酒頭如何和原酒調(diào)香?

1、用儲(chǔ)存3-5年甚至更長時(shí)間的老酒來調(diào)，比例根據(jù)口感、銷售價(jià)格來定； 2、用發(fā)酵周期在3-6個(gè)月的酒醅，蒸餾后儲(chǔ)存一年以上的酒來調(diào)，可以增加基酒的糟香味和陳味； 3、用發(fā)酵正常、蒸餾正常的頭酒來調(diào)，一般蒸餾剛出來的物質(zhì)甲醇較多，建議掐掉投糧0、5%的酒頭放到下一鍋鍋底進(jìn)行蒸餾，緊接著再掐1%的頭酒另行儲(chǔ)存一年以上作為調(diào)味酒，此頭酒可以增加基酒的入口香； 4、用尾酒來調(diào)酒，把發(fā)酵、蒸餾正常的尾酒收集起來，可以集中蒸餾，提取50度以上的酒進(jìn)行儲(chǔ)存，也可以不蒸餾（用時(shí)過濾）直接儲(chǔ)存一年以上再用來調(diào)酒，可以增加酒的后味和放香，還可以明顯降低白酒的苦味，因?yàn)榫莆仓泻泻芏喔叻悬c(diǎn)的香味物質(zhì)，尤其是多元醇等甜味物質(zhì)，由于多元醇沸點(diǎn)比較高，大量滯留在酒尾中，使酒尾發(fā)甜，從而能有效降低酒的苦味！

一般白酒的基酒含量是多少?

各等級(jí)基礎(chǔ)酒的基酒比例 經(jīng)過廣泛的探索和試驗(yàn)，一般使用比例如下。 1、優(yōu)級(jí)酒：固態(tài)法白酒為30%~40%，其中濃香單一糧食酒占60%左右，多種糧食酒占25%左右；串香酒為50%左右其中第一次串香酒占60%，第二次串香酒占20%，第三次串香酒占10%（各種串香酒的濃香型單一糧食、多種糧食及醬香型各次串香酒的比例分別為60%、25%和15%）；液態(tài)法白酒為10%~20%。 2、一級(jí)酒：用固態(tài)白酒為20%，其中濃香單一糧食酒為10%，多種糧食酒為5%；串香酒為70%左右，其中，第一次串香占35%，第二次串香酒占15%，第三次串香酒占10%；液態(tài)法白酒占10%。 3、二級(jí)酒：用固態(tài)白酒為10%，其中濃香單一糧食酒為6%，多種糧食酒為2%，醬香酒占2%；串香酒為（一、二次串香酒綜合樣）50%，其中醬香綜合串香酒占10%,液態(tài)法白酒占40%。 4、三級(jí)酒：用固態(tài)法串香，酒尾占5%，尾水占5%；液態(tài)發(fā)白酒占80%，串香酒在組合時(shí)，可把濃香單一糧食和多種糧的串香酒、酒頭、酒尾、尾水等分別使用，有一定經(jīng)驗(yàn)后，可采用混合使用的方法。在整個(gè)基酒的組合中，可根據(jù)情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，找出更理想的組合比例。

70度基酒怎樣勾兌?

70度基酒要進(jìn)行去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味的勾兌流程。 白酒所含的主要微量成分的量或者量比關(guān)系肯定不會(huì)完全一致，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。