自制葡萄酒發(fā)酵是密封好還是開(kāi)蓋攪拌好?

葡萄酒發(fā)酵期間不需要開(kāi)蓋攪拌。 葡萄酒初發(fā)酵一般不超過(guò)10天，如果時(shí)間過(guò)長(cháng)容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為最佳時(shí)間，啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，濾掉桶底的葡萄籽和過(guò)多酒泥。再將混濁的葡萄酒重新裝桶，進(jìn)入二次發(fā)酵。 葡萄酒二次發(fā)酵時(shí)無(wú)需過(guò)多人為干預，在密封的環(huán)境下進(jìn)行，防止氧氣進(jìn)入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。 擴展資料 自釀葡萄酒容易中毒的原因： 1、儲存條件不好 自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(cháng)時(shí)間。如果自釀的葡萄酒放了太長(cháng)時(shí)間，很可能產(chǎn)生大量細菌和有害物質(zhì)，對健康是不利的。 2、技術(shù)條件不夠 自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間、溫度無(wú)法控制，也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的殺菌過(guò)程，很容易造成菌群超標。有害微生物在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一定量的雜醇，比如甲醇和雜醇油。家庭自釀葡萄酒，由于受技術(shù)條件、知識水平的影響，自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能風(fēng)險更高。 3、缺乏添加劑 酒廠(chǎng)釀制葡萄酒，一般會(huì )放一些二氧化硫之類(lèi)的微量添加劑，是用來(lái)殺菌、保證陳年，因為酵母發(fā)酵產(chǎn)生的菌種可多達幾百種，一般是難以控制的。 參考資料來(lái)源： 人民網(wǎng)-專(zhuān)家親授史上最全自釀葡萄酒全過(guò)程

自己在家釀葡萄酒，是需要完全密封，還是要開(kāi)蓋攪動(dòng)?

肯定不能攪動(dòng)　　首先您要知道葡萄酒在多少溫度保存最好?　　葡萄酒保存的理想溫度是10-15度，溫度高酒成熟過(guò)快，酒會(huì )粗糙，欠雅致，也很快就變老了，如果一個(gè)月的室溫達29度，已經(jīng)不可收拾了，溫度加10度，會(huì )令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過(guò)5度，如果溫度在六小時(shí)內迅速升高，酒的陳化會(huì )很迅速，最后變壞，也會(huì )導致瓶塞熱漲冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。　　紅酒儲存最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買(mǎi)的時(shí)候是處于常溫之下，則在家里只要保存于常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過(guò)的紅酒于飲用前冰凍即可。如果你將紅酒儲存于冰箱中，只適合存放于溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長(cháng)期的儲存環(huán)境是溫度約在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。　　酒窖為葡萄酒提供最理想的儲藏條件，首先，要有適合的濕度、溫度;還要保證有良好的通風(fēng)，要避免震動(dòng)，對于環(huán)境的清潔度也苛求很高。像法國的葡萄酒產(chǎn)地附近，有很多地方的天然環(huán)境本身就很利于存酒。一間半地下的小屋，半封閉的空酒收藏家會(huì )購買(mǎi)酒柜用來(lái)長(cháng)時(shí)間的儲藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填滿(mǎn)，并且頂級酒柜的價(jià)格也不便宜，后來(lái)更多的收藏家開(kāi)始選擇在家中建造自己的私人酒窖，但是專(zhuān)業(yè)的酒窖并不是安裝一個(gè)空調，放個(gè)加濕器就能辦到的。因為空調無(wú)法讓室內溫度保持恒定，加濕器也無(wú)法滿(mǎn)足75%濕度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的溫度變化，長(cháng)時(shí)間保存如果濕度不足，軟木塞很容易萎縮，導致酒氧化和漏液的現象發(fā)生。　　如果還有什么問(wèn)題可以聯(lián)系我哦

釀葡萄酒要不要密封?

