紅酒的單寧強度是什么意思?
紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要來源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分來自于陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的，帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒，酒體也比較飽滿，口感也比較醇厚。 單寧是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，果皮中的單寧物質(zhì)會存在于酒中。
首先紅酒里的單寧主要來自葡萄皮、籽、莖和橡木桶。紅酒中的單寧比白葡萄酒豐富，因為紅葡萄酒是連葡萄皮籽一起發(fā)酵，而白葡萄酒過濾掉皮籽發(fā)酵，因此單寧含量低。我們在喝紅酒時感到的一種又干又澀的味道就是來自單寧，而單寧的強度是指一款紅酒的干澀程度。
紅酒單寧酸度標準?
單寧：不好的單寧往往讓人感到粗糙、苦澀、難以下咽。成熟的單寧雖然會讓口腔有收斂的感覺，但會讓人覺得非常細致、豐富、甚至順滑。這就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的單寧；如果柿子沒熟，口腔的澀感就非常強烈，我們會拒絕吃它；如果柿子熟透了，吃它的時候，幾乎難以覺察單寧的存在，口感自然和諧。 酸度：酸度帶給大家的感覺也很直觀，比如當(dāng)我們飲用一款酸度極高的葡萄酒，我們用感覺到舌頭兩側(cè)會分泌唾液，如果唾液分泌得越多，則表明這款葡萄酒的酸度越高。 酒體：是指葡萄酒在舌頭上表現(xiàn)出重量的感覺，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧和干浸出物（extraction）的多少。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。
品紅酒是說的“單寧較細”是什么意思?是好還是不好?
單寧較細的說法不太具體，按我的理解，可以有兩種解釋： 1、是說單寧較微弱：這個最主要的是和葡萄品種有關(guān)，如，采用赤霞珠為主要品種的葡萄酒，一般單寧較為強勁，而采用美樂、黑品諾、佳美的葡萄酒，一般單寧較弱。單寧是否強勁，與酒質(zhì)的高低沒有必然聯(lián)系，但一般而言，單寧含量高的葡萄酒更耐藏一些。 2、是指的單寧比較細膩：單寧細膩還是粗糙，是衡量酒質(zhì)高低的重要指標之一。單寧粗糙，是指入口后，單寧作用（即澀感）馬上呈現(xiàn)，并且毫無重點的分布于口腔內(nèi)凡酒液能到達的各處；而單寧細膩、柔順，是指的入口后，單寧作用由弱到強，逐漸顯現(xiàn)，并且重點分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內(nèi)側(cè)。
使葡萄酒結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定堅實飽滿的物質(zhì)?
是單寧 單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的，在發(fā)酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。 單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。 當(dāng)然，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比，并不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。經(jīng)過試驗，有關(guān)專家對紅葡萄酒的品質(zhì)得出一個測算公式： 酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。 柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么，這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應(yīng)該是協(xié)調(diào)和諧、豐滿醇厚的。 單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。
單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。 單寧對于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要，高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L一段時間。 不過，過高的單寧也會給葡萄酒帶來“干澀”的口感，因此單寧與酸、酒精等組成部分的協(xié)調(diào)至關(guān)重要。
紅酒澀口好還是不澀口好?
這個問題不能一概而論。 但是，簡單的說，同一葡萄品種，相對來說，越澀的酒越好。 酒的澀度是由酒中的單寧提供的，單寧是酒的骨架，單寧是由釀酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶來提供的，越澀說明用來釀酒的葡萄成熟度越高，或者酒的釀制方法越考究，所以越澀越好。 當(dāng)然，關(guān)于酒的澀味的好壞，不光是從重或輕來考量，還要從是否細膩，柔順，是否發(fā)苦等等方面綜合考量。
紅酒的品質(zhì)與澀不澀無關(guān) 好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。
產(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西 當(dāng)紅酒通道后口腔覺得發(fā)干，口腔粘膜會出現(xiàn)皺褶感，那就是單寧酸在起功效。這東西盡管苦，卻十分關(guān)鍵，它為紅酒創(chuàng)建“框架”，使酒質(zhì)構(gòu)造平穩(wěn)、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會無力、乏味。
怎樣識別葡萄酒單寧含量?
緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質(zhì)，但它并不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。 一、那么，單寧到底是一種什么物質(zhì)呢，它來自什么地方？ 單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。 二、單寧會給人帶來什么感覺？ 單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似于沙礫般的粗澀感。 如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似于喝紅葡萄酒的感覺。 三、白葡萄酒是否含有單寧？ 白葡萄酒確實含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發(fā)酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時候幾乎察覺不到其中的單寧。 四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？ 不同的葡萄品種含有不同數(shù)量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關(guān)，還跟釀酒方法有關(guān)，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量?！ 「邌螌幍钠咸哑贩N包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內(nèi)比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等?！ 〉蛦螌幍钠咸哑贩N包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。
葡萄酒的單寧主要來自于葡萄皮，所以基本上可以從葡萄酒的顏色來判斷葡萄酒的單寧含量高還是低。白葡萄酒一般都不含單寧，因為白葡萄酒基本上都是壓榨后進行發(fā)酵的，沒有浸皮時間，而紅葡萄酒多有一定時間的浸皮，萃取出葡萄皮中的單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮時間越長，單寧溶解得越多，顏色也相應(yīng)會越濃 1單寧高，口感收斂、苦、澀；單寧低，口感更順滑，但如果同時酸度高、酒體厚重，則會不匹配，出現(xiàn)口感不平衡的感覺，所以不是單寧越低越好，而是要與其他要素達到平衡。
葡萄酒單寧含量多少?
一般紅葡萄酒的單寧分子量一般在500—3000之間。 單寧，是紅葡萄酒的靈魂，而白葡萄酒的靈魂是酸。 葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。 單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風(fēng)味。 當(dāng)葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
葡萄酒真的是單寧越高，口感越澀就越好嗎?
葡萄酒的單寧僅出現(xiàn)在紅葡萄酒上，首先這里酒對葡萄酒一錯誤的理解，葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，而白葡萄酒幾乎沒有單寧的，我們就不能說沒有單寧的葡萄酒不好了，還有葡萄酒主要根據(jù)酒莊的釀造習(xí)慣來決定他們葡萄酒的單寧，有些著名的產(chǎn)區(qū)并不把高單寧的酒作為他們釀造風(fēng)格，比如:博若萊新酒，而這個產(chǎn)區(qū)的酒幾乎都不會有過于厚重的單寧，一樣受到很多葡萄酒的愛好者，所以單寧的輕厚并不能完全決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)。
這個不一定，對于好酒來說當(dāng)然不是。雖然單寧可以說是紅葡萄酒的骨架，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且還和酒中的其他物質(zhì)反映，生成新的物質(zhì)增加酒體的復(fù)雜性。但是一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果?？梢詤⒖家粋€葡萄酒品質(zhì)測算公式：酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過5的葡萄酒，是品質(zhì)比較好的葡萄酒。顯然單寧多了，指數(shù)就下來了。希望這個解釋能幫助到你。
葡萄酒的好壞和單寧含量關(guān)系不大！單寧含量的高低實際上和葡萄的品種有關(guān)。釀酒的葡萄赤霞珠相對單寧含量高一點，釀出的酒澀一點；而黑比諾的單寧含量較低，就澀味淡一點。其實葡萄酒的好壞關(guān)鍵在于味道協(xié)調(diào)，要有單寧的澀，也要有豐富的果香味才能體現(xiàn)一款葡萄酒的品質(zhì)好壞的
