啤酒發(fā)酵時間?
啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。 啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。 其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
發(fā)酵時間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個發(fā)酵周期也是相對的，會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長時間，要根據(jù)實際而定，換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。
精釀啤酒從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。
艾爾和ipa區(qū)別?
關(guān)于這個問題，艾爾和IPA都是國際音標(biāo)符號，用于表示語音的發(fā)音。它們的區(qū)別在于： 1. 來源不同：艾爾是英國英語和美國英語的音標(biāo)系統(tǒng)，而IPA是國際通用的音標(biāo)系統(tǒng)。 2. 符號不同：艾爾和IPA使用的符號不完全相同，有些符號相同，有些不同。 3. 使用范圍不同：艾爾主要用于英語的發(fā)音標(biāo)準(zhǔn)，而IPA可以表示多種語言的發(fā)音。 4. 詳細程度不同：IPA比艾爾更詳細，能夠表示更多的音素和音位。
1. 艾爾和ipa是兩種不同的啤酒類型。 2. 艾爾是一種發(fā)酵時間較長、酒精度數(shù)較高、苦味較強的啤酒，主要原料是麥芽，口感較為濃郁；而ipa是一種以酒花為主要原料，酒精度數(shù)也較高，但相對于艾爾來說更加苦澀，口感更為清爽。 3. 除了艾爾和ipa之外，還有很多其他類型的啤酒，如拉格、白啤、黑啤等，每種啤酒都有其獨特的風(fēng)味和口感，可以根據(jù)個人口味選擇喜歡的類型。
啤酒是蒸餾還是發(fā)酵?
是發(fā)酵的。 啤酒是一種以大麥為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵而成的酒。啤酒的制作過程包括麥芽化、糖化、煮沸、酒花加入和發(fā)酵等步驟。根據(jù)發(fā)酵方式和風(fēng)格的不同，啤酒可以分為底發(fā)酵啤酒和頂發(fā)酵啤酒，如拉格啤酒和艾爾啤酒。底發(fā)酵啤酒發(fā)酵過程在較低溫度下進行，發(fā)酵時間較長，口感清爽而干凈；而頂發(fā)酵啤酒發(fā)酵過程在較高溫度下進行，發(fā)酵時間較短，口感醇厚而芬芳。
啤酒工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵時間?
工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。 3、生產(chǎn)周期不同 工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時間就是金錢，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計較成本，發(fā)酵時間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風(fēng)味更加濃郁。
啤酒從發(fā)酵方式來說分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時間較長一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。
啤酒提純叫什么酒?
啤酒提純叫威士忌。 的確，從原料和釀造的角度來說，威士忌前期的釀造步驟和啤酒高度重疊， 蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發(fā)和冷凝兩種單元操作的聯(lián)合。與其它的分離手段，如萃取、過濾結(jié)晶等相比，它的優(yōu)點在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質(zhì)。
威士忌就是麥芽發(fā)酵然后蒸餾再過木桶的酒 啤酒是麥芽發(fā)酵的酒，拿這個液體蒸餾出來再過桶你說是叫啤酒還是叫威士忌？ 因為這啤酒和威士忌的定義是從工藝上來的，而不是口感，你用威士忌的工藝做出的酒叫威士忌，而啤酒是拿去蒸餾變成烈性酒，能被叫做啤酒嗎？ 英國島酒以泥煤味著稱，有一個新西蘭酒廠叫酵母男孩，使用了100%的泥煤烘烤麥芽釀造了一款10多度的雙頭龍啤酒，喝起來比泥煤威士忌還要沖，就像喝消毒水一樣。然而他用的是啤酒工藝，材料用的威士忌原料，還是被定義為啤酒。 所以啤酒是拿去蒸餾或者是冰萃而提高酒精度變成烈酒的話，就還是啤酒？ 然而這是歷史上沒有的特例，這是一個跨界的新品種，說他是啤酒，以后幾乎沒有了啤酒的特性。 精釀啤酒屆里還有一個蘇格蘭酒廠產(chǎn)的的蛇毒，酒精度高達67，就是啤酒為基液再用烈酒工藝強行提高酒精度的，說他是啤酒，然而喝起來完全不是啤酒的味道了。 再者，丹麥的美奇樂酒廠把自己的帝國世濤黑啤酒經(jīng)過蒸餾以后再投入大量酒花，喝起來像白蘭地確帶著酒花型艾爾啤酒的香味
我們可以認為：啤酒提純之后的烈酒叫威士忌 提純之后的啤酒依然是白色透明的！只是這時它們還沒有成為威士忌，最多是伏特加。在提純后的脾酒，加入烘烤過的榛木或橡木，或者直接把它們放入橡木桶或榛木桶內(nèi)，讓它們繼續(xù)陳化，久而久之，木頭的顏色和香味滲入到酒中。若干年后，它們才可以是威士忌。
