用啤酒燉肉會(huì)有什么效果?

燉肉的時(shí)候最好選用料酒去腥,如果沒(méi)有料酒,當(dāng)然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當(dāng)然還會(huì)有提鮮加嫩的作用.但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過(guò)去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢。

可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸點(diǎn)較低，于是肉類里邊的醛類，氨類物質(zhì)隨著沸騰就蒸發(fā)出來(lái)了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過(guò)程中轉(zhuǎn)化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。而且大家對(duì)于啤酒燉肉會(huì)不會(huì)吃醉的問(wèn)題大可放心。因?yàn)榫凭谂腼冞^(guò)程中幾乎都被蒸發(fā)掉了，所以是不容易醉的。 啤酒會(huì)使肉質(zhì)酥軟鮮嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改變?nèi)獾慕M織結(jié)構(gòu)，使韌性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉類里的膠原蛋白，轉(zhuǎn)化為氨基酸和多肽，增加鮮度。

啤酒燉肉一般具有提鮮加嫩、去腥增香的作用。啤酒中含有酒精和麥芽糖，是遮蓋肉類食物腥味非常好的調(diào)料，會(huì)生成一種含有嘌呤的物質(zhì)，用啤酒燉的肉口感比較酥爛，香糯不膩。 除了本身的肉香外，還帶有啤酒香，沒(méi)有水分的寡味和料酒刺鼻的味道。需要注意把握啤酒的量，過(guò)度地倒入會(huì)有苦味，一般在一罐左右。

，燉肉的時(shí)候最好選用啤酒，可以去除腥味，而且還會(huì)有提鮮加嫩的作用。但是，應(yīng)該把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉燉的更爛更酥軟，但是可能會(huì)有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒。

燒雞用啤酒好還是水好?

燒雞用啤酒好，可以去雞本身腥味，提高湯的粘稠度，提高湯味道更好，色澤也更好，啤酒里的麥芽糖可以融合到肉里，味道鮮美。

加啤酒是最佳的選擇，吃慣了用水及調(diào)料煮的燒雞，再吃用啤酒提香提鮮的燒雞，它就是另一種風(fēng)味的了，吃了你就知道多樣化的燒雞也很好。 啤酒雞是以三黃雞和啤酒為主要原料，姜，蔥，蒜，鹽，糖為輔料制作的的家常菜。 此菜特點(diǎn)鮮味濃郁，雞肉香嫩，雞湯醉人。

都可以 加水或者加啤酒都可以,但是啤酒不但有提香提鮮的作用,它還有去除雞肉腥味的作用,用啤酒燉雞,不僅沒(méi)有腥味,煮出來(lái)的雞肉反而有麥芽香味,雞肉鮮香無(wú)異味。

啤酒雞的原理?

啤酒雞是下飯佐酒佳肴，并兼有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效。啤酒具有獨(dú)特的苦味和香味，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氯基酸及B族維生素、泛酸以及礦物質(zhì)等。啤酒中的有機(jī)酸具有提神的作用，有助于緩解興奮和緊張情緒，還有助于促進(jìn)消化。而雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，加上容易被人體消化吸收，有助于增強(qiáng)體力、強(qiáng)健身體 啤酒雞做法簡(jiǎn)單，啤酒的加入，讓做出來(lái)的雞塊味道香醇、嫩滑，特別是啤酒雞的湯汁用來(lái)拌飯非常解饞。吃啤酒雞不用擔(dān)心醉，因?yàn)樵跓踔七^(guò)程中，啤酒的酒精已經(jīng)被完全揮發(fā)，只留下啤酒的醇香。

啤酒機(jī)的原理的話就是啤酒，然后呢再放到鍋里，然后把雞燉好，然后切成一塊一塊的，然后放進(jìn)啤酒里悶一下，然后呢他的啤酒就會(huì)滲透到肌的里面，然后就會(huì)就變成了啤酒雞