啤酒花的制作方法和配方?

1.1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味，過濾后，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來一點(diǎn)的時(shí)候用勺子捻到無顆粒） 2.2、花水放溫后加白酒一小杯，糖和鹽一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵粉關(guān)包，放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發(fā)酵，發(fā)酵好了（自己看吧，可以看出來，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵，再發(fā)酵起，再加面加水?dāng)嚢瑁侔l(fā)酵起，保持稀糊狀。 3.3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結(jié)果面包沒味道），油（平時(shí)炒菜用的），發(fā)酵粉，少許鹽和成軟面團(tuán)再發(fā)酵。（這里面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點(diǎn)烤幾個(gè)試試） 4.4、面團(tuán)發(fā)酵起不能再揉，就開始揪一塊面團(tuán)，不要太大開始做成自己喜歡的形狀，不會的朋友可以在網(wǎng)上搜一下，很容易學(xué)的，做好后就放在烤盤里再醒半個(gè)小時(shí)，（這個(gè)可以自己掌握，有時(shí)室溫不一樣，發(fā)酵的程度也不一樣，只在面包再才發(fā)大，表面光滑就預(yù)熱烤箱去）我第一次的時(shí)候都不知道要預(yù)熱直接就放進(jìn)去烤的，現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時(shí)我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。 5.5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散，烤一會的時(shí)候，感覺面包表面有點(diǎn)硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在面包上刷一層，烤到時(shí)間就行了。

生產(chǎn)100l啤酒要多少啤酒花?

每100升加入10克啤酒花 小麥啤酒：5克啤酒花 注意：啤酒花的數(shù)量取決于啤酒的數(shù)量。計(jì)算示例： 我們釀啤酒，所以我們需要10克“啤酒花”釀造100升。最終的啤酒量為20升。所以對于我們的比爾森啤酒，我們需要2克“啤酒花”。 在這種情況下，我們有一個(gè)“啤酒花”的量為6.7％的啤酒花，因此在100克啤酒花中有6.7克“啤酒花” （100克/6.7克x 2克= 29.85克）

精釀啤酒釀酒過程?

精釀啤酒和大眾啤酒有很大的不同。它們在配方和釀造過程中更注重小批量、高品質(zhì)和個(gè)性化。以下是精釀啤酒的一般釀造過程： 1. 麥汁的制作：麥芽是釀造啤酒的主要原料。首先需要把將麥芽蒸烤至不同程度的焦香度，然后將它們研磨成麥粉。 2. 造麥汁：在一般的生產(chǎn)啤酒的過程中，都是使用現(xiàn)成的成麥汁，而精釀啤酒的制作則是自己制作成麥汁。加入可食用的水、麥粉和啤酒花，然后把混合物浸泡在水中，等待固體物質(zhì)碎裂時(shí)，再進(jìn)行一定時(shí)間的煮沸，使液體麥汁提取啤酒花中的氨基酸等有營養(yǎng)的成分。 3. 發(fā)酵：成麥汁加入酵母，酵母是啤酒內(nèi)部的降解劑，會將麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵時(shí)間較長，短則幾天，長則幾周。發(fā)酵的過程溫度需要保持一定的穩(wěn)定，否則會導(dǎo)致精釀啤酒品質(zhì)下降。 4. 熟成：在釀造的后期需要對酒液進(jìn)行熟成。熟成的時(shí)間也相對長，過程中需要密封，保持恰當(dāng)?shù)販囟取Ｔ谑斐蛇^程中也可以根據(jù)不同口味的需求進(jìn)行添加不同的調(diào)料。 5. 過濾和裝瓶：最后完成的啤酒酒往往較為渾濁，需要進(jìn)過無菌過濾。過濾后即可進(jìn)行裝瓶和貼標(biāo)簽等后續(xù)工作。 總結(jié)一下，精釀啤酒的制作過程需要對原材料和釀造過程非常注重，有一定的工藝技術(shù)含量，制作出來的啤酒口感、味道和香氣都比普通啤酒更具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味。

