臺(tái)灣高粱酒與大陸白酒的區(qū)別?
臺(tái)灣高梁酒一般被歸屬於 清香型白酒 其特色 清澈透明 質(zhì)地純浄 芳香濃郁(淡香) 入喉溫潤(rùn)較少以食用酒精勾兌(因不需要特殊香味) 最高濃度為58度本人飲用時(shí) 一般會(huì)加入冰塊 或 純凈水(礦泉水會(huì)破壞味道) 調(diào)和口感 中國(guó)白酒 口味大致分五大香型 內(nèi)地市場(chǎng)熱銷的 大多數(shù)屬於 醬香型 與 濃香型特色 開瓶後 滿室香味(需以食用酒精勾兌) 入口後有特殊口感 口齒留香飲用時(shí) 一般不再多加冰塊 或 純凈水調(diào)和部分酒品會(huì)放入冰箱冷藏後取出飲用
臺(tái)灣高梁酒一般被歸屬於清香型白酒其特色清澈透明質(zhì)地純浄芳香濃郁(淡香)入喉溫潤(rùn)較少以食用酒精勾兌(因不需要特殊香味)最高濃度為58度本人飲用時(shí)一般會(huì)加入冰塊或純凈水(礦泉水會(huì)破壞味道)調(diào)和口感中國(guó)白酒口味大致分五大香型內(nèi)地市場(chǎng)熱銷的大多數(shù)屬於醬香型與濃香型特色開瓶後滿室香味(需以食用酒精勾兌)入口後有特殊口感口齒留香飲用時(shí)一般不再多加冰塊或純凈水調(diào)和部分酒品會(huì)放入冰箱冷藏後取出飲用
煮熟的高粱米飯可以冷凍嗎?
煮熟的大米也是可以放在冰箱里面的，但是要注意放置的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。 在保存米飯的時(shí)候首先要知道一個(gè)問(wèn)題，那就是保存的時(shí)候如果看做出來(lái)的米飯?zhí)啵托枰獙⒚罪埛殖鰜?lái)，提前先將米飯保存起來(lái)。 如果裝到碗中配著菜吃上米飯，上面沾到一些飯菜或者湯汁，這樣會(huì)加速米飯的腐壞速度，并且這樣去保存米飯對(duì)用戶也沒有什么益處。因此需要在吃米飯之前就將要保存的米飯先分出來(lái)在，這樣保存米飯才能讓米飯保存的時(shí)間更久一些
煮熟的高粱米飯完全可以冷凍，我們就需要把高梁米用保鮮膜包起來(lái)放到冰箱的冷凍室里面冷藏起來(lái)或者有真空袋的也可以把高粱米可以放入真空袋進(jìn)行保存，我家里就有許多的真空袋，因?yàn)樵S許多多的東西都可以用到真空袋來(lái)進(jìn)行保存。
高粱釀酒方法和步驟?
1.浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過(guò)高粱15-20厘米，浸泡時(shí)間16-18小時(shí)。浸泡過(guò)程要翻動(dòng)2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時(shí)間到后，放掉泡糧水。 2.蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進(jìn)行蒸煮，蒸煮時(shí)間1-2小時(shí)，蒸煮達(dá)到內(nèi)無(wú)生心，外微開花，保證高粱完全熟透。 3.打量水：就是給蒸煮過(guò)的高粱補(bǔ)充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準(zhǔn)。
用料 高粱米 200克 圓糯米 300克 甜酒曲 4克 純凈水 500克 步驟 1 高粱米洗凈冰箱冷藏先浸泡一天 步驟 2 糯米洗凈與高粱米一起再浸泡過(guò)夜 步驟 3 蒸鍋墊上硅膠墊或紗布，將凈泡好的高梁米與糯米瀝干水份后平鋪在蒸鍋上，甪手指戳幾個(gè)洞，水燒開后蒸30分鐘至蒸熟 步驟 4 將470克純凈水分三次拌入米中，每次米吸收水份后再倒下一次 步驟 5 甜酒曲用30克純凈水化開備用 步驟 6 等米飯降至手溫時(shí)，倒入化開的酒曲水拌勻 步驟 7 用刮刀壓壓平，中間戳個(gè)小洞 步驟 8 蓋上保鮮膜，25-30度溫度發(fā)酵38-48小時(shí) 步驟 9 發(fā)酵完成，揭開保鮮膜有一股香香的酒味，小洞中己裝滿酒水，用勺子壓一下，也會(huì)有許多酒水冒出，嘗嘗甜甜的 步驟 10 用開水浸泡一下所有工具 步驟 11 將米酒過(guò)濾出來(lái)，裝入容器中 步驟 12 冰鎮(zhèn)一下即可小酌
工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點(diǎn): 浸泡:加水浸過(guò)高粱層面，浸泡時(shí)間約10-16小時(shí)。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過(guò)高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤(rùn)水時(shí)間約10-15分鐘。 將潤(rùn)好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時(shí)敞開蒸，使高粱收汗。
