喝葡萄酒發(fā)苦是壞掉了嗎?
還是壞掉了。今天針對(duì)這些困惑，來解答一下。 苦”與“澀”不一樣，苦是指由于劣質(zhì)的單寧、過度的壓榨等因素導(dǎo)致最終釀成的葡萄酒口感不平衡，并產(chǎn)生一種令人不悅的味道；而澀是指單寧在口腔中所產(chǎn)生的收斂感覺。單寧，能夠讓你的口腔變成一片干澀的荒漠。每一款干紅葡萄酒都有澀感，但苦味卻不一定在每瓶進(jìn)口葡萄酒中出現(xiàn)。 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足；隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了；酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧；這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的；經(jīng)過過度浸漬，來自橡木桶發(fā)酵及其浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧過多。 氧化過度：氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。 葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡：這有可能是由于酸度過高，也有可能是單寧含量過高，而引起的苦味。一般來說，酸度過低會(huì)讓葡萄酒品嘗起來過于肥膩，而酸度過高則可能產(chǎn)生苦味，特別是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。 由此可見，葡萄酒發(fā)苦不是壞掉了，而是釀酒中的技術(shù)處理不當(dāng)導(dǎo)致的。
葡萄酒喝起來苦的是怎么回事?
喝著發(fā)苦的主要原因是紅酒中的單寧含量過高，因此會(huì)有較苦的味道。紅酒帶有一點(diǎn)苦味是正常的，可以增加紅酒的層次感，但如果苦味太嚴(yán)重，那么這瓶葡萄酒可能是壞了。 苦味，一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導(dǎo)致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。
葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能，一個(gè)就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會(huì)產(chǎn)生苦味。另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會(huì)有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況
紅酒是苦的?
1. 紅酒中的單寧含量過高，導(dǎo)致口感苦澀1。 2. 紅酒中的苦味物質(zhì)主要來自于葡萄皮和籽，特別是未成熟的葡萄2。 3. 高單寧的紅葡萄酒沒有完全醒酒，導(dǎo)致苦味殘留3。 4. 紅酒中的皮和梗沒有過濾干凈，導(dǎo)致苦味進(jìn)入酒中3。 5. 釀造過程中衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足，導(dǎo)致部分苦味物質(zhì)溶入酒中4。 6. 橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧經(jīng)過過度壓榨引起4。 7. 氧化過度，導(dǎo)致葡萄酒中的顏色和香氣發(fā)生相應(yīng)的變化4。 需要注意的是，苦味一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷1。
紅葡萄酒里含有單寧，所以紅葡萄酒是苦的。單寧是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防
紅酒為什么喝起來是苦的?
葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能，一個(gè)就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會(huì)產(chǎn)生苦味。另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會(huì)有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況
