啤酒酵母怎么制造的?

1.材料容器要求：容器必須潔凈，可密封的；水必須為涼開水；麥汁必須蒸沸后取用。 2.復水活化步驟： ①4-6Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12Bx，加等量涼開水，迅速冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。 ②取一定量的干酵母加入到4-6Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。 ③每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發(fā)酵灌內(nèi)。然后泵麥汁即可開始發(fā)酵。發(fā)酵控制發(fā)酵起始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開始保壓，此時糖度在4.5Bx左右，其他控制條件根據(jù)各種生啤操作工藝，保持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵起始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5Bx左右，即可保壓。發(fā)酵起始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5Bx左右，即可保壓。

這個關(guān)于啤酒酵母的制作，我比較有經(jīng)驗呀。 酒酵母釀造是將麥芽煮熟后，再利用啤酒發(fā)酵制成，當麥芽汁發(fā)酵完成后，沉淀在啤酒槽底層的啤酒酵母已吸滿營養(yǎng)，經(jīng)洗凈加熱、去除苦味成分后的干燥啤酒酵母就變成不含酒精，富含豐富營養(yǎng)的食品。

一般的啤酒都是利用麥芽煮熟后發(fā)酵，當麥芽汁發(fā)酵完成后沉淀在啤酒槽底層的就是最初的啤酒酵母。其實它的做法很簡單，將啤酒槽底層的東西洗凈加熱，去除苦味干燥后就是我們常見的啤酒酵母了。

科技啤酒的制作過程?

1. 杯中倒入500克礦泉水。 2. 杯中放入8克麥芽粉和5克檸檬酸。 3. 攪拌均勻。 4. 加入50克食用酒精。 5. 再加入15克碳酸氫鈉。 6. 科技啤酒制作完成。

鮮榨啤酒的正確方法?

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。； 1、準備材料。； 2、將準備好的5kg麥芽磨碎，當達到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。； 3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。； 4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。； 5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。； 6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。； 7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。； 8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。