請(qǐng)問(wèn)一百斤糯米能釀幾斤黃酒?什么時(shí)候加水?
100斤糯米大概能釀出300多斤黃酒，酒的度數(shù)有10來(lái)度差不多。 一斤糯米可以出2至3斤黃酒。黃酒做法如下： 原料：適量糯米、酒曲、冷開水。 1、將糯米500克淘洗干凈，放入冷水中浸泡4個(gè)小時(shí)； 2、放入鍋中蒸熟，將蒸熟的糯米取出晾至30攝氏度，放進(jìn)經(jīng)過(guò)消毒的陶瓷器皿中； 3、將酒曲研成細(xì)末撒在上面，加適量冷開水； 4、將酒曲與糯米攪拌均勻，用手或勺子將其壓平壓緊，中間開一個(gè)小孔，將蓋蓋嚴(yán)，發(fā)酵溫度為25攝氏度； 5、兩天以后，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉(zhuǎn)動(dòng)，即可食用。
自制黃酒一斤糯米放2斤水，和酒曲一起加入。 在制作黃酒之前，需要將糯米浸泡8-10小時(shí)，這樣可以使糯米更快的發(fā)酵，并且還能充分吸收水分，從而縮短黃酒的釀造時(shí)間。 黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒等。
做甜酒溫度?
甜酒的制作需要適宜的溫度,一般來(lái)說(shuō),建議在 60-70°C 的溫度下進(jìn)行發(fā)酵,這樣可以確保酒精發(fā)酵的順利進(jìn)行。同時(shí),需要注意不要過(guò)度加熱,以免破壞甜酒的口感和風(fēng)味。
一般情況下做前酒釀的溫度最高不要超過(guò)45℃，溫度太高，里面的發(fā)酵菌就會(huì)在高溫下殺死，影響米酒的發(fā)酵過(guò)程。 啤酒的發(fā)酵主要靠的是里面的菌地性發(fā)酵的，而這些菌在高溫條件下會(huì)失去活性，導(dǎo)致米酒的發(fā)酵停止。所以適宜的溫度更加適合米酒的發(fā)酵低溫發(fā)酵慢而高溫會(huì) 殺死。
40°C-45°C。甜酒的制作方法：將糯米沖洗干凈，上鍋煮熟，將煮好的糯米飯冷卻到35度左右，加入甜酒曲，攪拌均勻，把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)即可
糯米發(fā)酵甜酒的最佳溫度范圍是40°C-45°C。 制作方法： 1、將糯米用冷水浸泡8~12小時(shí)，然后淘洗干凈，直到水沒(méi)有渾濁。如果不淘洗干凈做出來(lái)的甜酒就會(huì)像米糊; 2、將泡好的糯米煮熟，水量以米的表面看不見水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)就見水為宜。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響甜酒質(zhì)量; 3、煮好的糯米飯冷卻到35°C左右(手摸感覺溫?zé)峒纯?，加入甜酒曲攪拌均勻(用量參照包裝上的說(shuō)明)，如果在甜酒曲里事先摻入1~3倍于甜酒曲的面粉，做出的甜酒會(huì)更甜。攪拌時(shí)可以加入少量涼開水，更便于將飯粒松散開。攪拌好后將糯米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子，最好再用大的保鮮袋或塑料袋將整個(gè)容器裝入并扎好，形成密封狀態(tài)。特別要注意不能讓飯粒沾油，否則容易長(zhǎng)毛，不能食用。 4、把處理好的糯米飯放在溫暖的地方發(fā)酵至少36小時(shí)，如果糯米飯中間的小洞里滲滿了汁水，可以嘗一下，如果味甜而不酸就成功了，如味淡帶酸，則需要繼續(xù)發(fā)酵。吃不完的甜酒還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味會(huì)越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，所以剩余的甜酒要冷藏，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，這樣甜酒會(huì)越來(lái)越甜，冷藏可存放半個(gè)月。
不可以超過(guò)30度 做甜酒釀的發(fā)酵對(duì)溫度要求很嚴(yán)格。因?yàn)榻湍妇荒茉诘陀诹愣然蛘吒哂谒氖叨鹊臏囟认律妫园l(fā)酵米酒最好把溫度控制在二十度到三十度之間，讓酵母菌能正常發(fā)酵。
糯米白酒能夠微微的加熱喝嗎?
冬季喝米酒的時(shí)候最好熱，加熱到沸騰。 如果是坐月子期間，無(wú)論什么季節(jié)都要熱。 米酒，又稱糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，已有二千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營(yíng)養(yǎng)保健食品。 米酒的主要原料是糯米，以天然微生物純酒曲發(fā)酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基緝耽光甘叱仿癸濕含濺酸等營(yíng)養(yǎng)成分，有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血以及潤(rùn)肺之功效。 米酒釀制后口味香甜醇美，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。 據(jù)說(shuō)，我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用米酒的風(fēng)俗。 米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。 米酒既不象白酒那樣濃烈傷人，也不象紅酒那樣后勁十足，更不象啤酒那樣淡而無(wú)味，適宜范圍很廣，一年四季均可飲用。 值得一提的是，米酒尤其適合冬天飲用，因?yàn)槎焯鞖夂洌渚苽福拙瓶梢约訜嶂练序v而無(wú)損其品質(zhì)，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無(wú)法企及的。 米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強(qiáng)身健體，是養(yǎng)生佳品。
喝酒能吃糯米團(tuán)嗎?