釀葡萄酒需要在特定的過(guò)程中進(jìn)行密封。在發(fā)酵過(guò)程中，需要密封容器以防止外界空氣進(jìn)入，影響酒的品質(zhì)和口感。但在儲存和陳釀階段，需要定期開(kāi)啟容器通風(fēng)，讓酒和空氣接觸，使其味道更加豐富。因此，密封與否取決于釀造的階段。在發(fā)酵階段需要密封，而儲存和陳釀階段需要適時(shí)通風(fēng)。

釀葡萄酒是要把葡萄捏破還是捏爛，我只把它捏開(kāi)一個(gè)口子，行嗎?是要還是不要?

捏碎，剛剛把葡萄皮破個(gè)口，實(shí)在是小了點(diǎn)，捏碎讓葡萄汁充分接觸酵母菌，發(fā)酵效果好，捏破了也可以用。發(fā)酵過(guò)程要密封發(fā)酵，酵母菌有氧繁殖，無(wú)氧發(fā)酵。所以根據酵母的特性，發(fā)酵過(guò)程要密封。葡萄酒釀造方法：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進(jìn)行過(guò)濾，一個(gè)月就釀造好了，可以喝了。現階段攪拌一下吧，別的沒(méi)有更好方法了，也不會(huì )造成太多影響。

釀葡萄酒需要密封嗎?

釀葡萄酒在發(fā)酵初期不需要密封，但在溫度升高后需要攪拌散熱，每隔兩三天看到上層葡萄有些干燥，可以攪拌一下，這樣有利于葡萄中的有益物質(zhì)充分溶出。發(fā)酵初期攪拌，也有利于酵母接觸氧氣的擴大增值。 一般二十天左右基本發(fā)酵完成，這時(shí)候就可以過(guò)濾皮渣了。過(guò)濾后的葡萄酒靜置存放即進(jìn)入二次發(fā)酵，也就是蘋(píng)-乳發(fā)酵階段，結束后酒的口味柔和很多。 在釀酒的過(guò)程中，需要保留少量的空氣，以便食用真菌利用氧氣進(jìn)行呼吸，加快發(fā)酵速度。 但是等真菌完全進(jìn)入之后，就要防止氧氣進(jìn)入，否則米酒里面的葡萄糖會(huì )氧化成二氧化碳，導致口感變差，醪糟變酸。 因此，在發(fā)酵的時(shí)候密封是非常有必要的。

不能完全密封，要留適當的縫隙讓氣體能夠流通。因為葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程雖然說(shuō)不至于要完全的無(wú)氧環(huán)境，但至少應該是一個(gè)少氧的環(huán)境，也就是說(shuō)絕對不能讓氧氣過(guò)多地進(jìn)入到發(fā)酵的容器中。 再就是葡萄發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳不排出的話(huà)，那么容器內的壓強高到一定程度時(shí)，就會(huì )出現容器爆炸的情況，因此釀制葡萄酒的過(guò)程，既要保證氧氣不過(guò)度進(jìn)入到容器中，也要保證二氧化碳能夠排出。

釀葡萄酒是否需要密封?

釀葡萄酒的過(guò)程中，密封與否要根據發(fā)酵階段來(lái)判斷。 在發(fā)酵前期（有氣泡產(chǎn)生的階段），不需要密封。因為發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果密封容器，二氧化碳無(wú)法逸出，會(huì )導致壓力逐漸增大，可能將密封頂開(kāi)，甚至壓碎容器。在這個(gè)階段，可以用雙層紗布蒙在容器口上，防止果蠅等昆蟲(chóng)進(jìn)入。 在發(fā)酵后期（無(wú)氣泡產(chǎn)生的階段），需要密封。此時(shí)，發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)基本完成，酵母已經(jīng)將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。密封容器可以防止氧氣進(jìn)入，避免葡萄酒氧化變質(zhì)。同時(shí)，密封也有助于溫度控制和防止其他雜菌滋生。 總之，釀葡萄酒在發(fā)酵前期不需要密封，發(fā)酵后期需要密封。

做葡萄酒時(shí)是否需要封嚴口，眾說(shuō)紛紜的，該怎么辦?

自釀葡萄酒不要過(guò)嚴密封，發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)氣，密封會(huì )撐壞容器的，需要留出能夠透氣的縫隙。容器口用干凈的塑料布蓋上，用橡皮筋扎好，周?chē)悄軌蛲笟獾摹?/p>

做葡萄酒需要密封嗎?

