請(qǐng)問(wèn)葡萄酒中甲醇含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是多少?

根據(jù)我國(guó)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037—2006，葡萄酒中的甲醇含量必須小于等于400毫克/升，白、桃紅葡萄酒的甲醇含量則不得超過(guò)250毫克/升。這些規(guī)定主要與葡萄酒的生產(chǎn)工藝有關(guān)，是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的。雖然可以添加SO2來(lái)阻止甲醇的產(chǎn)生，但SO2本身對(duì)人體也有傷害，因此應(yīng)慎重使用。

自釀葡萄酒用熱水燙能去甲醇嗎?

能去 1.自釀葡萄酒易出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況，那么如何降低酒里的甲醇呢？業(yè)內(nèi)人士表示，從化學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因?yàn)榧状嫉姆悬c(diǎn)接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。 2.這里的加熱并不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會(huì)隨著加熱揮發(fā)，但是也會(huì)因?yàn)楦邷囟扔绊懥丝诟?。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個(gè)器皿里，然后將這個(gè)器皿放入保溫杯或保溫桶里，再將開(kāi)水倒入保溫杯或保溫桶里進(jìn)行加熱。從物理的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)水一般在90℃左右，在保溫杯里將其熱量傳導(dǎo)到裝酒的器皿里需要一個(gè)過(guò)程，這一操作其實(shí)酒的溫度不會(huì)很高，也不會(huì)像直接加熱那樣影響口感。

甲醇沸點(diǎn)是比較低的，所以加熱燒開(kāi)甲醇是會(huì)蒸發(fā)掉的。但是這不是最好的辦法呀，因?yàn)榫茻衢_(kāi)了，香氣啥的也會(huì)跑沒(méi)掉，灑也會(huì)變味了。最好的辦法是盡量防止釀制過(guò)程中甲醇的產(chǎn)生。首先要了解自釀過(guò)程中那些地方會(huì)出現(xiàn)甲醇和雜醇超標(biāo)： 1、爛的壞的葡萄雜菌太多，容易霉變，從而造成甲醇和雜醇超標(biāo)。 2、不能及時(shí)啟動(dòng)發(fā)酵，從而使葡萄霉變。 3、釀制過(guò)程中溫度太高。 4、釀制過(guò)程中加了太多的果膠酶。 5、皮渣浸泡過(guò)度，酵母脫氨，產(chǎn)生太多甲醇。利用以上的情況我們相應(yīng)要注意的地方也是5點(diǎn)。1、選好的葡萄來(lái)做，那種說(shuō)反正要發(fā)酵的爛點(diǎn)的葡萄也沒(méi)關(guān)系這中說(shuō)話是很要命的，壞葡萄主要雜菌太多，所以建議在破碎后可以加入一定量的SO2進(jìn)行殺菌。2、一定要的保證及時(shí)啟動(dòng)發(fā)酵，其實(shí)溫度很關(guān)系太冷了不容易發(fā)酵，一下子加太多糖也不容易啟動(dòng)發(fā)酵。同時(shí)建議在破碎后加入專用的酵母，這樣可以快速啟動(dòng)發(fā)酵，從而雜就沒(méi)有生長(zhǎng)空間。3、釀制過(guò)程紅葡萄酒溫度合適在25~30度之間，如果太熱建議加入冰瓶進(jìn)行降溫。4、果膠酶可以提高浸速度和加快酒的澄清，但一定要控制好量，量過(guò)了果膠在酶的作用下會(huì)產(chǎn)生甲醇。5、皮渣不能一直泡著，當(dāng)發(fā)酵差不多，大多時(shí)候是在葡萄汁比重達(dá)到0.95時(shí)就差不多結(jié)束了。這個(gè)時(shí)候汁已經(jīng)沒(méi)有太多營(yíng)養(yǎng)供酵母繁殖如果還泡著也會(huì)造成太多甲醇。然后在釀制過(guò)程保證器具干凈，制作科學(xué)，，完全安全可靠啦。

