醬香型純糧食酒標準代號?

國家標準 GB/T 26760-2011《醬香型白酒》 本標準規定了醬香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷(xiāo)售。 在本標準和其他可見(jiàn)的一些標準及官方文件中均未見(jiàn)有“白酒標準符號”方面的內容。

醬香型白酒介紹?

、什么是醬香型白酒 （1）醬香型白酒是大曲酒類(lèi)，在我國十二種香型里，它的工藝是最復雜的（耗糧最高、周期最長(cháng)、釀造環(huán)境要求最嚴格、香味成分最復雜），因為以茅臺酒為代表，所以也被稱(chēng)為茅香型；醬香突出、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長(cháng)是其風(fēng)格特點(diǎn)。 （2）醬香型白酒的酒液顏色呈微黃、清澈透明，口感以醬香為主、略帶焦香、酯香柔雅協(xié)調、香味細膩，因為空杯留香持久、杯中香氣經(jīng)久不散，所以有著(zhù)“扣杯隔日香”的說(shuō)法。 2、醬香型白酒的原料 1、水 （1）有句話(huà)叫做“水—酒之血也”，這說(shuō)明了水對酒的重要性，所以茅臺鎮的人們不僅選擇了赤水河的河水來(lái)釀酒，連釀酒時(shí)間都選擇在赤水河河水質(zhì)最好的重陽(yáng)節前后（雨季過(guò)去，赤水河河水恢復清澈）。 （2）生產(chǎn)用水、降度用水以及加漿包裝用水等等，都屬于釀酒用水，其中生產(chǎn)用水中的投料用水、蒸餾用水對水質(zhì)的要求最高，但水的用途不一樣，對水質(zhì)的要求也就不一樣。 2、高粱 醬香型白酒使用的是本地的糯高粱（紅纓子高粱），糯高粱與其他高粱相比，結構較為疏松，適于根霉的生長(cháng)。 3、曲 因為小麥是釀酒微生物最好的天然培養基，而由小麥制成的大曲，其實(shí)是是一種復合酶制劑，含有形成白酒香味成分的催化劑（淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶），在培養大曲過(guò)程中還形成多樣的香氣成分。 所以醬香型白酒大曲原料采用的是茅臺鎮本地的小麥，只有采取赤水河流域種植的小麥所制的大曲，才含有最多數量和品種的微生物，而這眾多微生物非常豐富的代謝產(chǎn)物，決定了白酒香型成分的多樣性。 4、工藝 醬香型白酒的工藝最為復雜、且周期最長(cháng)，一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒——簡(jiǎn)稱(chēng)“12987”，但正是因為這繁瑣的工藝，所以帶來(lái)了廣受大家喜愛(ài)的醬香型白酒。

醬香型白酒介紹?

醬香型白酒是中國著(zhù)名的名酒之一，主要生產(chǎn)區域在江蘇、安徽、四川、貴州等地，以江蘇的泗洪、安徽的亳州、四川的綿竹、貴州的茅臺等地的酒聞名全國。 醬香型白酒以大曲、小曲、高粱等為原料，采用主、次發(fā)酵、仔細勾兌、釀造時(shí)間長(cháng)等工藝，形成了獨特的香氣和滋味。它的特點(diǎn)是原料和配方的獨特性、發(fā)酵深入、香味醇厚、口感柔和、回味悠長(cháng)等，不僅香氣獨特，而且口感清爽。 常見(jiàn)的醬香型白酒品牌有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、國窖1573、茅臺、洋河等。它們各有特點(diǎn)，口感和香氣也有所區別，用戶(hù)可以根據自己的口味選擇適合的品牌。

醬香型白酒介紹?

醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、貴酒、望驛臺酒 等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長(cháng)，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長(cháng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語(yǔ)是：無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，風(fēng)格明顯。

純糧酒和醬香型白酒的區別?

白酒的主要區別在于釀制的方法不同。 純糧食酒和醬香酒這兩個(gè)是不能對比的，兩個(gè)說(shuō)的不是一個(gè)意思。 純糧酒，意思是釀酒的工藝原料只有高粱、玉米、小麥等，不添加水或者其它基酒。 醬香型酒，只是說(shuō)明酒的類(lèi)型，比如說(shuō)鳳香型酒、清香型酒等，只是香型而已，與加不加水或者其它基酒沒(méi)有關(guān)系。