自釀葡萄酒存放時(shí)間越長(zhǎng)甲醇、雜醇油含量越多嗎?

不是，含甲醇等雜醇高級(jí)醇的葡萄酒，喝了容易上頭。注意釀造方法可以減少它們的含量。 一是發(fā)酵液溫度最好不超過(guò)30℃； 二是及時(shí)過(guò)濾皮渣(6-10天)； 三是適當(dāng)添加酵母營(yíng)養(yǎng)劑； 四是注意搞好衛(wèi)生，必要時(shí)用偏重亞硫酸鉀殺菌(雜菌參與發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生雜醇等)和防止氧化(減少了大量抗氧化物質(zhì))。 五是適當(dāng)陳釀，不要釀好就喝。

自釀葡萄酒喝了對(duì)人體有害處嗎？

四川的楊女士前幾天請(qǐng)幾個(gè)好友，下午來(lái)家里吃飯，并用家里自釀的葡萄酒招待大家，當(dāng)天晚上，楊女士突然感覺(jué)心跳加速，胸悶，并且視力模糊，家人發(fā)現(xiàn)她全身發(fā)抖，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話，將它送醫(yī)救治。 經(jīng)過(guò)醫(yī)生的治療，楊女士恢復(fù)了身體，醫(yī)生告訴她，她是因?yàn)樗绕咸丫浦屑兹┏瑯?biāo)而引起的中毒，記者從急診科了解到，他們之前也接診過(guò)多起合資釀酒中毒的情況，引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過(guò)量，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒。 自釀葡萄酒有毒嗎？ 有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，先是樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇和雜醇，雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料，一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇醇越徹底，甲醇含量會(huì)越高，另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)沒(méi)的催化作用，生成雜醇油，此外，自釀葡萄酒的發(fā)揮過(guò)程中產(chǎn)生大量的氣體，千萬(wàn)不要用塑料瓶，不銹鋼器皿等來(lái)橙裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。 自己釀造葡萄酒雖然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不僅可避免喝到假酒，保健心臟還可促進(jìn)食欲，抗氧化抗癌殺菌是自制飲品中的上佳選擇。但是目前大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醛和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時(shí)，應(yīng)當(dāng)小心避免此類(lèi)有毒有害物質(zhì)，對(duì)身體造成傷害。

如果你選擇葡萄不當(dāng)，就會(huì)導(dǎo)致中毒。 如果使用的容器不合適，也可能導(dǎo)致中毒。自制葡萄酒容易出現(xiàn)健康問(wèn)題。如果存在細(xì)菌感染等問(wèn)題，很容易導(dǎo)致葡萄腐爛，或者因?yàn)槿萜鳑](méi)有清潔，很容易導(dǎo)致葡萄變質(zhì)。 其他問(wèn)題，如葡萄突變引起的長(zhǎng)期接觸。 諸如溫度過(guò)高引起的酶突然變化等因素可能會(huì)導(dǎo)致有毒的葡萄酒。

自釀葡萄酒一年多，顏色變淺還能喝嗎?

變渾濁了可能是厭氧性微生物病害這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2,使葡萄酒變深、失去光澤變渾暗。建議不要飲用。　　防止方法就是在主發(fā)酵過(guò)程中防止溫度過(guò)高，發(fā)酵要徹底。補(bǔ)充：【自釀葡萄酒的儲(chǔ)存】　　大家都認(rèn)為“酒越陳越香”，但是自釀的葡萄酒受到酒體本身和存放環(huán)境的限制，大都不適合存放較長(zhǎng)時(shí)間。自釀的葡萄酒最好在短期內(nèi)喝完，如果存放太久，則葡萄酒很容易變質(zhì)，影響飲用者身體健康。經(jīng)過(guò)靜置和澄清后的自釀葡萄酒，最好的儲(chǔ)藏辦法是裝進(jìn)小瓶進(jìn)行儲(chǔ)藏。這里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在裝瓶的過(guò)程中酒液要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放置于相對(duì)低溫的環(huán)境下儲(chǔ)藏比較好，但是筆者還是不建議將自釀的葡萄酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存。　　自己釀造葡萄酒雖然實(shí)惠，但是，目前，大多數(shù)“自釀族”釀制葡萄酒的工藝還達(dá)不到能除去釀制過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油等有害物質(zhì)，大家在自行釀制和飲用時(shí)應(yīng)該注意，避免此類(lèi)有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

不能喝了，長(zhǎng)期開(kāi)口放置空氣已將酒液氧化，并且有大量有害物質(zhì)進(jìn)入酒液中（比如霧霾，灰塵，細(xì)菌等等。） 這時(shí)的葡萄酒應(yīng)該有很強(qiáng)的醋酸味，并伴有各種各樣的沉淀，相信即使你硬著頭皮喝一口也會(huì)有作嘔的感覺(jué)。對(duì)于這樣的酒，恐怕做菜泡腳都不行了，強(qiáng)烈建議你直接把它倒掉。 不光是開(kāi)口放一年之久的酒不能喝，即使是開(kāi)過(guò)瓶又將木塞塞回，塞緊的葡萄酒放置如此之長(zhǎng)的時(shí)間也是不能喝的。