自釀葡萄酒已二十多天倒瓶為何氣泡還往上翻?
不正常。凡出現(xiàn)白色氣泡，一般是你在做葡萄時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格消毒所致。在做時(shí)先用剪刀將葡萄粒剪下來(lái)，千萬(wàn)不要將小把摘掉——摘掉后就是破粒，就完蛋了。 然后用0.1%的鹽水泡一個(gè)小時(shí)之后再用純凈水洗干，然后晾干，帶一次性手套將葡萄粒擠碎。期間哪一道工序都要嚴(yán)格消毒，否則就會(huì)變質(zhì)。正如你說(shuō)，如果有白色氣泡出現(xiàn)，說(shuō)明開(kāi)始變質(zhì)，最怕就是變酸。這時(shí)補(bǔ)救的辦法，就是往變白的地方酒些高度白酒，但釀出的酒的質(zhì)量就大打折扣了。
自釀葡萄酒，溫度合適時(shí)，一般十幾天就能夠充分發(fā)酵了，發(fā)酵過(guò)程會(huì)有很多氣泡生成，里面不再產(chǎn)氣時(shí)再過(guò)濾皮渣，太早過(guò)濾，里面糖分沒(méi)有充分利用，就會(huì)浪費(fèi)了，太遲過(guò)濾也會(huì)溶入過(guò)多雜質(zhì)的?？窗l(fā)酵狀態(tài)，沒(méi)有很多氣泡時(shí)再過(guò)濾。如果一次發(fā)酵并不完全，在過(guò)濾后會(huì)有產(chǎn)氣現(xiàn)象持續(xù)，只要上層葡萄酒沒(méi)有長(zhǎng)霉現(xiàn)象，應(yīng)該沒(méi)有太大問(wèn)題。
紅酒倒出來(lái)有泡沫?
倒紅酒起泡沫的原因是因?yàn)槎趸?，在倒紅酒的過(guò)程中，紅酒的溫度越高，流失的二氧化碳就會(huì)越多，這時(shí)候倒紅酒就會(huì)起泡，但并不會(huì)影響紅酒的質(zhì)量。 一般靜止葡萄酒不會(huì)出現(xiàn)大量或比較多的氣泡，如果出現(xiàn)這種情況，在倒紅酒的時(shí)候可以稍等一下，或是換一只干凈的紅酒杯，倒酒的動(dòng)作要輕柔一些。 若是仍有大量氣泡出現(xiàn)，則很可能是紅酒在裝瓶時(shí)，酒中還有糖分和酵母等微生物，這些微生物在瓶中繼續(xù)分解糖分產(chǎn)生氣體，這很可能代表這瓶酒已發(fā)生變質(zhì)，不再適合飲用了。
自制葡萄酒三天了好多氣泡怎么辦?
這是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。 也可能在你飲用時(shí)，取酒工具帶生水了，或臟物之類(lèi)。 葡萄酒在正常發(fā)酵的時(shí)候會(huì)有氣泡從下面冒上來(lái)，這樣在液面上會(huì)有些白沫，并有些酒味和果香。這種情況一般發(fā)生在葡萄酒發(fā)酵的第二天以后,屬于正?，F(xiàn)象。但是如果在發(fā)酵的頭三天泡沫并不明顯，并伴有刺鼻的酸味。那就是發(fā)酵失敗，倒掉吧。判斷的關(guān)鍵不是是否有泡沫，而是有泡沫的時(shí)候能聞到什么味道。
自釀葡萄酒兩個(gè)星期了還有氣泡?
冒泡泡就對(duì)了，泡泡是發(fā)酵生成的二氧化碳，等到泡泡消失說(shuō)明發(fā)酵結(jié)束了。我們也可以通過(guò)觀(guān)察泡泡的大小、消失的時(shí)間推斷發(fā)酵情況。 比如泡泡沒(méi)幾天就消失了，那就是酵母死了，有可能是天氣太冷或者太熱。 如果天數(shù)算著差不多泡泡又確實(shí)消失了，應(yīng)該就是發(fā)酵正常結(jié)束了。
這是正常現(xiàn)象。因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中放出大量的二氧化碳,所以形成泡沫。白沫多某種程度上而言證明發(fā)酵活性高，酵母活動(dòng)劇烈。發(fā)酵結(jié)束后可放心飲用。由于白沫是發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴(yán)，否則容易爆瓶，正常發(fā)酵大約要一個(gè)月時(shí)間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。
自釀葡萄酒，一般正常的一兩周后正在發(fā)酵旺盛期，上層有白色氣泡產(chǎn)生是正常的現(xiàn)象，沒(méi)有氣泡說(shuō)明發(fā)酵不良。只要不是長(zhǎng)白毛或者長(zhǎng)白膜，問(wèn)題應(yīng)該不大。攪拌一下，應(yīng)該會(huì)有更多氣泡產(chǎn)生。
葡萄酒一直冒泡咋回事?
