啤酒釀造工藝分類?

1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過(guò)濾的三級(jí)過(guò)濾，不進(jìn)行熱讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 2、干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 3、全麥芽啤酒：全麥芽啤酒釀造中遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請(qǐng)參見(jiàn)啤酒的原料）。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。 4、頭道麥汁啤酒：頭道麥汁啤酒即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨＞哂锌谖洞妓⒑笪陡蓛舻奶攸c(diǎn)。 5、黑啤酒 黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。 6、低（無(wú)）醇啤酒：基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣，但經(jīng)過(guò)脫醇方法，將酒精分離。無(wú)醇啤酒的酒精含量少于應(yīng)為 0.5% （ v/v ）。

酒可以按照工藝分類為：蒸餾酒、發(fā)酵酒和混合酒 1、蒸餾酒是指通過(guò)蒸餾將發(fā)酵液中的酒精分離出來(lái)的酒，如白酒、威士忌等；發(fā)酵酒是指通過(guò)發(fā)酵將酒精產(chǎn)生的酒，如啤酒、葡萄酒等；混合酒是指將不同類型的酒混合在一起制成的酒 蒸餾酒、這就是在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾過(guò)程才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等 2、發(fā)酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾燕便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等 3、配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成的最終產(chǎn)品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等

啤酒釀造工藝有三種：艾爾工藝、拉格工藝、自然發(fā)酵工藝。 1.艾爾工藝 艾爾工藝主要特點(diǎn)是，酵母在發(fā)酵時(shí)浮在麥芽汁頂部。 艾爾工藝發(fā)酵溫度一般在10-20攝氏度左右，且發(fā)酵周期長(zhǎng)（20-60天），對(duì)溫度監(jiān)控難度大，工藝難度相對(duì)較高。 艾爾工藝發(fā)酵代謝產(chǎn)物多樣化、泡沫豐富，所以釀造出來(lái)的啤酒香氣較為濃郁且豐富。 因此，許多精釀啤酒采用這種發(fā)酵工藝，最大限度保留了麥汁和啤酒花的原始香味。

加飯酒和黃酒的區(qū)別?

加飯酒和黃酒不是一回事，兩者是有包含關(guān)系的，加飯酒是黃酒的一種，是黃酒中的上好品，加米酒，從它的名字就可以看出它是怎么做出來(lái)的，是在釀造過(guò)程中，多加了一些糯米，釀制而成的，它的口感非常醇厚，口感非常好。如果把這些酒水放的時(shí)間長(zhǎng)了，就叫花雕酒，在南方，花雕酒是一種比較珍貴的酒。只有在家里和女兒結(jié)婚的時(shí)候才使用它。

二者的區(qū)別是屬性不同，加飯酒屬于黃酒的一種，黃酒不一定是加飯酒。 黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。 黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。在北方以粟或者黍?yàn)橹麽勗臁Ｔ谀戏狡毡橛玫久祝疵诪樵稀? 加飯酒是紹興黃酒的一種，顧名思義就是多加原料的意思，是在生產(chǎn)時(shí)改變了配料的比例，增加了糯米或糯米飯的投入量而得名。 它是紹興黃酒中的名牌，以元紅酒為基礎(chǔ)精釀而成，但是糖分高于元紅酒，其色，香，味俱全，屬半干酒類。

加飯酒是紹興的特產(chǎn)，是浙江紹興釀酒總廠推出的特色產(chǎn)品，加飯酒屬于黃酒的一種，都是以糯米為原材料釀酒，屬半干酒。酒精度數(shù)在18度左右，色澤黃清，酒味鮮甜醇厚。加飯酒是老酒中的了，它是以元紅酒改良而成的，糖分也是高于元紅酒。非常好喝

即墨酒為什么是焦香味?

即墨老酒是以優(yōu)質(zhì)黍米(大黃米)為原料，陳伏麥曲為發(fā)酵劑，配以嶗山泉水，應(yīng)用傳統(tǒng)工藝精釀而成。即墨老酒的焦香味就來(lái)自于原料黍米(大黃米)。 即墨老酒產(chǎn)于山東即墨區(qū)，古稱“醪酒”，是一種甜型黃酒，其酒液清亮透明呈深棕紅色，酒香濃郁，有焦黍米香，口味醇厚，帶焦苦味，余香不絕。據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)歷史資料記載：公元前722年，即墨地區(qū)(包括嶗山)已是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產(chǎn)，米粒大，光滑潤(rùn)澤，為釀造黃酒的上乘原料。當(dāng)時(shí)，黃酒稱“醛酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。