第一步 粉碎： 粉碎操作：加水浸濕，保證粉碎過程中麥芽皮“破而不碎”，有利于蛋白質(zhì)分解和糖分的浸出 商用的話，推薦使用對輥粉碎機(jī) 實(shí)現(xiàn)麥芽內(nèi)芯粉碎完全，外皮破而不碎，從而保證后續(xù)糖化過程高效穩(wěn)定，麥皮可用作天然的過濾層。 第二步 糖化：糖化系統(tǒng)是整套啤酒設(shè)備的核心部分。配比粉碎好的麥芽投入適量適溫的水中，經(jīng)過糖化--過濾--煮沸--漩沉過程，完成原麥汁的制備。 糖化系統(tǒng)內(nèi)外層罐體，閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。保證了啤酒的純正口感、衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。 如果是放在酒店餐飲區(qū)，可以選擇玫瑰金外包裝，使設(shè)備主體更顯美觀優(yōu)雅。

第一步:精選麥芽,麥芽分為不同種類,選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎(chǔ); 第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量,達(dá)到麥芽比較理想的狀態(tài); 第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求; 第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲存,與此

啤酒花怎么釀酒?

1.搗碎 利用機(jī)器滾輪，將發(fā)芽的大麥或其他谷物壓成碎末 2.糖化 將俗稱麥芽漿的麥芽與水加熱大約1小時(shí)，達(dá)到64度-67度時(shí)，麥芽中的酶會開始把淀粉轉(zhuǎn)化成單糖、雙糖、麥芽三糖等。釀酒師必須持續(xù)不停地使用機(jī)器或人力翻攪麥芽漿 3.過濾（洗槽） 待麥芽漿沉淀后濾出麥芽汁，再以熱水沖洗麥殼（殘?jiān)M可能溶出剩余的糖分。此步驟結(jié)束后，麥渣會被拿去做堆肥或送到牧場做飼料。 4.煮沸 將麥芽汁移至另一個(gè)蒸煮槽，加熱約一個(gè)小時(shí)將其煮沸。釀酒師會在此時(shí)加入啤酒花，增添苦味與香氣 5.冷卻 為了避免麥芽汁感染細(xì)菌或其他微生物，必須迅速降溫至25度以下 6.發(fā)酵 確認(rèn)麥芽汁維持在適合的溫度，然后投入酵母，開始進(jìn)行發(fā)酵。酵母會分解單糖并產(chǎn)生酒精、二氧化碳及酯類（香氣分子）。發(fā)酵一段時(shí)間后，可以讓啤酒的風(fēng)味更加成熟。 7.干投啤酒花 啤酒花里某些非常脆弱的香氣分子，會在發(fā)酵的過程中被高溫摧毀。為了萃取出這些細(xì)微的香味，釀酒師會在發(fā)酵過程結(jié)束后重新添入啤酒花，數(shù)星期后再將啤酒瓶裝

1、得到純凈的啤酒花：將采摘回來的啤酒花從藤蔓上分離出來，反復(fù)篩選去除雜質(zhì)； 2、根據(jù)制作的需要對啤酒花進(jìn)行進(jìn)一步的加工：（1）一部分啤酒花干燥封存以便后續(xù)使用； （2）另外一部分則研磨成濃縮液，在煮沸或發(fā)酵入酒中使用； （3）還有一部分做成顆粒狀進(jìn)行釀造。 3、啤酒釀造的主要原料小麥：小麥在分揀之后去掉空殼，之后將之與水混合進(jìn)行煮，煮沸的小麥汁是渾濁的。

1. 首先準(zhǔn)備麥芽、酒花、清水、酵母、以及粉碎機(jī)、冰箱、溫度計(jì)。 2. 然后將麥芽用粉碎機(jī)粉碎,但是要保證麥皮盡量完整。 3. 接著將水和麥芽粉按照5:1的比例放入鍋中以四十五度的溫度慢慢煮三十分鐘,然后在將溫度提升到六十三度保溫一個(gè)小時(shí)。