葡萄酒聞起來(lái)辣眼睛?

辣眼睛說(shuō)明雜菌感染引起的，首先說(shuō)明這個(gè)葡萄酒不能喝了。 辣眼睛的物質(zhì)多是雜菌引起的醛類(lèi)、醚類(lèi)等易揮發(fā)物質(zhì)造成的，是釀造葡萄酒過(guò)程管理不嚴格造成的損失。 酵母菌最適宜的溫度是32度。溫度達到36度，酵母菌依然可以發(fā)酵產(chǎn)酒。當然低溫25~28度發(fā)酵酒味最佳。 家庭釀造葡萄酒方法： 以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。 注意事項： 發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會(huì )減少。

紅酒有股墨汁味怎么回事?

紅酒有刺鼻味道可能是紅酒里面殘留的二氧化硫導致的。在這種情況下，可以給紅酒醒一下酒，讓里面的二氧化硫充分散發(fā)出去，里面的刺鼻氣味就會(huì )消失了 木頭味 如果碰上了木頭味特別重的葡萄酒，喝起來(lái)像“木頭湯”，濃郁的木頭風(fēng)味把果香壓得死死的，估計是長(cháng)時(shí)間在新木桶中陳釀的葡萄酒。 把酒倒進(jìn)醒酒器里，讓葡萄酒透透氣，轉動(dòng)酒杯，果香味會(huì )舒展開(kāi)來(lái)，橡木桶的味道也會(huì )減輕。 瓶塞被TCA污染的味道 TCA，三氯苯甲醚的簡(jiǎn)稱(chēng)。當你的葡萄酒聞起來(lái)帶著(zhù)明顯的濕紙板的味道，刺鼻青澀，聞一下瓶塞也有類(lèi)似的氣味，嘗一嘗葡萄酒的果味也被這種味道壓制得出不來(lái)，那么可以確定這瓶酒被瓶塞污染了，也就是“瓶塞污染”。這種味道通常來(lái)源于軟木塞的生產(chǎn)過(guò)程中使用的清潔劑。 碰到TCA，基本上是無(wú)力回天...如果是輕微的污染，醒一下酒味道變淡了那還好，如果是非常嚴重的，那是放棄吧，也別用來(lái)炒菜啦。 霉味 這有可能是因為酒杯被放置在不通風(fēng)的木頭柜，或是陳年的紙箱造成的。當然也可能是在釀酒的過(guò)程中使用了不干凈的木桶、酒瓶或腐壞的葡萄引起的。 喝酒前將酒杯用熱水燙洗一遍，冷卻后品嘗一下還是有霉味，那有可能問(wèn)題出現在酒上。用醒酒器醒一下酒，看看是否能減弱，一般陳年的老酒可能出現這種現象。

自制葡萄酒聞起來(lái)像甜酒味?

健康功效： 葡萄：利水、補氣、補血 白糖：富含碳水化合物 食材用料： 葡萄5斤相克食物 白糖一斤相克食物 菜譜做法： 1.準備好葡萄（葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì )非常驚艷，口感也不會(huì )太澀，出酒率高）。 2.準備好白糖（用白砂糖或者綿白糖都可以）。3.葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質(zhì)臟污沖洗掉就可以。4.看看我洗好的葡萄，保留表層的白霜哦。5.洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分。6.把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。7.醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器。8.把風(fēng)干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵時(shí)間）。9.壇子里涅碎的葡萄。10.捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。11.在最上面一層多撒點(diǎn)糖。12.用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之后，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口里面按一按，讓保鮮膜松松的覆蓋著(zhù)，最后用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。13.將壇子的外蓋蓋上，將壇子放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽(yáng)下暴曬。14.最后要喝到成品，必須的要過(guò)濾，也是做酒的最后一個(gè)環(huán)節（紗布過(guò)濾）。

xo是紅酒嗎聞著(zhù)好刺鼻?

xo不是紅酒而是白蘭地酒，聞著(zhù)刺鼻可能是釀造年份比較長(cháng)因此酒精味有點(diǎn)重，不過(guò)開(kāi)蓋醒酒后味道就不會(huì )刺鼻而是散發(fā)濃郁酒香了。

xo是紅酒。 　　補充： 　　XO是代表頂極的最上乘的白蘭地，還有VSOP，VS，VO級。在白蘭地里XO和VSOP都是代表這種系列的酒它的原漿酒的陳釀期比如說(shuō)XO就是原漿酒的陳釀期是12---50年甚至更長(cháng)，而VSOP呢就是陳釀期是5年到10年，XO是在白蘭地中表示“特陳”的意思 E代表ESPECIAL （特別的） F代表FINE （好） V代表VERY （很好） O代表OLD （老的） S代表SUPERIOR （上好的） P代表PALE （淡色而蒼老） X代表EXTRA （格外的）。 　　XO是eXtra Old的簡(jiǎn)稱(chēng)，在白蘭地中表示“特陳”的意思。白蘭地。（類(lèi)似白酒里面的5年陳、10年陳之類(lèi)的，屬于年份酒）法國白蘭地（BRANDY）是一種烈性酒，由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當時(shí)間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地，而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，所以法國白蘭地也是最好，其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。

XO是葡萄酒的一種，是法國的白蘭地，這種酒在釀造的時(shí)候，比較耗時(shí)，也就是說(shuō)釀造過(guò)程相當的漫長(cháng)，所以這樣的葡萄酒和其它一些葡萄酒想比，口感上有很大的不同，傳統葡萄酒釀造技術(shù)就是將葡萄壓成葡萄汁后，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉化酒精，從而成為葡萄酒，這個(gè)就是很傳統的制作葡萄酒方法，而白蘭地是經(jīng)過(guò)葡萄自然發(fā)酵后，通過(guò)蒸餾的方式放在橡木桶，這個(gè)過(guò)程非常漫長(cháng)，才能釀制出來(lái)。

為什么自釀葡萄酒顏色是粉紅的聞起來(lái)是啤酒味?

葡萄酒在第一次發(fā)酵的時(shí)候是這樣子的。粉紅色是因為白色的酵母還在活躍，等酵母沉淀后酒會(huì )變清,可以進(jìn)行第二次發(fā)酵。 ．如果是自釀葡萄酒，酒味濃，那是發(fā)酵比較完全，酒精度較高。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒精度能高達16度左右。 2．新酒粗糙，酒味濃烈，存放后會(huì )柔和很多。成品葡萄酒中一些低檔葡萄酒，果香味掩蓋不住酒精味，也可能是“適當”添加了酒精。