啤酒為什么發(fā)苦?

那是因?yàn)槠【苹ǖ奈兜溃鋵?shí)并非是苦，你只要細(xì)品一下，就會覺著越來越香了。所以喜歡喝啤酒的人，都能感覺到，啤酒的清香味道。

啤酒苦度標(biāo)準(zhǔn)是多少?

啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨(dú)特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺。苦味的標(biāo)準(zhǔn)量度是國際苦味單位（Lenatira Bteng Unts）。 BU的苦味來源于西洋花中的lycetin、異戊二烯等物質(zhì)。苦味值可以僅用光譜法測量啤酒中苦味物質(zhì)的含量來獲得。 儀器測量的苦味有時(shí)與人類的感知不一致。高濃度生麥的啤酒需要通過加入更多的啤酒花來平衡以增加苦味，但口感與低濃度生麥和低苦味值的啤酒相似。御世濤的原麥濃度更高，IBUSO的苦澀分?jǐn)?shù)，但沒有IBU30的淡色艾爾那么苦。當(dāng) IBU 超過 100 并增加啤酒花量時(shí)，測得的苦味值繼續(xù)增加，但差異不再明顯。目前國產(chǎn)啤酒的IBU在10~15左右，德國小麥啤酒在20左右，美國IPA在50~70左右，世界上最苦啤酒的IBU在300以上。

設(shè)糖化麥汁產(chǎn)出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計(jì)劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計(jì)算如下：1、60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質(zhì)＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質(zhì)收得率為31％ 5、需添加 α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg

國際苦度值（International Bitterness Unit, IBU）是釀造啤酒所使用的苦度計(jì)算單位，測量來自啤酒花在煮沸中異構(gòu)化并溶解的苦味 α 酸。1 IBU = 1毫克 α 酸異構(gòu)物 / 1公升啤酒，啤酒的苦度可以從 5 IBU 到 100 IBU，人的舌頭可以感受到的苦味大約從 12 IBU 算起，而 6 IBU 以下人類則分辨不出苦味的程度。

啤酒喝著苦咋回事?

由水、麥芽或酒花導(dǎo)致。啤酒的澀苦口感可能是由水質(zhì)導(dǎo)致的，釀啤酒的水若是硬水，則水里會有硫等離子，在啤酒制作發(fā)酵過程中導(dǎo)致苦澀，另外啤酒選擇的麥芽，也有可能會影響導(dǎo)致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的時(shí)間越長，啤酒也會越苦的。

1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況! 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚，會影響苦味物質(zhì)的利用率。

1啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數(shù)具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。 2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 4.啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲：原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱兜辣容^甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。 如果啤酒喝起來有“后苦味”可能是下面這些原因造成的： 1.使用了變質(zhì)的啤酒花； 2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)； 3.釀造啤酒的水堿度過高； 4.酵母發(fā)生自溶； 5.麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每個(gè)人愛好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來也是苦的，一樣的道理。

1.使用變質(zhì)的酒花 在貯藏過程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時(shí)，如果你加太多的酒花，添加躍點(diǎn)也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會變得不還喝晚上加啤酒花會影響苦味物質(zhì)的使用。 3.酵母發(fā)生自溶 如果外部環(huán)境不好或酵母營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生酵母自溶。它產(chǎn)生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。

跟麥芽有關(guān)。啤酒中的麥芽種類比較多，有的麥芽經(jīng)過深度烘培加工，釀造后的啤酒就會產(chǎn)生苦味。跟酒花有關(guān)。釀造啤酒時(shí)，添加的酒花量越大，熬煮的時(shí)間就會越長，啤酒喝起來就會越苦。

啤酒的苦味就來自于其原材料之一的啤酒花,具體來說是跟啤酒花里的α—酸有關(guān).這種物質(zhì)加熱后會變成異α—酸,有強(qiáng)烈的苦味. 啤酒花是桑科葎草屬的多年生攀援草本植物。

為什么質(zhì)量好的啤酒味道是苦的?

真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進(jìn)來的，剛開始因?yàn)榭辔妒袌龃虿婚_，后來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。 不錯(cuò)，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時(shí)間越長啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒有了。

為什么啤酒是苦的?

