葡萄酒喝在嘴里澀澀的是好酒嗎?

紅酒為什么那么澀?

澀味主要來(lái)自于酒中的酚類(lèi)物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會(huì )讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會(huì )隨著(zhù)時(shí)間沉淀而變得成熟，入口也會(huì )柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會(huì )變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒(méi)有單寧，就像人沒(méi)有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結構、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結構更堅實(shí)。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過(guò)喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細致”，如同絲綢般順滑，將這個(gè)“優(yōu)雅

葡萄酒里的澀味是由“單寧（Tannin）”這種物質(zhì)帶來(lái)的，它給口腔一種干燥、收縮的感覺(jué)。單寧是一種酚類(lèi)物質(zhì)，生活中很多東西都有單寧，比如柿子、葡萄、茶葉等等。 葡萄酒中的單寧一般來(lái)自葡萄本身和橡木桶。葡萄皮和葡萄籽帶來(lái)“縮合單寧”，而橡木桶則帶來(lái)“水解單寧”。

1. 紅酒的存儲年份時(shí)間太短， 導致紅酒發(fā)酵的不充分或是存儲葡萄酒的木桶是新的， 導致葡萄酒的純度不精， 口感就會(huì )澀澀的。 2. 選用的葡萄的品種、釀造葡萄酒的工藝、存儲葡萄酒的環(huán)境等都會(huì )影響葡萄酒的口感。 3.

紅酒的澀感通常是由單寧引起的。紅酒帶有的澀感是很普遍、很正常的現象。單寧是一種紅酒中特有的酚類(lèi)化合物，主要來(lái)自釀酒葡萄的果皮和葡萄籽。單寧的含量過(guò)多，紅酒的澀感就會(huì )明顯。

紅酒喝著(zhù)酸澀好不好?

紅酒入口發(fā)酸并不一定意味著(zhù)這款紅酒品質(zhì)不佳。事實(shí)上，酸和澀（單寧）是紅酒具備陳年潛力的重要前提，酸度是評估葡萄酒具備陳年潛力的參考因素之一，單寧則為長(cháng)時(shí)間的陳年起著(zhù)支撐作用。一瓶好的紅酒應該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調平衡的結果。當然，每個(gè)人的口味不同，對酸、澀的體驗也有差別，有些人對酸澀紅酒接受不了，覺(jué)得難以入口，那么不如選擇甜度適中的。

當然，好的葡萄酒雖然有酸澀，但會(huì )在味蕾上回甘。如果你單純地感受到不舒服的酸澀味，不排除以下幾個(gè)方面： 品的太少或喝的太快，酒沒(méi)來(lái)得及完全浸潤味蕾，當然你也品不到她的風(fēng)味。 酒的溫度太低，如果是冰葡萄酒，嘗起來(lái)的口感不佳，酸澀感會(huì )強烈。 酒也許放壞了。如果溫度和環(huán)境不合適，酒本身的果味會(huì )失去活力，嘗起來(lái)就會(huì )愈發(fā)酸澀。

是好 好的紅酒都偏澀口。一般紅酒酸澀很正常，紅酒在喝之前需要進(jìn)行醒酒。因為紅酒里的單寧如果不進(jìn)行氧化，口感是很不舒服，是會(huì )澀口的。