紅酒里的硫磺是什么?

根據傳統釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來(lái)去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒(méi)有完全揮發(fā)掉，這就可能導致葡萄酒的味道會(huì )帶硫磺的味道。這個(gè)問(wèn)題出現在紅葡萄酒里的機率會(huì )更大,因為紅葡萄酒有一個(gè)帶皮發(fā)酵的過(guò)程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間較為長(cháng)，當然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來(lái)源于釀酒過(guò)程中使用的酵母在釀酒過(guò)程中使用的酵母可以導致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過(guò)度發(fā)酵，可以導致產(chǎn)生氣體，這氣體會(huì )釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過(guò)程所需的營(yíng)養，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過(guò)早或過(guò)晚都會(huì )導葡萄汁中缺乏合適的營(yíng)養成分。 氣味來(lái)源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長(cháng)時(shí)間的接觸，它可以給葡萄酒帶來(lái)一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會(huì )附加到葡萄酒中了。

存放紅酒冒白煙是怎么回事?

紅酒裝入瓶后，一打開(kāi)會(huì )有白霧，常見(jiàn)的有兩個(gè)問(wèn)題，一是沒(méi)有充分發(fā)酵，殘余酵母的作用沒(méi)有停止，裝瓶后密封，少量的氣體留在瓶?jì)龋績(jì)扔袎毫ΓE然打開(kāi)會(huì )有白霧出現。二是二次感染的問(wèn)題。過(guò)濾環(huán)節或裝瓶時(shí)環(huán)境衛生差或工具不潔帶來(lái)的二次污染，里面會(huì )滋生有害物質(zhì)并產(chǎn)氣，形成壓力，打開(kāi)時(shí)也會(huì )出現白霧。 葡萄酒沒(méi)有過(guò)重的異味，也沒(méi)有變得渾濁粘稠，應該是第一種情況，打開(kāi)排出里面的氣體，沒(méi)有太大問(wèn)題。

這是冷凝的水蒸氣。你所看到的是冷凝的水蒸氣稱(chēng)之為物物為液體，小液滴煙為固體小顆粒。 你所看到的這個(gè)原因是存放的紅酒，溫度比較低，會(huì )導致空氣中的水蒸氣暈了液化變成霧狀物質(zhì)，即你所看到的白煙。 比如我們從冷凍中拿出的東西在其表妹會(huì )看到霧狀物其原因也是水蒸氣的液化形成的。

紅酒在倒出來(lái)的時(shí)候冒煙是怎么回事?

是這樣的的。紅酒發(fā)酵過(guò)程容器口不能密封的很?chē)溃l(fā)酵后紅酒會(huì )溫度升高膨脹的，密封的瓶子會(huì )因產(chǎn)生氣壓力過(guò)大導致容器撐壞的。如果一直沒(méi)打開(kāi)，就會(huì )在發(fā)酵旺盛后一旦打開(kāi)，內外壓差過(guò)大，使容器里面的氣體突然噴出，所以您的到出來(lái)的時(shí)候會(huì )冒煙

紅酒喝了一半，用真空塞密封后(抽真空)，瓶?jì)冗€會(huì )產(chǎn)生氣體嗎?

是的。確實(shí)是這樣的。瓶?jì)燃t酒確實(shí)會(huì )產(chǎn)生氣體！·我自己試過(guò)了 我一開(kāi)始也以為是真開(kāi)塞壞了。你可以回去試試看 還是會(huì )有大量氣體流入 但還是真空狀態(tài)

為什么紅酒會(huì )產(chǎn)生氣體把瓶蓋頂飛?難道是變質(zhì)了?還能喝嗎?

紅酒瓶蓋凸起的原因：應該是存放的時(shí)候沒(méi)有按照正常的存放方法保存，紅酒一般是要求側放的，或者橫放，因為這樣酒液就可以浸泡到軟木塞，使酒瓶里面不進(jìn)空氣。 如果說(shuō)軟木塞凸起可能是酒瓶豎立太久存放所致，應該是進(jìn)去空氣了，可能變質(zhì)了。你可以打開(kāi)先聞一下有新鮮的葡萄味道，可以飲用。但注意以后存放紅酒一定要側放。