大型啤酒廠啤酒發(fā)酵方式?
發(fā)酵和后熟按以下工藝進行： 可在一個錐形罐中進行，既“一罐法工藝”；發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進行，冷貯藏在錐形貯酒罐中進行，這就是兩罐法工藝。 同樣可行的方法還有：發(fā)酵在錐形罐中進行，而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進行。一罐法工藝有以下優(yōu)點：清洗消耗少，因只有一個容器必須清洗；轉(zhuǎn)入空罐時co2損失少；酒損少，因沒有了管道中殘酒的損失；所需的工作時間少，因不用倒罐；節(jié)約能源，因不用倒泵。沒有氧侵入的危險。 從經(jīng)濟角度和環(huán)境保護角度出發(fā)，必須回收co2，只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要co2（碳酸化處理）。每個罐子基本上都需要冷卻裝置。
主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。 啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品---- 啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。
發(fā)酵酒精的特點?
發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。蒸餾酒與發(fā)酵酒之間生產(chǎn)工藝之間與很大差異，蒸餾酒的酒精度數(shù)相對較高，口感更為清爽，發(fā)酵酒的營養(yǎng)成分更加豐富一些，適量飲用對身體很有好處，大家可以根據(jù)自己的需求進行選擇。 發(fā)酵酒酒精度高、味濃郁，而且很香。
啤酒發(fā)酵是好氧的還是厭氧的?
啤酒發(fā)酵為厭氧型生物發(fā)酵，發(fā)酵周期長、隨機干擾多、控制難度大，技術(shù)要求高。中控可以實現(xiàn)包括酵母擴培、麥汁沖氧、酵母添加、酵母回收、發(fā)酵罐、硅藻土過濾、啤酒修飾、清酒、CIP以及脫氧水制備、集中取樣等整個發(fā)酵過程的全自動控制。中控研發(fā)的過濾槽人工智能模糊控制軟件包，可根據(jù)糟層差壓或平衡柱液位控制麥汁過濾，保證過濾槽在最短時間內(nèi)被有效地優(yōu)化至預(yù)定目標，實現(xiàn)快速高效過濾的自動控制。
都有 麥汁進入發(fā)酵罐前要充氧，目的是為了讓酵母增殖。 氧氣耗完后，發(fā)酵過程轉(zhuǎn)入?yún)捬蹼A段，開始酒精和二氧化碳。單純的發(fā)酵過程屬于厭氧。
生糧發(fā)酵與熟糧發(fā)酵哪個好?
生料直接發(fā)酵好，省工省燃料，出酒率高。只要把握好酒曲質(zhì)量和工藝細節(jié)，酒的口感至少不會低于熟料酒 生料釀酒簡單易學(xué)，省時省工省燃燒。但因生料釀酒是將生的淀粉直接發(fā)酵，發(fā)酵周期要稍微長一些。釀酒是我國傳統(tǒng)釀酒中用得最廣泛的一種釀酒方式。熟料釀酒存在工藝流程復(fù)雜，比較費時費力的缺陷，近年來慢慢的被生料釀酒所替代。有人認為生料釀出來的酒會有一股生料酒，口感達不到要求。這絕對是一種偏見，隨著生料釀酒技術(shù)的不斷成熟，用該工藝釀出來的酒綿甜爽口，回味悠長，口感純正，無論是口感、口味還是酒質(zhì)，都絕不比熟料釀酒差。
1 都有各自的特點，無法簡單地判斷哪種更好。 2 生糧發(fā)酵酒是一種未經(jīng)過高溫處理的酒，因此味道更加濃郁，口感更加爽口，但是需要在低溫下保存，保質(zhì)期較短。 3 熟酒則是經(jīng)過高溫處理的啤酒，口感較為平衡，保質(zhì)期較長，但是相對于生酒來說，味道較為單一。 4 因此，選擇啤酒的好壞應(yīng)該根據(jù)個人口味和需求來決定。如果追求口感和香氣
啤酒的發(fā)酵度?
啤酒發(fā)酵度也被稱為啤酒的發(fā)酵溫度。啤酒的發(fā)酵分為兩階段，這兩階段所需溫度也是不同的。 第一階段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12攝氏度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。 第二階段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0攝氏度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用。
關(guān)于這個問題，啤酒的發(fā)酵度是指啤酒在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化成酒精的百分比。一般來說，啤酒的發(fā)酵度在4%至6%之間。但是，不同類型的啤酒發(fā)酵度可能會有所不同。例如，濃郁的黑啤酒通常具有較高的發(fā)酵度，而淡啤酒則具有較低的發(fā)酵度。
