自己釀的葡萄酒起沫是怎么回事?
這是正?，F(xiàn)象。 因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫。 白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。 由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。 不過也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類。 葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有氣泡從下面冒上來，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并有些酒味和果香。 這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后，屬于正?，F(xiàn)象。 但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。
自己釀的葡萄酒起沫是因?yàn)樵谄咸丫瓢l(fā)酵的過程中，酵母菌會(huì)將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。二氧化碳會(huì)被釋放出來，形成氣泡，從而使酒液產(chǎn)生起沫現(xiàn)象。 此外，如果釀制過程中酵母菌數(shù)量過多或溫度過高，也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒起沫。
自制的甜酒酒味太重怎么回事?
自制的甜酒酒味太重可能有以下原因：1.配方可能在制作過程中，使用了過多的甜味劑或其他添加劑，導(dǎo)致酒味過于甜膩。 2.發(fā)酵不完全：甜酒的制作需要酵母發(fā)酵，如果發(fā)酵不完全或時(shí)間不夠長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致酒味較重。 3.儲(chǔ)存條件不當(dāng)：酒在儲(chǔ)存過程中，如果沒有保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，?huì)影響酒的風(fēng)味，并使酒味更濃郁。 為了改善自制甜酒酒味太重的問題，可以嘗試以下方式：1.調(diào)整配方：減少甜味劑的用量，或者嘗試其他更合適的添加劑，平衡酒的味道。 2.加長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間：確保酵母有足夠時(shí)間完成發(fā)酵過程，以使酒味更為均衡。 3.優(yōu)化儲(chǔ)存條件：選擇合適的儲(chǔ)存容器和環(huán)境，保證酒的儲(chǔ)存溫度、濕度和通風(fēng)良好，有利于酒味的陳化和調(diào)和。 希望以上建議對(duì)解決自制甜酒酒味太重問題有所幫助。
1、配糟使用不當(dāng) 在固態(tài)酒的釀制過程中，為降低淀粉濃度，增加固態(tài)發(fā)酵的透氣性，會(huì)采用配糟工藝發(fā)酵，用這種方法釀出來的酒更加香醇，飽滿，回味也更好。但發(fā)酵過程中，若糧糟配比不合理，如酒糟配比太大，釀出來的酒就有較濃郁的酒糟味，嚴(yán)重影響酒體香氣。 但是如果在配糟的過程中使用不新鮮的酒糟做配糟或者是使用發(fā)霉等不衛(wèi)生的酒糟做配糟，也是白酒中含有酒糟味的原因。
自己釀的葡萄汁怎么有酒味?
乙醇發(fā)酵不完全的原因。 1.所用的葡萄糖度過低，發(fā)酵時(shí)葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖?，糖度低所以酒度低?2.葡萄洗的太干凈，如果沒有自己添加釀酒酵母的話，全靠葡萄皮表面的野生酵母。洗的太干凈酵母都洗掉了。所殘留的酵母難以大量繁殖，這樣造成發(fā)酵遲滯，在一定的時(shí)間內(nèi)發(fā)酵出的酒精很少。 3.所用的容器不干凈，里面含有大量雜菌，細(xì)菌和酵母競(jìng)爭(zhēng)總量不多的糖，細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)醋，聞聞你得酒有沒有醋味吧。5.發(fā)酵時(shí)沒有留小通氣孔，發(fā)酵時(shí)酵母需要氧氣繁殖，全封死了，酵母無法繁殖，少量酵母發(fā)酵又慢又容易被雜菌感染。
自釀葡萄酒是酸甜味，而且酒味很濃，喝起來感覺挺好的，可以喝嗎?
自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，糖分大多都被利用了，不會(huì)有很大的甜味的；酸味是葡萄酒該有的味道。其實(shí)，發(fā)酵過程都是可以隨時(shí)品嘗葡萄酒的，剛開始時(shí)是酸甜果汁味，慢慢的是低酒精葡萄汁，酸甜適口；再發(fā)酵幾天后是酒味較濃的果汁；最后是甜味很小的干酒。品嘗每一個(gè)階段的葡萄酒，味道變化很大，這才是享受做酒的樂趣。正在發(fā)酵的葡萄酒，里面含有很多酵母，對(duì)消化食積也很有益處的。
葡萄酒做好了但是酒味比較大是什么問題?
葡萄酒釀好后，酒味不濃，可能是加糖量過少，也可能是發(fā)酵不良引起的。如果加糖在葡萄的20%左右，發(fā)酵后的酒精度會(huì)在十幾度，應(yīng)該屬于酒味較濃的葡萄酒；如果加糖后現(xiàn)在酒味不濃，說明里面的糖分沒有完全消耗，那就屬于發(fā)酵不良現(xiàn)象。這樣的葡萄酒，皮渣與酒分離不好，看上層有沒有被感染現(xiàn)象，不能很快發(fā)酵的葡萄酒，就會(huì)滋生其他有害物質(zhì)的。
自做葡萄酒有點(diǎn)酸，辣能喝嗎?
可以喝的。 如果是在釀和保存的過程中，和空氣的接觸多了，過度氧化就會(huì)變酸，而且這個(gè)過程是不可逆的。平常時(shí)喝酒的時(shí)候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經(jīng)過了適飲時(shí)間段，不是用復(fù)雜度或者層次感的變化能夠解釋的。 自制的葡萄酒，發(fā)酵過程是不能密封容器口的，密封太嚴(yán)，會(huì)因產(chǎn)生氣體撐壞容器的。完全發(fā)酵后的葡萄酒，有點(diǎn)辣是正常的，剛發(fā)較好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時(shí)間就會(huì)柔和很多了。 如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些，還可以控制發(fā)酵時(shí)的溫度（降低一些），都可以提高甜度。原因簡(jiǎn)單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時(shí)間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。
為何我自制的葡萄酒會(huì)酒味不濃?
酒不濃的第一點(diǎn)就是你用的是什么葡萄，正常釀造的葡萄跟我們平時(shí)吃的水果葡萄不是一種類似的葡萄酒，釀酒的葡萄的果實(shí)很小，水分相對(duì)要少很多，果皮更厚實(shí)一些，其次就是發(fā)酵的時(shí)間和釀酒時(shí)不應(yīng)該加入糖或水等其他非發(fā)酵的酵母以外的東西，如果會(huì)釀黃酒的話可以采用釀造黃酒的工藝去釀造
