葡萄酒的啟瓶步驟?
先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉動(dòng)酒瓶。用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針?lè )较蚓従徯D鉆入軟木塞中。 以一端的支架頂住瓶口，拉起開(kāi)瓶器的另一端，將軟木塞穩妥而溫和地拔出，感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉動(dòng)，紳士地撥出軟木塞。
紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)是怎么回事?
紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)，又叫漲塞，主要有二個(gè)原因，一是放置處的溫度過(guò)高，造成瓶?jì)葰怏w澎漲，壓力升高而至，把瓶塞自動(dòng)頂出來(lái)了。 二是該紅酒品質(zhì)不好，內有雜質(zhì)等，從而導致了發(fā)酵，產(chǎn)生了較多的氣體，使瓶?jì)葰鈮荷撸瑢⑵咳詣?dòng)頂出來(lái)人了。
紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)可能是兩種情況造成的： 第一種情況：可能是保存紅酒的空間溫度高，紅酒受熱膨脹，少量蒸發(fā)成酒精蒸氣，使得紅酒瓶?jì)葰鈮捍笥谕饨绱髿鈮海哑可w頂起來(lái)了。 第二種情況，可能是這種紅酒沒(méi)有充分發(fā)酵好，在儲存過(guò)程中繼續發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，使瓶?jì)葔簭娫龃蟮木壒省?/p>
要看在什么前提下瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)的。 一如果原封沒(méi)啟瓶的情況下瓶塞出現頂塞現象，是保存不當，高溫發(fā)酵使瓶?jì)葔毫ι咭鸬模@種情況很危險，有脹瓶的可能。 二如果啟過(guò)封了出現頂塞，是因為二次扣塞不嚴，長(cháng)期接觸空氣，酒變質(zhì)產(chǎn)生大量氣體引起的，這樣的酒不能喝了。
說(shuō)明其保存環(huán)境不當，在持續高溫環(huán)境中進(jìn)行過(guò)保存，或曾今受凍，酒質(zhì)已經(jīng)發(fā)生損壞。在持續高溫的環(huán)境下，溶解在酒里面的氣體會(huì )溢出，如二氧化碳會(huì )增加瓶?jì)鹊膲毫Γ沟镁破科可w會(huì )自動(dòng)冒出。 沒(méi)開(kāi)過(guò)瓶的，放在車(chē)里時(shí)間不是太久的話(huà)，還不至于變質(zhì)，但口味有可能變壞。
答：紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)是因為紅酒瓶通過(guò)搖晃，內部壓力增大，（本身紅酒是通過(guò)葡萄發(fā)酵及酒精釀制而成）通過(guò)內部壓力，及外部搖動(dòng)而致瓶蓋冒出。 其二，也有第二種情況，要么這瓶酒是假酒，假酒的質(zhì)量品質(zhì)沒(méi)有保障，瓶塞也會(huì )冒出。特別是那種小作坊的沒(méi)有機器壓瓶蓋。
紅酒的瓶塞只要打開(kāi)以后，我們有時(shí)蓋不好，酒瓶蓋就會(huì )自動(dòng)冒出來(lái)，是因為瓶子打開(kāi)以后進(jìn)了空氣，木塞本身越蓋越緊，空氣被壓進(jìn)去了，到了一定程度就沒(méi)有了空間，我們蓋的時(shí)候可以找一個(gè)牙簽，在木塞上劃一道小淺槽，再蓋就不會(huì )有這種現象
紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)，這種情況很少見(jiàn)，紅酒的瓶塞有橡木塞，要用專(zhuān)門(mén)的啟塞器開(kāi)起打開(kāi)，且較難的，用一般的手拎扭是打不開(kāi)的，自動(dòng)冒出來(lái)原因可能有酒質(zhì)發(fā)酵變質(zhì)，產(chǎn)生氣體瓶?jì)葔毫υ龃螅瑢⑵咳蛲鈮和凭妥詣?dòng)冒出來(lái)了，還有是瓶塞包裝質(zhì)量不過(guò)關(guān)，一晃動(dòng)被瓶?jì)葰鈮和茐鹤詣?dòng)就冒出來(lái)了
這有多方面的原因，比如紅酒制作過(guò)程 ，葡萄原料主發(fā)酵結束后，后發(fā)酵尚未完全結束就裝瓶了，緩慢釋放二氧化碳氣體，達到一定量后便頂出了瓶塞。 還有一種情況就是紅酒的保管溫度不合適，紅酒的貯存溫度宜在11～18度左右，酒瓶也不宜長(cháng)期直立存放，容易使瓶塞干燥進(jìn)入空氣加速酒體氧化變質(zhì)，產(chǎn)生氣體沖起瓶塞。
現在好多的紅酒的瓶塞都是用木制的進(jìn)行密封紅酒瓶，如果沒(méi)有使用專(zhuān)業(yè)工具，紅酒的瓶塞自動(dòng)冒出來(lái)的話(huà)，有可能這瓶紅酒就是假酒，瓶塞沒(méi)有達到密封的要求，還有一種就是瓶?jì)鹊募t酒受到高溫進(jìn)行膨脹，造成瓶?jì)葔毫^(guò)高，無(wú)論是什么原因造成瓶塞自動(dòng)冒出？這瓶紅酒都不能喝了。
紅酒開(kāi)瓶方法圓形開(kāi)瓶器?
