白葡萄酒含單寧嗎?

含單寧。 葡萄酒中都含有單寧，紅葡萄酒較高，白葡萄酒較低。單寧存在于葡萄皮籽中，紅葡萄酒是連皮籽一起釀制的，因此紅葡萄酒中的單寧含量高；而白葡萄酒是只用葡萄汁釀制，因此單寧含量少。

單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎?

緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時(shí)候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。 一、那么，單寧到底是一種什么物質(zhì)呢，它來(lái)自什么地方？　　單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類(lèi)化合物。它會(huì )讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動(dòng)物掠食。葡萄酒中的單寧來(lái)源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過(guò)程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時(shí)間越長(cháng)，最終得到的單寧就越多。 二、單寧會(huì )給人帶來(lái)什么感覺(jué)？　　單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會(huì )給人帶來(lái)一種干而澀的感覺(jué)。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會(huì )給人帶來(lái)一種類(lèi)似于沙礫般的粗澀感。　　如果你想體驗一下單寧的具體感覺(jué)，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會(huì )給人帶來(lái)類(lèi)似于喝紅葡萄酒的感覺(jué)。 三、白葡萄酒是否含有單寧？　　白葡萄酒確實(shí)含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時(shí)候幾乎察覺(jué)不到其中的單寧。 四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？　　不同的葡萄品種含有不同數量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來(lái)釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內比奧羅（Nebbiolo）。不過(guò)，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過(guò)一定的方法來(lái)控制酒中的單寧含量。　　高單寧的葡萄品種包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等。　　低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。

單寧是好還是壞的?

沒(méi)法判斷。 單寧只能代表其陳年價(jià)值，并不能決定紅酒的好壞，要說(shuō)紅酒單寧高好還是低好，這點(diǎn)是沒(méi)有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 單寧是澀味的主要來(lái)源，如果單寧太弱，紅酒就沒(méi)有立體感，就會(huì )像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價(jià)值。 紅酒專(zhuān)家還對此作出一個(gè)測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數則為6.6，而柔順指數超過(guò)5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無(wú)法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時(shí)具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說(shuō)單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來(lái)同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過(guò)這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價(jià)格便宜還好喝，所以性?xún)r(jià)比高，但不適合收藏。

1 單寧有好處和壞處。 2 好處：?jiǎn)螌幙梢员Ｗo葡萄酒的色澤、味道和質(zhì)量，同時(shí)也可以預防葡萄酒變質(zhì)。 它還有一些保健作用，如幫助抗氧化、降低膽固醇等。 壞處：如果單寧的含量過(guò)高，可能會(huì )導致葡萄酒過(guò)于澀口，失去部分風(fēng)味和口感。 同時(shí)，單寧也有可能和其他化合物發(fā)生反應，導致葡萄酒的質(zhì)量下降。 3 此外，單寧還常被用于食品添加劑中，如口紅、牙膏等美容產(chǎn)品，這也引發(fā)了一些爭議。

單寧高好還是低好?

單寧是澀味的主要來(lái)源，如果單寧太弱，紅酒就沒(méi)有立體感，就會(huì )像普通飲料一樣松散。而且單寧還有抗氧化作用，所以中天然防腐劑，單寧對于紅酒的陳年能力具有決定性作用，所以單寧高的紅酒，更具有陳年價(jià)值。 但這只能代表其陳年價(jià)值，并不能決定紅酒的好壞，要說(shuō)紅酒單寧高好還是低好，這點(diǎn)是沒(méi)有標準的，因為好的紅酒應該是酒精、總酸和單寧相互協(xié)調和平衡的結果，某一項成分突出，都是不完美的。 紅酒專(zhuān)家還對此作出一個(gè)測算公式：酒精度-（總酸+單寧）＝柔順指數，假設紅酒的酒精度為12，總酸為3.6g/L，單寧為1.8g/L，那么這款紅酒的柔順指數則為6.6，而柔順指數超過(guò)5的紅酒一般品質(zhì)較好。 顯然，單憑紅酒單寧一種成分，是無(wú)法決定紅酒好壞的，但對于陳年好酒，一定是單寧高的，因為單寧含量是陳年潛力的重要指標，但同樣也需要高酸，一款高單寧、高酸的紅酒，加上相應酒精含量，才能有均衡的口感，同時(shí)具有陳年的潛力，這樣的才是真正的陳年好酒。 但并不是說(shuō)單寧低就不好，如果單寧低，同樣擁有低酸，搭配起來(lái)同樣可以達到很好的口感，只要均衡，就是好酒，只不過(guò)這款酒不具備陳年能力而已，大多新世界風(fēng)格的酒，都是這樣的即飲型新酒，價(jià)格便宜還好喝，所以性?xún)r(jià)比高，但不適合收藏。

紅酒單寧弱好還是強好?

看酒的風(fēng)格了，一般單寧高的酒其他風(fēng)味物質(zhì)也要相對豐富才能撐得住，否則酒的口感會(huì )很“柴”。單寧不僅有多少，還有強弱，有些酒單寧不強烈但是很多，有些單寧很強壯但過(guò)不了一會(huì )兒就感覺(jué)不到了。具體看葡萄品種和釀酒的風(fēng)格。