葡萄酒有點(diǎn)酸的味道正常不?
紅酒在飲用的時(shí)候出現(xiàn)酸味其實(shí)是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其實(shí)是比較高的，所以在制作葡萄酒的時(shí)候，也是會(huì)把這種物質(zhì)帶入到里，所以大家在喝紅酒的時(shí)候自然就會(huì)有酸的感覺。
紅酒是酸的好還是澀的好?
紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來(lái)判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來(lái)也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來(lái)也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來(lái)判斷。 葡萄酒澀味的來(lái)源——單寧，是人類健康的守護(hù)神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸冑|(zhì)，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。 另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時(shí)，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實(shí)際上，就拿紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會(huì)導(dǎo)致口腔過(guò)度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對(duì)應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤(rùn)滑口腔，減少單寧帶來(lái)的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說(shuō)，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來(lái)支撐，這樣才能達(dá)到完美的平衡口感。
紅酒酸的好，入口酸回味無(wú)窮，我特別喜歡紅酒入口那種酸澀的感覺，就像是生活中一樣酸甜，耐人尋味，紅酒文化歷史悠長(zhǎng)。
紅酒喝起來(lái)酸的正常嗎?
紅酒在飲用的時(shí)候出現(xiàn)酸味其實(shí)是很正常的，引起酸味的唔知就是酒石酸。葡萄中含有的酒石酸其實(shí)是比較高的，所以在制作葡萄酒的時(shí)候，也是會(huì)把這種物質(zhì)帶入到里，所以大家在喝紅酒的時(shí)候自然就會(huì)有酸的感覺。
紅酒很澀很酸是什么原因?
發(fā)酵過(guò)度了。因?yàn)榧t酒是有葡萄發(fā)酵形成的，當(dāng)在釀造的過(guò)程中過(guò)度發(fā)酵會(huì)使得酒的口味變得酸澀。所以紅酒很澀很酸就是發(fā)酵過(guò)度了。
紅酒很澀很酸的原因是因?yàn)槠渲泻械膯螌幒退岫容^高。 單寧是一種天然的多酚類化合物，存在于葡萄皮、籽和橡木桶中，它會(huì)在釀造過(guò)程中溶解到酒中，使得紅酒具有較高的單寧含量。 單寧會(huì)讓紅酒口感澀，因?yàn)樗鼤?huì)與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生一種收縮感。 而酸度高的紅酒則是因?yàn)槠咸阉岷吞O果酸等有機(jī)酸的存在，這些酸會(huì)讓紅酒口感酸，同時(shí)也能夠增強(qiáng)紅酒的新鮮感和口感層次感。 如果想要降低紅酒的澀和酸，可以采取以下措施： 1.選擇低單寧的紅酒品種，如卡本內(nèi)、梅洛等。 2.將紅酒放置一段時(shí)間，讓單寧逐漸沉淀，口感會(huì)變得更加柔和。 3.將紅酒倒入玻璃杯中，讓其與空氣接觸，有助于氧化和降低澀感。 4.搭配適當(dāng)?shù)氖澄铮缂t肉、奶酪等，能夠中和紅酒的澀和酸。 5.在飲用前將紅酒冷藏一段時(shí)間，能夠降低酸度和澀感。
紅酒的酸 葡萄酒里的酸，部分來(lái)自葡萄本身，部分則來(lái)自于葡萄酒的釀造過(guò)程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實(shí)；另外3種酸，是由酒精發(fā)酵和細(xì)菌活動(dòng)形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 從葡萄果實(shí)而來(lái)的3種酸，會(huì)因應(yīng)葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長(zhǎng)在氣候涼爽地區(qū)的葡萄。會(huì)含有較多的酸，而溫暖地區(qū)的品種（如西拉等）則相反。
葡萄酒酸，好還是不好?