在市場(chǎng)上能買(mǎi)到很多種不同類(lèi)型的葡萄酒起瓶器，其開(kāi)酒的原理基本是一樣的。 最上通常使用的是一種圓形的塑料制的開(kāi)酒器，這種起瓶器的價(jià)格便宜，但使用不是太方便，不熟悉的朋友經(jīng)常會(huì )把螺旋打歪掉，以致把瓶塞上的木屑帶到瓶子中，影響喝酒的興致。 后來(lái)，發(fā)明了一種海馬形狀的開(kāi)酒器，通常叫海馬起瓶器。 這種開(kāi)酒器簡(jiǎn)單易用，可以看到螺旋進(jìn)入到酒塞的全過(guò)程，因此不致于把螺旋打歪了，經(jīng)過(guò)一次的開(kāi)瓶經(jīng)驗，完全可掌握開(kāi)瓶的技巧。 但有個(gè)要注意的是，螺旋旋入的長(cháng)度要到最上面的第一個(gè)轉彎處，這樣不致于把瓶塞給穿透。
第一步：手摁住刀背，在瓶口處有突出的地方以逆時(shí)針的方向劃180度! 第二步：然后再以順時(shí)針的方向劃180度。 第三步：此時(shí)，瓶封就劃開(kāi)了，可以用干布或紙巾擦干凈! 第四步：接著(zhù)用開(kāi)瓶器的螺絲鉆對準木塞中間，垂直向下順時(shí)針旋轉用力。 第五步：要控制好力度，不要鉆透木塞，慢慢鉆，直到螺絲差不多鉆進(jìn)木塞內。 第六步：然后把支架最上面一扣卡住瓶嘴，下面卡住瓶嘴。然后慢慢取出瓶塞，不要直接拿出來(lái)，防止木屑掉落。
紅酒封瓶器怎么用?
打開(kāi)海馬刀的小刀，用拇指壓住瓶塞，用另一只手扶住酒瓶，用刀肉切割錫箔，切割位在瓶唇下方，沿著(zhù)凸臺邊沿旋轉切割，力求切口平滑圓整; 2、打開(kāi)螺絲，用螺絲尖位接觸瓶塞中心，螺絲跟瓶塞成45度角度，下壓螺絲嵌入旋轉半下，然后使螺鉆跟瓶塞表面垂直，旋入，直至差一圈一圈半螺紋為止。 3、用海馬刀頭蹄位上一節，壓住瓶口，往上提刀柄，直至提到位;再將剩下一圈多的螺絲全部旋入木塞，用最外側的馬蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至開(kāi)瓶為止。
紅酒起子怎么取下木塞?
1、先將酒瓶擦干凈，再用開(kāi)瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉動(dòng)酒瓶。 2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開(kāi)瓶器的螺絲鉆垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時(shí)針?lè )较蚓従徯D鉆入軟木塞中。 3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開(kāi)瓶器的另一端，將軟木塞穩當而溫和地拔出。 4、感覺(jué)到軟木塞快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉動(dòng)，紳士地撥出軟木塞。 起泡酒開(kāi)瓶的步驟 1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩扭開(kāi)。 2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉動(dòng)軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點(diǎn)，這樣會(huì )比較穩。 3、若感覺(jué)到軟木塞已經(jīng)快要推擠至瓶口時(shí)，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個(gè)縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點(diǎn)一點(diǎn)釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。