啤酒的苦味主要來自啤酒花（Humulus lupulus）中的化合物，特別是其蕾中的酚酸和α酸。酚酸和α酸是啤酒花中的特定化學(xué)成分，它們?yōu)槠【瀑x予了苦味和一些特殊的香氣。下面是一些更詳細(xì)的解釋： 1. 酚酸：啤酒花中含有多種酚酸，包括咖啡酸、橙酸和二苯乙烯酸等。這些化合物貢獻(xiàn)了啤酒的苦味，但同時(shí)也帶來了一些其他的香氣，如柑橘、草藥或木質(zhì)味道。 2. α酸：大部分啤酒花中含有α酸，其中最主要的是葛魯堆素酸（humulone）。當(dāng)啤酒花在煮沸過程中與麥汁接觸時(shí)，α酸會與麥汁中的糖分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并形成苦味化合物。具體而言，這個(gè)過程稱為同源酶化反應(yīng)，它產(chǎn)生了苦味的異酮酸（iso-alpha acids）。這些異酮酸貢獻(xiàn)了啤酒主要的苦味，而且對啤酒的穩(wěn)定性和保質(zhì)期也有一定影響。 值得一提的是，啤酒的苦味不僅源自啤酒花，還與麥芽中的苦味物質(zhì)有關(guān)，如烘焙麥芽產(chǎn)生的苦味化合物。不同釀酒風(fēng)格和配方中的苦味程度也有所不同，這也是啤酒品種如此豐富多樣的原因之一。 總結(jié)來說，啤酒的苦味主要來自啤酒花中的酚酸和α酸，它們在釀造過程中與麥汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生苦味化合物。啤酒的苦味不僅僅是一種口感，也是啤酒風(fēng)味的組成部分，不同的苦味程度為不同風(fēng)格的啤酒帶來了獨(dú)特的特色和平衡。

啤酒之所以苦，主要是因?yàn)槠【浦械目辔段镔|(zhì)，這些物質(zhì)通常來自于啤酒花（Hops）和酵母。 啤酒花是一種植物，通常被用于制作啤酒的過程中。啤酒花中的α酸是主要的苦味化合物，β酸和揮發(fā)油等物質(zhì)也會對啤酒的苦味產(chǎn)生影響。這些苦味化合物能夠中和麥芽的甜味，使啤酒具有更加復(fù)雜的口感和苦味。 此外，酵母在啤酒發(fā)酵過程中也會產(chǎn)生苦味物質(zhì)，如疏水蛋白和酯類物質(zhì)等。這些苦味物質(zhì)能夠增加啤酒的苦味和芳香，使啤酒更加復(fù)雜和有層次感。

要說苦味，就不得不提啤酒釀造的重要成分——啤酒花，它是賦予啤酒苦味的關(guān)鍵物質(zhì)。啤酒花的主要成分為酒花樹脂和酒花油，它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的黏稠狀膠體物質(zhì)。

根據(jù)個(gè)人了解，啤酒之所以是苦的，是因?yàn)槠【苹ㄖ械陌柗ㄋ崾强辔秮碓矗韵M(fèi)者在喝的時(shí)候會感覺發(fā)苦，樓主完全不用介意。

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。 如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！

為什么啤酒有點(diǎn)苦呢?

苦味值主要來自于啤酒花，啤酒花本身是一種名貴的中藥材，相當(dāng)貴，每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等，啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹ǎI(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣的啤酒寡而無味。 好的啤酒往往入口微苦，回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你，你確實(shí)喝到了相對好的精釀啤酒，反之，你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。

啤酒苦味好還是不苦好?

有苦味好。 真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進(jìn)來的，剛開始因?yàn)榭辔妒袌龃虿婚_，后來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時(shí)也失去了啤酒的真諦。 不錯(cuò)，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時(shí)間越長啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒有了。

啤酒苦一點(diǎn)好，因?yàn)槠【评锩娑继砑佑衅【苹ɑ蚱渲破罚@種天然植物是啤酒釀制的必備原料，不僅有著沁人心脾的清香，同時(shí)帶有較重的苦味，不過最初這種啤酒花是為了延長保質(zhì)期，但沒想到能增添多種風(fēng)味。 啤酒花在啤酒的這種苦味還沒辦法去除，所以基本上所有啤酒都帶有一定苦度，只是苦度高低不同而已