭斯察紅葡萄酒真假對比?

1、用小半勺家用食用堿放一點水兌開就行; 2、準(zhǔn)備一張普通的餐巾紙; 3、滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴(kuò)散，中間不會有沉淀; 4、把用水兌開的食用堿水滴在紅酒上面; 5、這時候神奇的事情發(fā)生了，如果紅酒變成深藍(lán)色，那么就是真的紅酒，如果沒有反應(yīng)，那么紅酒就是假的。 鑒定方法二(適用于家外場合) 將白色餐巾紙疊放在桌上，滴幾滴紅酒，均勻擴(kuò)散就是真酒，那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉淀在紙巾中間，往外擴(kuò)散只是水跡。 市場上的假酒基本就是色素勾兌，所以用這兩個方法幾乎達(dá)到了了99%的準(zhǔn)確率。那么為什么不是100%呢?那就是還有一種可能性，如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，那么就檢測不出來了，但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。 所以至少我們可以知道一點，如果我們家里的紅酒用食用堿檢測沒有變色，那么肯定是假的，這點是毋庸置疑的了。

沒有堿紅酒怎么分辨真假?