釀制葡萄酒不宜過(guò)度密封。這是因為葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )排出大量的二氧化碳。如果釀制葡萄酒的時(shí)候過(guò)度密封，二氧化碳不能排放出去，可能會(huì )有爆炸的危險。 釀制葡萄酒要密封嗎？ 釀制葡萄酒什么時(shí)候都必須是在無(wú)氧的狀態(tài)下進(jìn)行。釀酒的無(wú)氧狀態(tài)與密封不是一個(gè)概念。

（1）釀酒酵母只有在無(wú)氧的狀態(tài)下才能將葡萄中的果糖和葡萄糖轉化成酒精，而在有氧的狀態(tài)下釀酒酵母只是消耗糖分自身繁殖而不產(chǎn)生酒精。 （2）如果沒(méi)有密封的話(huà)，有空氣進(jìn)入到葡萄酒被空氣中的有害氣體所污染從而直接導致葡萄酒變質(zhì)。

葡萄酒的釀造過(guò)程和原理都知道葡萄酒有裝瓶過(guò)程，在裝瓶過(guò)程中葡萄酒必須密封。然而，這個(gè)密封不能太緊。葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，因為密封太緊，瓶?jì)葔毫μ摺ａ劸茣r(shí)，容器應密封，但不能密封太緊，否則產(chǎn)生的氣體無(wú)法排除，容易發(fā)生爆炸。

不能完全密封，要留適當的縫隙讓氣體能夠流通。因為葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程雖然說(shuō)不至于要完全的無(wú)氧環(huán)境，但至少應該是一個(gè)少氧的環(huán)境，也就是說(shuō)絕對不能讓氧氣過(guò)多地進(jìn)入到發(fā)酵的容器中。 再就是葡萄發(fā)酵過(guò)程會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳，這些二氧化碳不排出的話(huà)，那么容器內的壓強高到一定程度時(shí)，就會(huì )出現容器爆炸的情況，因此釀制葡萄酒的過(guò)程，既要保證氧氣不過(guò)度進(jìn)入到容器中，也要保證二氧化碳能夠排出。

在葡萄酒釀制環(huán)節中的發(fā)酵環(huán)節是需要對儲存容器進(jìn)行密封，由于發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳，因此每天需打開(kāi)兩次對釀制的葡萄酒進(jìn)行攪拌，將過(guò)多的二氧化碳釋放出來(lái)，同時(shí)讓容器里面的酵母得到充分的氧氣，有利于酵母的繁殖，加速發(fā)酵的速度。 葡萄酒釀制方法： 1、將主發(fā)酵器洗凈，控干； 2、取成熟前十五天的紫皮中等顆粒的葡萄，摘除蒂，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒(méi)有水珠； 3、把葡萄捏破，將葡萄肉和葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中； 4、將裝好葡萄的發(fā)酵器密封放在陰涼通風(fēng)處； 5、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中； 6、發(fā)酵啟動(dòng)后一到兩天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量二十分之一的白糖，攪拌均勻； 7、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，密封放在陰涼處； 8、在溫度大于二十二度時(shí)，葡萄酒開(kāi)始二次發(fā)酵蘋(píng)果酸、乳酸； 9、兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，采用虹吸法將酒液倒入其他容器即可

一定要密封，因為這是因為酵母菌發(fā)酵需要要沒(méi)有氧氣的條件下，才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，如果在有氧氣的條件下，酵母菌發(fā)酵，就把葡萄糖分解成了二氧化碳和水，便沒(méi)有酒味了。而且，如果不密封的話(huà)，還有可能雜菌污染，導致葡萄霉爛。

肯定要密封的，因為不密封會(huì )有空氣、細菌感染。這樣就會(huì )壞了，而且容器一定要干凈，不能有水、油、鹽之類(lèi)的。

釀葡萄酒在發(fā)酵的時(shí)候應該密封還是不密封?

葡萄酒發(fā)酵不要過(guò)度密封。葡萄酒發(fā)酵時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量二氧化碳，如果過(guò)度密封，二氧化碳排放不出去，就會(huì )有爆炸的危險。葡萄酒發(fā)酵時(shí)，也可以每天打開(kāi)瓶子一、兩次，幫助二氧化碳排出。