紅酒里面有渣渣是怎么回事?

這些渣渣是紅酒渣物沉淀或紅酒的結晶石。 紅酒是由葡萄等釀制而成的果酒，釀制過(guò)程中雖然經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾等工序，但也無(wú)法將酒液里的殘渣全部去除，所以紅酒靜置一段時(shí)間，瓶底就會(huì )有單寧酸的沉淀物。存放紅酒的環(huán)境特別冷，紅酒中酒石酸就會(huì )形成結晶塊，導致紅酒里面有渣。

紅酒渣子多是不好嗎?

沒(méi)事，紅酒底部會(huì )出現沉淀物，這是屬于正常現象，產(chǎn)生沉淀的原因有兩種，一個(gè)是紅酒在過(guò)濾的時(shí)候不徹底出現殘渣沉淀，包括酒糟、酵母蛋白和葡萄果皮，另一個(gè)是因為葡萄中酒石酸在低溫下會(huì )形成酒石酸鹽結晶，是不溶的沉淀物。 紅酒中的沉淀物其實(shí)不影響飲用。可能外觀(guān)上略有扣分，其實(shí)很多高檔紅酒中都會(huì )出現酒石酸的結晶，懂酒的行家就知道這種有沉淀的紅酒才是好酒。

紅酒渣子多不是不好 正常買(mǎi)到的新酒是不會(huì )有沉淀的，但其實(shí)紅酒里面有沉淀物也并不一定意味著(zhù)紅酒變質(zhì)了，因為葡萄酒陳放時(shí)間過(guò)長(cháng)都會(huì )有沉淀，而判斷變質(zhì)的依據則在于氣味。

紅酒有渣渣沉淀，說(shuō)明紅酒在長(cháng)期封寸，存放中產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)屬正常限價(jià)可以用潷的方式。過(guò)濾以后將其飲用。

當我們喝完一杯葡萄酒之后，看到酒杯里面有像渣一樣的東西，那是什么，這樣的葡萄酒沒(méi)有壞吧?

那是葡萄酒的沉淀，沉淀物在紅葡萄酒中非常常見(jiàn)，在白葡萄酒中也常有沉淀物存在。沉淀物是釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的天然無(wú)害物質(zhì)，不善矯飾的釀酒師一般會(huì )保留這些沉淀物，這也是有經(jīng)驗的消費者喜聞樂(lè )見(jiàn)的，因為這表明葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊處理，是純天然的。雖然葡萄酒中允許沉淀物的存在，不過(guò)不宜過(guò)多，否則不但有礙于觀(guān)色，更會(huì )影響口感。沉淀物雖對人體無(wú)害，但也沒(méi)有什么好處，因此鮮有人品嘗。

紅酒中為什么會(huì )有沉淀?

紅酒中會(huì )有沉淀這是因為紅酒中存在的大分子色素和單寧在陳年和貯存的過(guò)程中會(huì )逐漸聚合成更大的顆粒，形成一種沉淀物沉淀不會(huì )影響紅酒的口感，但是如果你想享受最佳口感的話(huà)，可以在倒出紅酒前稍微稍微輕輕晃動(dòng)酒瓶，可以使沉淀均勻分散在酒中，達到更好的口感效果

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的酒石酸結晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過(guò)濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無(wú)害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現些結晶沉淀并無(wú)大礙，除了對于外觀(guān)有些影響和會(huì )在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長(cháng)期平躺放置，沉淀物就會(huì )聚集在瓶身一側。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會(huì )多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。

質(zhì) 紅酒中有沉淀物一般是兩種情況，一種是紅酒發(fā)酵時(shí)過(guò)濾不干凈，開(kāi)瓶時(shí)果香味會(huì )更濃郁； 第二種是紅酒中的酒石酸結晶，是紅酒里的一些不穩定物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應沉淀而成。這兩種情況對紅酒品質(zhì)都是不影響的。

最初葡萄酒原液中本來(lái)就含有很多自然的沉淀物，有些釀酒師為了保留最原始的風(fēng)味，所以采用比較少的過(guò)濾方法，這樣的酒呢就會(huì )保存比較多的沉淀物。 第二種在老酒中會(huì )更為常見(jiàn)，主要是因為陳年過(guò)程中葡萄酒的色素、酒石酸等等結合身生的結晶。

紅酒里出現雜質(zhì)是怎么回事?

事葡萄酒有“雜質(zhì)”，不但能喝，還是一瓶好酒。　　事實(shí)上，只要是釀造酒，經(jīng)貯藏一段時(shí)間，都會(huì )自然而然地產(chǎn)生沉淀物，葡萄酒當然也不會(huì )例外。葡萄酒的沉淀物主要有兩種，一種是葡萄沉渣（Sediment），另一種是結晶物質(zhì)（Wine Crystal），這也是最主要的一種沉淀物。　　葡萄酒中的結晶在葡萄酒的世界里，特別是舊世界，在強調以傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質(zhì)主要來(lái)源于葡萄酒當中的酒石酸。葡萄酒在發(fā)酵時(shí)，會(huì )因酒精的形成而使酒石酸溶解度下降，而在陳釀時(shí)，也會(huì )繼續發(fā)生化學(xué)反應，這些反應會(huì )造成酒石酸結晶的出現。因此，酒廠(chǎng)通常在出廠(chǎng)前會(huì )對葡萄酒進(jìn)行酒石酸穩定，在低溫狀況下（通常為零下4℃），加入酒石酸氫鉀粉末，過(guò)飽和的酒石酸會(huì )析出形成晶體而沉降。此外，結晶石沉淀還來(lái)自葡萄酒中單寧酸的沉淀。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶?jì)汝惸辏埔豪锏膯螌幩嵋矔?huì )逐漸地沉淀，在長(cháng)時(shí)間的積累下，就會(huì )產(chǎn)生或多或少的沉淀物。　　除了酒石酸和單寧酸的結晶沉淀外，還有就是葡萄殘渣和死亡的酵母細胞。葡萄酒是通過(guò)酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精，酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。雖然葡萄酒在裝瓶前會(huì )經(jīng)過(guò)除渣、過(guò)濾、澄清等工序，但也無(wú)法完全除盡酒液里的殘渣。因此，只要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的靜置，懸浮在酒液里的殘渣都會(huì )逐漸沉至瓶底，形成沉淀物。這也是為什么葡萄酒的瓶底都會(huì )有一個(gè)內凹的設計，這個(gè)內凹的設計會(huì )形成一個(gè)小深溝，當葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下來(lái)的時(shí)候，小深溝可以讓沉淀物落在溝里，不易分散。而我們在倒酒時(shí)，總是動(dòng)作輕盈，這一方面是為了侍酒的優(yōu)雅，還有一個(gè)重要原因是防止瓶底部的沉淀?yè)u動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。

紅酒有沉淀怎么回事?

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的酒石酸結晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過(guò)濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無(wú)害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現些結晶沉淀并無(wú)大礙，除了對于外觀(guān)有些影響和會(huì )在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長(cháng)期平躺放置，沉淀物就會(huì )聚集在瓶身一側。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會(huì )多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。