二氧化硫殘留量超標怎么辦?
你要了解不同的食品檢測的項目不同.首先,這是由食品生產(chǎn)加工工藝的不同決定的,使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽的目的是漂白防腐.比如腐竹、黃花菜、花茶、金針菇罐頭、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞、紅酒等,這些食品為了色澤好看保質(zhì)期長(cháng),都容易使用二氧化硫類(lèi)的添加劑,再者,《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）中規定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類(lèi),檢測指標都是二氧化硫殘留量.有些企業(yè)不夠規范添加量沒(méi)掌握好容易超標. 農藥殘留的種類(lèi)很多,一般蔬菜水果茶葉等需要檢測農殘.它們是在土里長(cháng)大,有的使用了不允許使用的農殘種類(lèi),有的沒(méi)有經(jīng)過(guò)7天的農藥安全分解期就拿到市面上賣(mài),這些都可以檢測出來(lái). 當然了,檢測機構只是猜測食品中可能出現什么樣的問(wèn)題,不可能把成百上千種指標查個(gè)遍的,一是沒(méi)有必要,二是沒(méi)那么多人力和精力. 所以呢,結論就是,你做食品,首先要了解食品.
二氧化硫致癌嗎？
其實(shí)二氧化硫是否可直接致癌尚不明確，但有研究表明其在一定條件下可能具有潛在的促癌性。二氧化硫是常見(jiàn)的空氣污染物，較高濃度的二氧化硫污染不僅使呼吸系統疾病發(fā)生率增高，同時(shí)肺癌的發(fā)生率也增高。因此，建議不要經(jīng)常處于二氧化硫濃度高的環(huán)境中，對身體是會(huì )有不良影響的。
二氧化硫為什么能提高酒度?
1. 殺菌 紅酒在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )存在許多不必要的細菌或真菌。二氧化硫有顯著(zhù)的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長(cháng)，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢菌種。 2.抗氧化 二氧化硫有顯著(zhù)的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì )優(yōu)先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應。紅酒幾乎都是在密閉環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫相當于一層“保護膜”，所以，在釀制紅酒的過(guò)程中幾乎都需要用二氧化硫來(lái)保護。 3.澄清 二氧化硫抑制發(fā)酵微生物的活動(dòng)，推遲發(fā)酵開(kāi)始的時(shí)間，從而有利于發(fā)酵基質(zhì)中浮物的沉淀，這一作用可用于白葡萄酒釀造過(guò)程中葡萄汁的澄清。 4.增加酸度 加入二氧化硫可以提高發(fā)酵基質(zhì)的酸度。首先，在基質(zhì)中二氧化硫轉化為酸，并且可殺死植物細胞，促進(jìn)細胞中可溶酸性物質(zhì)，特別是有機酸鹽的溶解。另一方面，二氧化硫可以抑制以有機酸為發(fā)酵基質(zhì)的細菌的活動(dòng)。特別是乳酸菌的活動(dòng)，從而抑制了蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵。 5.提高色度 在使用溶度較高的情況下，二氧化硫可促進(jìn)浸漬作用，提高色素和酚類(lèi)物質(zhì)的溶解量。但在正常使用的濃度下，二氧化硫的這一作用并不顯著(zhù)。 二氧化硫的特殊作用和效應，使它在葡萄酒的生產(chǎn)和貯藏中占有不可取代的地位。因此，正確使用二氧化硫，能夠使葡萄酒的釀造和貯藏順利進(jìn)行，提高葡萄酒的質(zhì)量。
二氧化硫漂白性的定義?
二氧化硫加入水中，生成H2S03,能使有色有機物轉為無(wú)色，但不穩定，在一定的條件，如加熱，會(huì )恢復原來(lái)的顏色;同時(shí)，二氧化硫具有還原性，能發(fā)生氧化還原反應,能是氧化劑，如溴水,酸性高錳酸鉀溶液褪色，但這不屬于二氧化硫的漂白性
二氧化硫和水反應化學(xué)方程式： SO2+H2O=H2SO3 分析：二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應生成H2SO3，H2SO3和有機色素結合，生成了不穩定的無(wú)色化合物。 1、用作有機溶劑及冷凍劑，并用于精制各種潤滑油。 2、主要用于生產(chǎn)三氧化硫、硫酸、亞硫酸鹽、硫代硫酸鹽，也用作熏蒸劑、防腐劑、消毒劑、還原劑等。 3、二氧化硫是中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑制作用。中國規定可用于葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過(guò)0.05g/kg。 4、農藥、人造纖維、染料等工業(yè)部門(mén)。 5、用于生產(chǎn)硫以及作為殺蟲(chóng)劑、殺菌劑。
二氧化硫具有漂白性的原理是SO2與H2O反應生成H2SO3，H2SO3和有機色素結合，生成了不穩定的無(wú)色化合物。 二氧化硫可以使品紅溶液褪色，加熱后顏色還原，因為二氧化硫的漂白原理是二氧化硫與被漂白物反應生成無(wú)色的不穩定的化合物，破壞了起到品紅中起發(fā)色作用的對醌式，加熱時(shí)，該化合物分解，恢復原來(lái)顏色，所以二氧化硫的漂白又叫暫時(shí)性漂白。
二氧化硫，二氧化氮有什么危害?
二氧化硫，二氧化氮都會(huì )形成酸雨，腐蝕建筑物，使土壤酸化，影響農作物的生長(cháng)，同時(shí)二氧化氮還會(huì )形成光化學(xué)煙霧污染環(huán)境，具體原理是二氧化硫在空氣中的小顆粒灰塵等催化下，被氧氣氧化為三氧化硫，與雨水結合成為含硫酸的元素，同理，二氧化氮也是如此