自制葡萄酒經(jīng)過(guò)高溫后能不能去除酒中的甲醇，需視具體情況而定： 1、在釀酒過(guò)程：葡萄發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些甲醇，用沒(méi)有腐爛的葡萄，并且在15℃-20℃的低溫下發(fā)酵，有條件加入適量的二氧化硫（以焦亞硫酸鈉或焦亞硫酸鉀的形式加入，沒(méi)把握可不加）等，這些才是防止甲醇超標(biāo)的關(guān)鍵。葡萄酒中的甲醇主要來(lái)源于葡萄中果膠的分解產(chǎn)物，如果發(fā)酵時(shí)溫度特別高且使用了嚴(yán)重腐爛的葡萄，腐爛葡萄在高溫發(fā)酵時(shí)可能導(dǎo)致果膠大量分解而產(chǎn)生過(guò)量甲醇。

自釀葡萄酒煮沸能去甲醇嗎?

自釀葡萄酒煮沸可以去除甲醇。甲醇的沸點(diǎn)接近30℃，只要加熱到30℃到40℃左右的溫度，甲醇就會(huì)隨著溫度的升高揮發(fā)。建議在喝自釀葡萄酒前將酒倒入到器皿里，然后放到保溫桶或保溫杯里，再倒入開(kāi)水，到保溫桶或保溫杯里進(jìn)行加熱。這樣的操作溫度不會(huì)特別高，也不會(huì)影響口感。 請(qǐng)注意，自釀葡萄酒可能會(huì)出現(xiàn)甲醇超標(biāo)的情況，加熱雖然可以去除甲醇，但并不能完全消除風(fēng)險(xiǎn)。建議謹(jǐn)慎評(píng)估自釀葡萄酒的安全性。

自釀葡萄酒去除甲醇是放木炭好還是放高度白酒好?

放活性炭最好，沒(méi)有活性炭放其它木炭也比放高度白酒強(qiáng)。因?yàn)槠咸丫浦械募状际遣荒芘c白酒中的乙醇反應(yīng)而變成乙醇的，所以只能利用活性炭或其他木炭的吸附性把葡萄酒中的甲醇吸附掉，且木炭不能吸收葡萄酒中的乙醇而影響酒的質(zhì)量

葡萄酒去甲醇的最有效的方法?

氧化法是一種常見(jiàn)的去除甲醇的方法。將葡萄酒倒入一個(gè)含有氧氣的容器中，然后加入一些氧化劑，如高錳酸鉀、過(guò)氧化鉀等，使甲醇被氧化成二氧化碳和水。 這種方法能夠去除大部分的甲醇，但需要耗費(fèi)時(shí)間和成本。

如何檢驗(yàn)自制葡萄酒中甲醇的濃度?

方法一:質(zhì)譜檢測(cè)法 質(zhì)譜檢測(cè)法是一種先進(jìn)的檢測(cè)甲醇的方法,通過(guò)檢測(cè)葡萄酒中甲醇的相對(duì)分子質(zhì)量,計(jì)算出甲醇的濃度。這種方法需要借助專業(yè)的質(zhì)譜儀器,需要專業(yè)人員進(jìn)行檢測(cè)。因此,這種方法的檢測(cè)費(fèi)用較高且操作復(fù)雜。 方法二:試紙檢測(cè)法 試紙檢測(cè)法是一種簡(jiǎn)單易行的檢測(cè)方法,只需要用試紙?jiān)谄咸丫浦谐槿∫欢康囊后w,放置幾分鐘,根據(jù)試紙上變化的顏色來(lái)判斷甲醇濃度。普遍來(lái)講,試紙的顏色變化越深,表示葡萄酒中的甲醇濃度越高。這種檢測(cè)方法的成本低廉且易于操作,但是其檢測(cè)結(jié)果缺乏準(zhǔn)確性,有時(shí)會(huì)產(chǎn)生偏差。