紅酒怎樣算壞了?

沒(méi)開(kāi)瓶的紅酒怎么判斷是否變質(zhì)?

1. 看看紅酒是否被氧化。當氧氣過(guò)多時(shí),酒會(huì )像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說(shuō)的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會(huì )聞到醋的味道。 2. 檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿(mǎn)是紙皮的倉庫的氣味,并且有強烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。 3. 聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過(guò)多,則會(huì )散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過(guò)程中不適當的存儲或添加了過(guò)量的二氧化硫而引起的,打開(kāi)瓶子半小時(shí)后,通常會(huì )消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開(kāi)一段時(shí)間后仍聞到氣味,則很不好。

如何鑒別紅酒是否過(guò)期?

開(kāi)瓶后，如果出現明顯的醋味、醬油味或霉味，沒(méi)有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價(jià)值；反之，如果保存條件良好，酒體沒(méi)有出現過(guò)度氧化，還可以喝。目前，市面上的葡萄酒可按顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。通常，我們鑒別葡萄酒是否變質(zhì)可根據其色澤、香味和口味來(lái)判斷。 1、色澤方面如果葡萄酒的顏色不自然（顏色不鮮艷），或者葡萄酒上有不明懸浮物(瓶底的少許沉淀是正常的結晶體)，說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因為酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。 2、香味方面如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著(zhù)變質(zhì)了。 3、口味方面喝第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉嚨時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。需要指出的是，如果酒已開(kāi)瓶沒(méi)有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內喝完。因為開(kāi)瓶后進(jìn)入的氧氣會(huì )迅速使酒體氧化，同時(shí)空氣中的微生物也會(huì )引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開(kāi)瓶很久沒(méi)有喝完的葡萄酒，最好不要繼續飲用。擴展資料：過(guò)了適飲期的葡萄酒，可能出現渾濁沉淀、口感會(huì )變差，仍然可以飲用，但是口感變差的葡萄酒是沒(méi)有太大引用價(jià)值的。如果陳年太久的葡萄酒有腐臭味、甚至漂浮泡沫、發(fā)出怪味，導致了葡萄酒變質(zhì)，如果飲用了之后，會(huì )引起腸胃的不適。輕微的會(huì )導致拉肚子，嚴重的還會(huì )損傷到腸胃，引起其他的問(wèn)題。

如何判斷紅酒是否變質(zhì)?

1.有異味 如果葡萄酒散發(fā)著(zhù)霉味以及類(lèi)似于地下室、濕紙板或醋的氣味時(shí)，那么這款酒的品質(zhì)已經(jīng)變壞。通常，濃郁的葡萄干味是另一種品質(zhì)變壞的信號。 2.紅葡萄酒出現甜味 如果一瓶紅葡萄酒中出現波特(Port)或類(lèi)似甜酒的味道，說(shuō)明這款酒曾被儲存在過(guò)熱的環(huán)境中，現在已經(jīng)不適合飲用了。 3.軟木塞突出 這是葡萄酒過(guò)熱的顯著(zhù)標志，也已經(jīng)不適合飲用了。 4.出現褐色 紅葡萄酒中擁有一個(gè)棕色的色調，表明這款酒已經(jīng)過(guò)了最佳飲用期。白葡萄酒如果出現深黃色或褐色，通常說(shuō)明這款酒已經(jīng)氧化。 5.檢測澀味和香氣 缺乏水果味、太過(guò)粗糙且澀味突出的葡萄酒，通常都已經(jīng)變質(zhì)。 6.平靜葡萄酒出現汽水的味道 出現氣泡或者有碳酸飲料口味的葡萄酒可能在裝瓶后經(jīng)過(guò)了二次發(fā)酵，這種葡萄酒一般都不適合飲用。但是，奧地利的綠維特利納葡萄酒通常也會(huì )出現一些小氣泡。

觀(guān)察外觀(guān)：變質(zhì)的葡萄酒可能會(huì )有渾濁、混濁或者顏色變化的現象，正常的葡萄酒應該是清澈透明的。 聞氣味：變質(zhì)的葡萄酒可能會(huì )有異味，如醋味、霉味或者發(fā)酵味，而正常的葡萄酒應該有清新的果香。 品嘗口感：變質(zhì)的葡萄酒口感可能會(huì )變得酸澀、苦澀或者平淡無(wú)味，而正常的葡萄酒應該有豐富的層次感和口感。