紅酒好喝嗎?為啥又酸又澀?
看個(gè)人的口味和愛(ài)好！ 現在紅酒的酸澀感是普遍存在的，雖然酸澀的紅酒并不代表是一款好酒，但是酸和澀是紅酒具備陳年能力的重要前提。 而且紅酒是通過(guò)發(fā)酵而制成的，所以喝起來(lái)自然會(huì )有酸澀感，紅酒里的酸來(lái)自于葡萄本身和酒精的發(fā)酵過(guò)程，紅酒的澀味則來(lái)自于葡萄的皮。
好喝的 紅酒是用葡萄發(fā)酵而成的酒精飲料，因為葡萄中含有單寧，因此會(huì )帶給紅酒酸澀的味道，口腔中會(huì )有褶皺感，同時(shí)還會(huì )有果香和花香味。 可能你接觸的紅酒都是過(guò)于酸澀，掩蓋了她的香氣，所以你才覺(jué)得紅酒不好喝，喝到嘴里太酸太澀了。其實(shí)很多剛剛開(kāi)始接觸葡萄酒的人都有這種感覺(jué)。
紅酒當然好喝，喝酒的人就認為紅酒好喝，不喝酒的人會(huì )認為紅酒不好喝，因為純粹的紅酒有一股甘甜的苦酸味，能喝慣這個(gè)味兒的人都是喝酒的行家。
紅酒很澀很酸的原因是因為其中含有的單寧和酸度較高。 單寧是一種天然的多酚類(lèi)化合物，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，它會(huì )在釀造過(guò)程中溶解到酒中，使得紅酒具有較高的單寧含量。 單寧會(huì )讓紅酒口感澀，因為它會(huì )與口腔中的蛋白質(zhì)結合，產(chǎn)生一種收縮感。 而酸度高的紅酒則是因為葡萄酸和蘋(píng)果酸等有機酸的存在，這些酸會(huì )讓紅酒口感酸，同時(shí)也能夠增強紅酒的新鮮感和口感層次感。 如果想要降低紅酒的澀和酸，可以采取以下措施： 1.選擇低單寧的紅酒品種，如卡本內、梅洛等。 2.將紅酒放置一段時(shí)間，讓單寧逐漸沉淀，口感會(huì )變得更加柔和。 3.將紅酒倒入玻璃杯中，讓其與空氣接觸，有助于氧化和降低澀感。 4.搭配適當的食物，如紅肉、奶酪等，能夠中和紅酒的澀和酸。 5.在飲用前將紅酒冷藏一段時(shí)間，能夠降低酸度和澀感。
主要是紅酒。生產(chǎn)制造的原因所導致的又酸又澀，這種高端的紅酒都是采用原漿原汁，葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)制造而成，這種好的紅酒并不會(huì )勾兌任何添加劑，所以導致飲用時(shí)又酸又澀的口感，希望會(huì )達到幫助到你
紅酒酸是好酒嗎?
不是什么好酒。 如果紅酒已經(jīng)變酸了，就不要再喝了，說(shuō)明這個(gè)酒已經(jīng)變質(zhì)了，很可能已經(jīng)壞了，這樣再喝的話(huà)會(huì )嚴重影響身體健康。
不代表是好酒，紅酒是通過(guò)發(fā)酵而制成的。紅酒的成分相當簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過(guò)1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質(zhì)和單寧酸等。
紅酒入口有酸澀感并不代表好。因為紅酒是發(fā)酵而制成的，所以喝起來(lái)有酸澀感。紅酒中的有機酸主要有6種：酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。 紅酒的酸澀感是普遍存在的，雖然酸澀的紅酒并不代表是一款好酒，但是酸和單寧的澀是紅酒具備陳年能力的重要前提。
紅酒入口發(fā)酸并不代表是好酒，因為紅酒是通過(guò)發(fā)酵而制成的，所以喝起來(lái)自然會(huì )有酸澀感。紅酒里的酸來(lái)自于葡萄本身和酒精的發(fā)酵過(guò)程，紅酒的澀味則來(lái)自于葡萄的皮和籽中的單寧。
葡萄酒的酸澀，是好酒嗎?
應該不是什么好酒，很可能是變質(zhì)了。 如果葡萄酒喝上去比較的酸，口感很差，這很可能是已經(jīng)變質(zhì)了，放時(shí)間太長(cháng)了可以檢測一下，不要再喝了。
紅酒為什么會(huì )喝著(zhù)感覺(jué)到酸澀?
葡萄酒口感發(fā)澀是因為單寧的作用。 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會(huì )存在于酒中。同時(shí)，在橡木桶陳釀的過(guò)程中，酒液還會(huì )從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。偶爾有的干白也會(huì )有輕微的澀味，就是因為經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的原因。 從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應，會(huì )使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。 單寧的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會(huì )發(fā)育不良，通常表現為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、素然無(wú)味。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長(cháng)期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì )漸入佳境。 葡萄酒發(fā)澀是正常現象，不是假酒或者劣質(zhì)酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半干、半甜的酒。