首先，有氣泡產(chǎn)生是因?yàn)槠咸丫浦泻邪l(fā)酵劑。發(fā)酵劑會(huì)分解葡萄汁中的糖分產(chǎn)生酒精和二氧化碳。 其次，在葡萄酒的制作過(guò)程中，一部分二氧化碳會(huì)在容器密封時(shí)被鎖在里面。當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí)，二氧化碳無(wú)法完全被溶解在酒中，這時(shí)候二氧化碳開(kāi)始向上移動(dòng)。 之后，二氧化碳向上移動(dòng)到達(dá)表面時(shí)，會(huì)因?yàn)閴毫Φ年P(guān)系，形成氣泡。這些氣泡被包含在酒中，如果酒瓶沒(méi)有打開(kāi)，這些氣泡就會(huì)一直存在。
如果葡萄酒一直冒泡，可能是由于以下幾個(gè)原因： 1. 釀造過(guò)程中未使用二氧化硫。二氧化硫是一種常用的葡萄酒防腐劑，可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，減少泡沫。如果沒(méi)有使用二氧化硫，則葡萄酒容易產(chǎn)生泡沫。 2. 酒中的二氧化碳含量高。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，這是正?，F(xiàn)象。然而，如果葡萄酒中二氧化碳含量過(guò)高，則在裝瓶后二氧化碳會(huì)繼續(xù)釋放，導(dǎo)致泡沫產(chǎn)生。 3. 葡萄酒變質(zhì)。如果葡萄酒變質(zhì)了，其中的細(xì)菌和酵母會(huì)破壞酒的穩(wěn)定性，使酒變得泡沫更多。這種情況下，建議不要繼續(xù)飲用該酒。 4. 晃動(dòng)或震動(dòng)。葡萄酒在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中，如果受到晃動(dòng)或震動(dòng)，可能會(huì)使酒中的氣體釋放出來(lái)，從而產(chǎn)生泡沫。 請(qǐng)注意，如果葡萄酒一直冒泡，最好咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)釀酒師或品酒師以確定原因。
如果葡萄酒一直冒泡，可能是由于以下幾個(gè)原因： 1. 釀造過(guò)程中沒(méi)有正確添加酵母或葡萄成分，導(dǎo)致酒精發(fā)酵不完全，殘?zhí)歉撸a(chǎn)生二氧化碳。 2. 葡萄酒被雜菌感染，如乳酸菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等，它們會(huì)分解葡萄酒中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳。 3. 葡萄酒存儲(chǔ)不當(dāng)，受到外界污染，如氧氣、鐵等，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)發(fā)酵，產(chǎn)生大量二氧化碳。 如果葡萄酒出現(xiàn)冒泡現(xiàn)象，最好不要飲用，以免對(duì)身體健康造成影響。
紅酒倒進(jìn)杯為什么有泡沫是什么原因?
溫度越高，傾倒過(guò)程中流失的二氧化碳就越多，倒出的紅酒就會(huì)有泡沫。倒葡萄酒的方法技巧如下： 細(xì)節(jié)一：斟酒姿勢(shì)：斟酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈?！ 谋袄锶〕龅木破?，應(yīng)先用巾布擦拭干凈，然后進(jìn)行包墊。某些要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫?！ 〖?xì)節(jié)二：斟酒順序：倒酒時(shí)應(yīng)先斟一些給主人品嘗?！ ≈魅吮硎緷M(mǎn)意后，再?gòu)闹魅说挠曳狡鹨来谓o客人斟酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。但是，由于宴會(huì)的規(guī)格、對(duì)象、民族風(fēng)俗習(xí)慣不同，因此斟酒順序也應(yīng)靈活多樣。 細(xì)節(jié)三：斟酒的標(biāo)準(zhǔn) 紅葡萄酒入杯均為1/3 ; 白葡萄酒斟入杯中為2/3; 白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量 (1/2); 香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿(mǎn)即可; 冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿(mǎn)水杯的3/4?！ 〖?xì)節(jié)四：斟酒方式：斟酒的基本方式有兩種：一種叫桌斟，一種叫捧斟。 桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，服務(wù)員持瓶向杯中斟酒。斟一般酒時(shí)，瓶口應(yīng)離杯口2厘米左右為宜;斟汽酒或冰鎮(zhèn)酒時(shí)，二者則應(yīng)相距5厘米左右為宜?！ ∽笫帜眉t酒，右手拿紅酒杯，瓶口對(duì)杯口，抬起左手。 將紅酒瓶沿著紅酒杯壁輕輕倒紅酒，在紅酒杯半躺狀態(tài)，紅酒不能溢出即可?！ 〉咕瞥绦颍喝羰怯密浤救饪诘木?，在開(kāi)瓶后，主人應(yīng)先在自己的杯中倒一點(diǎn)點(diǎn)，品嘗一下是否有壞軟木味，如果口味欠純正，應(yīng)另?yè)Q一瓶。倒酒時(shí)，先首席客人后其他賓客。通常按順時(shí)針?lè)较?，在每一個(gè)客人的右側(cè)逐一倒酒，最后給自己倒酒。
紅酒有氣泡好不好?
紅酒如果有少量氣泡的話(huà)是沒(méi)問(wèn)題的，如果泡沫過(guò)多，那就是紅酒因?yàn)閮?chǔ)存的方法不當(dāng)，紅酒變質(zhì)了，最好不要再喝了
