為什么葡萄酒喝起來(lái)有點(diǎn)酸，是壞了嗎?

為什么干紅葡萄酒是酸的?

干紅葡萄酒的特點(diǎn)就是酸澀味較重，單純發(fā)酸其實(shí)應該分兩種情況對待： 第一種是葡萄酒開(kāi)瓶后與氧氣充分接觸，時(shí)間過(guò)長(cháng)，酒精被轉化為醋酸，這樣就導致葡萄酒聞起來(lái)有醋的味道。 第二種情況是葡萄酒本身就帶有一定酸味，聞起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)酸也是正常的，是葡萄酒本身的味道，可能對于剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)會(huì )有這樣的錯覺(jué)，其實(shí)并不是說(shuō)葡萄酒壞了。當然，也和個(gè)人的口感及心情有較大關(guān)系。正常看待即可。

葡萄酒為什么是酸的?

葡萄酒為什么會(huì )酸?

葡萄酒酸的主要原因有兩個(gè)： 一是釀酒葡萄品種釀制的葡萄酒酸度偏高，通常白葡萄酒酸度較高； 二是因為葡萄酒氧化過(guò)度，酒液已經(jīng)醋化，喝起來(lái)有醋酸的味道，這時(shí)候的葡萄酒已經(jīng)不適合飲用了。 人類(lèi)可能早在8000年前就開(kāi)始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開(kāi)始釀造葡萄酒的時(shí)間還要早好幾百年。 報道稱(chēng)，科學(xué)家表示，他們在格魯吉亞首都第比利斯以南的兩個(gè)遺址中，發(fā)現了殘留葡萄酒化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類(lèi)釀造葡萄酒的“最早”證據。 在這批陶罐出土前，最早用于葡萄酒釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現的，這些陶器可追溯到大約7000年前。 研究人員認為，此次的發(fā)現是人類(lèi)自己種植野生歐亞葡萄樹(shù)，且把它們專(zhuān)用于釀酒的最早證據。研究人員稱(chēng)，這些葡萄酒的制法可能與格魯吉亞紅酒制法類(lèi)似，“先把葡萄壓扁，再讓葡萄的莖和種子一起發(fā)酵”。

葡萄酒很酸與釀酒葡萄的品種有關(guān)，白葡萄酒酸度會(huì )比紅葡萄酒高。如果是開(kāi)過(guò)的葡萄酒變得很酸，便是葡萄酒已經(jīng)氧化過(guò)度，變成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起著(zhù)重要作用。初級酸與發(fā)酵酸（乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸）結合，以保持和穩定葡萄酒的顏色。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸，蘋(píng)果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但憑經(jīng)驗我們通常會(huì )發(fā)現，生長(cháng)在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸（長(cháng)相思、雷司令），而生長(cháng)在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸（仙粉黛、赤霞珠、西拉）。

紅酒有點(diǎn)酸正常嗎?

紅酒在飲用的時(shí)候出現酸味其實(shí)是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其實(shí)是比較高的，所以在制作葡萄酒的時(shí)候，也是會(huì )把這種物質(zhì)帶入到里，所以大家在喝紅酒的時(shí)候自然就會(huì )有酸的感覺(jué)。