紅酒塞有一粒粒白色狀物是什么來(lái)的?
這種叫做酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋。主要是因為貯藏的時(shí)候密封不嚴密，或者灌裝沒(méi)有添滿(mǎn)，被細菌污染了酒液。 如果已經(jīng)出現白色漂浮物，酒質(zhì)已經(jīng)被破壞了口感肯定受影響，試試去掉表面的漂浮物，放到微波爐里加熱到溫熱殺菌，口感不好但也不至于就這么倒掉浪費了。
葡萄酒上面有一層白霜怎么回事?
葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌，這種細菌在初期的表現就是呈現出類(lèi)似于白霜的灰白色膜。也可能是葡萄分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)是天然的酵母菌，并且不溶于水，在釀制葡萄酒的過(guò)程中就會(huì )出現白霜一樣的物質(zhì)。 葡萄酒上有一層白霜的原因 ? 葡萄酒上面的白霜可能是酒花病，而上面的白霜可能是酒花菌，屬于喜氧病菌。這種病菌的在初期的表現就是葡萄酒上面會(huì )出現一層類(lèi)似于白霜的灰白色膜，時(shí)間越長(cháng)，這層膜會(huì )越來(lái)越厚。 ? 也可能是葡萄分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，這種物質(zhì)又被叫做果粉，主要的作用是保護葡萄，減少葡萄水分蒸發(fā)。它們不溶于水，在制作成葡萄酒的過(guò)程中就會(huì )浮在葡萄酒表面，形成一層白色的膜。 ? 但葡萄表皮的白色物質(zhì)其實(shí)是天然的酵母菌，能夠提高葡萄酒釀制的效率。很多的釀酒機構在確保沒(méi)有農藥殘留的情況下都不會(huì )對葡萄進(jìn)行清洗，盡量保留葡萄表皮上的這種物質(zhì)。
你開(kāi)瓶的紅酒是不是都是有封口膜呀?
也不是所有的葡萄酒都有保鮮膜的，比較貴重的或者大品牌的才會(huì )有 因為酒標特別是正標對于酒來(lái)說(shuō)非常重要，一般上面會(huì )有詳細的產(chǎn)地和相關(guān)信息，讓消費者去鑒別酒的好壞。特別是很多人會(huì )收集酒標做留念，所以都會(huì )采取一些保護措施，避免運輸的途中遭到破壞。
自制葡萄酒表面起白沫還能喝么?
不能喝。自釀的葡萄酒的表面長(cháng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會(huì )在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著(zhù)時(shí)間的增長(cháng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì )越來(lái)越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。自釀葡萄酒被空氣污染產(chǎn)生白膜的原因是在釀酒的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸，也就是常說(shuō)的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是： 1、釀酒方法不對，釀酒操作的過(guò)程中酒液與空氣發(fā)生了接觸。 2、使用的釀酒容器不專(zhuān)業(yè)，不能保證酒液時(shí)刻都必須與空氣隔離。自制葡萄酒做法：1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮，不要用手揪葡萄，凡是傷了果皮的葡萄放到一邊，留著(zhù)吃，不用它做葡萄酒。2、把剪好的葡萄用清水沖洗干凈后用適量食用鹽浸泡10分鐘左右，這是為了去掉葡萄上殘留的農藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈，瀝干水分3、瀝干水分4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照5斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點(diǎn)的可以適當多放一點(diǎn)），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、注意，不要裝的太滿(mǎn)，要留出三分之一的空間，以為葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )膨脹，會(huì )產(chǎn)生強大的氣體，如果裝的太滿(mǎn)，葡萄酒會(huì )溢出來(lái)。另外，為了不讓外面的空氣進(jìn)去，在瓶蓋上最好用保鮮膜密封好。
如果只是一層白色的細小氣泡，這其實(shí)是二次發(fā)酵時(shí)夾帶的酒泥，說(shuō)明在釀制的過(guò)程中沒(méi)有過(guò)濾好，從而產(chǎn)生了蛋白質(zhì)沉淀，是不影響飲用的。 若這一層漂浮物是白色的膜，還有灰色雜質(zhì)，說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)感染了病菌，這是因為在釀制的過(guò)程中沒(méi)有注意隔氧措施或者是使用的釀酒器具不對導致的。這種情況下，建議不要繼續飲用，否則會(huì )危害健康。
紅酒為什么要裹上塑料薄膜?
紅酒雖然有軟木塞和封瓶，但還是會(huì )揮發(fā)～保鮮膜可降低揮發(fā)，但都是需要存很久的才需要，一般市面的酒就臥放，陰涼即可
自釀葡萄酒表面出現一層白膜正常嗎?
不正常 自釀葡萄酒的表面長(cháng)了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，它嚴重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，沒(méi)有辦法挽救，即使將這層白膜去掉，幾天后仍然會(huì )繼續生出。
是的，燜面有一層白色的膜是非常正常的，這是因為他要經(jīng)過(guò)時(shí)間的發(fā)酵，才形成的這一層保護膜，喝的時(shí)候把它給盛出來(lái)就可以了
有的紅酒會(huì )包一層保鮮膜，這個(gè)保鮮膜要怎么包?也就是保鮮膜的用法?
不是對酒本身起保護，而是對酒標起保護而已，因為存儲環(huán)境相對濕度大。 酒標會(huì )濕，時(shí)間張了會(huì )皺，也容易臟。用法很簡(jiǎn)單，轉一肉圈包緊一些就好了
