啤酒大麥小麥區(qū)別?

大麥啤酒和小麥啤酒的區(qū)別，主要有原料、釀造方式、口感、價(jià)格上的區(qū)別。 1.制作原料的不同 顧名思義，大麥啤酒的制作原料主要為粗糧中常見的大麥，這也是一種比較老式的配料，而小麥啤酒就是主要采用小麥為原料了，并且主要使用小麥麥芽加工而成。相對(duì)于大麥來說，小麥?zhǔn)且环N新近的制作啤酒的原料。 2.釀造方式的不同 大麥啤酒是控制溫度在低于10℃的條件下，利用下層酵母型發(fā)酵而成的全麥啤酒；小麥啤酒是在溫度為10℃以上采用上面或下面發(fā)酵法并加入啤酒花釀造制作而成的白啤酒。 3.口感上的不同 啤酒加工工藝的不同必然引起口感上的不同。大麥啤酒口味會(huì)相對(duì)重些體現(xiàn)在比較重的苦味上，也就是比較厚，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高;而小麥啤酒是入口細(xì)膩、鮮香清爽，具有特別的麥芽香味，泡沫也較豐富。 4.價(jià)格上的不同 大麥啤酒一般用作高檔啤酒，價(jià)格稍貴，而小麥啤酒就相對(duì)平民、實(shí)惠。

小麥精釀和大麥精釀的區(qū)別在于原材料及口感不同。 因?yàn)樾←溤谏L(zhǎng)過程中所需養(yǎng)分和種植方式與大麥不同，所以小麥精釀所選用的原材料也就不同于大麥精釀。 同時(shí)，小麥精釀釀造出的啤酒具有渾濁、微酸的口感，相比之下，大麥精釀釀造出的啤酒則更加清爽、苦澀。 需要注意的是，由于原材料不同，小麥精釀和大麥精釀在制作過程和口感上有很大的差異，喜歡啤酒的人們可以依據(jù)自己的口感喜好選擇

發(fā)大麥芽全過程?

1.浸泡一般要分步進(jìn)行，先浸泡8小時(shí)左右，然后需要在較冷的環(huán)境里(10～21℃)透氣8～10小時(shí)，之后再次浸泡8小時(shí)。如果要制作淡色基礎(chǔ)麥芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麥芽，比如慕尼黑麥芽，一般會(huì)控制含水量在上限46%。 透氣：如果自己制麥的話，計(jì)算也非常容易，假如你有10千克大麥，想讓浸泡后的含水量為42%，而因?yàn)樾迈r的大麥種子含水量是12%，所以浸泡后的重量應(yīng)該在107015（42%-12%）+10=13千克。 2、發(fā)芽 在發(fā)芽的過程里，大麥的根和莖都會(huì)開始生長(zhǎng)，而在谷殼內(nèi)部，開始產(chǎn)生能將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的各種酶，以及分解蛋白質(zhì)的酶類，這個(gè)過程也被稱為麥芽的「酶修飾」，它會(huì)改變麥芽的的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，比如分解隔離淀粉的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)以及將長(zhǎng)鏈淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的短鏈淀粉。好的麥芽需要讓其產(chǎn)生的酶，不僅能轉(zhuǎn)化谷物內(nèi)部的淀粉，還要能轉(zhuǎn)化在釀酒過程中加入的，其他無法產(chǎn)生各類淀粉酶谷物中的淀粉。 在發(fā)芽過程中，大麥種子會(huì)釋放很多熱量，所以在發(fā)芽過程中必須控制其溫度，保持涼爽和潮濕。如果溫度太高或者太過于潮濕，很容易滋生霉菌，但是如果溫度太低或者太干燥的話，發(fā)芽過程就會(huì)停止。 發(fā)芽的過程一般要持續(xù)3～5天，當(dāng)幼莖和谷粒一樣長(zhǎng)的時(shí)候，發(fā)芽和「酶修飾」過程就完成了，有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法測(cè)試麥芽是否「酶修飾」完全，就是用手指搓一下麥芽，如果「酶修飾」完全，谷粒的芯會(huì)是很酥脆的，搓完手上會(huì)有很多白色粉末，而未「酶修飾」完全的麥芽，芯會(huì)很硬。

首先需要洗凈大麥，然后停止休眠，讓大麥變成活性物質(zhì)。 接下來需要把大麥浸泡在水中，經(jīng)過幾天的時(shí)間大麥就會(huì)發(fā)芽，然后需要停止發(fā)芽并加熱，讓大麥變干。 這個(gè)過程需要施加適當(dāng)?shù)臏囟取穸群屯L(fēng)。 發(fā)大麥芽作為啤酒釀造的重要原料，在啤酒生產(chǎn)中有非常重要的地位。 如果你有興趣從事啤酒生產(chǎn)或是家庭釀酒，可以學(xué)習(xí)一些相關(guān)知識(shí)并掌握操作技巧。

啤酒酵母能發(fā)面嗎?

可以用啤酒酵母發(fā)面的。 啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時(shí)加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做面食。可以讓蒸出的面食更松軟美味，烤出的面包更香脆。 啤酒除了用于燉菜，和面，還可以用來煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助于消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜肴。

當(dāng)然可以，因?yàn)槠【剖怯么篼湴l(fā)酵釀制而成的，啤酒酵母也稱之為啤酒花，用啤酒酵母發(fā)出來的面來烤制面包烤熟后，啤酒花面包有著特殊的口感，目前歐美國(guó)家烤制的面包，基本上都是用啤酒酵母來發(fā)酵面粉的，有機(jī)會(huì)大家可以品嘗一下哈爾濱大列巴的味道，這就是用啤酒酵母發(fā)酵的面包。

大麥釀酒的優(yōu)點(diǎn)?

大麥酒有以下優(yōu)點(diǎn)： ①容易發(fā)芽，發(fā)芽過程中產(chǎn)生多種生物酶，包括淀粉酶、糖基化酶、蛋白水解酶，麥芽計(jì)更容易轉(zhuǎn)化為糖類。 ②蛋白質(zhì)含量低。如果蛋白質(zhì)含量過高，啤酒會(huì)出現(xiàn)渾濁，晶體不穩(wěn)定，不易儲(chǔ)存。此外，隨著拉格啤酒的出現(xiàn)，歐洲消費(fèi)者更喜歡清淡啤酒，而大麥啤酒則相對(duì)清淡。 ③稻殼易脫落，大小適中，可作為麥汁的天然過濾層。 缺點(diǎn)是麥殼易堵塞過濾設(shè)備。

大麥作為釀酒原料的優(yōu)點(diǎn)在于產(chǎn)量多、分布廣、適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。 二棱大麥的浸出率高，溶解度較好，六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)容易種植、好發(fā)芽、成分更適合釀酒等。