喝酒能吃糯米團(tuán)。因?yàn)榕疵讏F(tuán)解酒的功效非常好。糯米團(tuán)中含有一種物質(zhì)，可以專門用來(lái)代謝酒精。 很多人在酒宴或者餐廳聚會(huì)時(shí)，都是一邊喝酒一邊吃糯米團(tuán)。這樣可以邊喝酒|邊解酒。怎么喝都不會(huì)醉，也不會(huì)難受。更不會(huì)頭疼。糯米團(tuán)解酒已經(jīng)不是什么秘密了。
江米甜酒的酒精度是多少?
江米甜酒的酒精度通常在15%至20%之間。江米甜酒是一種傳統(tǒng)的中國(guó)米酒，以江米（一種糯米）為主要原料發(fā)酵而成。它具有獨(dú)特的甜味和香氣，常在特殊的場(chǎng)合或慶祝活動(dòng)中享用。由于江米甜酒的酒精度較高，飲用時(shí)請(qǐng)適量，切勿過(guò)量，以免酒后醉倒或引發(fā)其他健康問(wèn)題。
12度。 江米甜酒的度數(shù)和甜度是酒曲決定的。口感適中的江米甜酒其酒度為12-13度,后勁足,有回味,是深受歡迎的低度酒。最高酒度可達(dá)18度以上。
糯米酒一般是5-30度，根據(jù)生產(chǎn)工藝不同，酒精度數(shù)也不同。 糯米酒的酒精度數(shù)一般為“5-30度”。自家釀的糯米酒，酒精度數(shù)一般為5-8度左右，而專業(yè)酒廠制作的濃縮糯米酒，其酒精度是一般在10度以上，有的甚至為30度左右。
一般而言，江米甜酒的酒精度數(shù)在5%至15%之間。這個(gè)范圍的酒精度數(shù)可以根據(jù)制作過(guò)程中的發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度以及添加的糖分量等因素而有所變化。 然而，值得注意的是，江米甜酒是自家釀造或地方傳統(tǒng)制作的一種酒類產(chǎn)品，其酒精度數(shù)可能沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化和監(jiān)管。因此，具體的酒精度數(shù)可能會(huì)因制作者和品牌而有所差異。
酒精度在13度上下,只一股甜香撲鼻,愈飲愈愛,不知不覺中,已上頭.由于后勁充足,尤其是不知就里的北方人,常常一飲數(shù)斤,醉后方知中招.
米酒是沒(méi)有蒸餾過(guò)的酒精，因此酒精度小于15度。因?yàn)樵诰凭雀哂?5度時(shí)，酵母菌就被酒精毒死了，無(wú)法繼續(xù)發(fā)酵。常見的低酒精度酒有：啤酒（酒精度4度）、葡萄酒（酒精度8-14度）。甜酒也就是葡萄酒，發(fā)酵程度比較低，酒精度應(yīng)該小于10度
一般的米酒和甜酒的酒精含量在6%左右。 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，酒精度較低，一般在3-5度，是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州等地風(fēng)味小吃，它不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤(rùn)了淳淳米香，是江蘇、浙江、上海、安徽等地極具盛名的風(fēng)味小吃。
米酒釀造和啤酒釀造的區(qū)別?
原料首先就不同，釀酒工藝也不同，發(fā)酵劑也是不同，發(fā)酵后的酒度也不同。米酒是糯米為原料，地缸發(fā)酵，發(fā)酵劑類似于白酒發(fā)酵劑，酒度偏高一般在8度左右。 啤酒是大麥為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)芽過(guò)程，然后再釀酒，發(fā)酵劑是酵母菌。純菌種發(fā)酵，酒度在3度左右。
糯米粉用啤酒發(fā)酵的過(guò)程?
用啤酒來(lái)代替發(fā)酵粉，發(fā)酵速度也是很快的，8分鐘快速讓面發(fā)滿盆。 我們先準(zhǔn)備糯面粉，啤酒，白糖，把準(zhǔn)備好的10斤糯面粉倒入盤中，先用適量的溫水來(lái)將20克的白糖融化，白糖融化之后，倒入糯面粉中，然后再往面粉里100克啤酒，一定要一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮之后，揉成光滑的面團(tuán)。 然后蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵，8分鐘之后，面團(tuán)就發(fā)酵好了，發(fā)酵至滿盆后就說(shuō)明發(fā)酵成功了，然后把發(fā)酵好的面團(tuán)取出揉勻，一定要多揉幾分鐘，這樣可以更好的將面中的氣體排出，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感才更加的好，揉勻之后搓成條，再分成小劑子。 然后把每個(gè)小劑子揉圓，放入蒸屜中，蓋上蓋子再醒發(fā)10分鐘，然后大火蒸15分鐘，關(guān)火后，再燜5分鐘糯米粑粑就蒸成了。
醪糟的度數(shù)?
醪糟的酒精度數(shù)一般是3-5度。 醪糟也叫酒釀、甜酒，一般是指連米飯一起吃的甜米酒，使用糯米為原料發(fā)酵而成，酒精度數(shù)較低，香甜可口，是一種很常見的風(fēng)味小吃。 它含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”
直接醪糟水就有酒味，可能有四五十度吧。醪糟湯圓煮荷包蛋好吃，每次吃了都有點(diǎn)酒味，這樣稀釋后也該有二三十度吧，不喝酒的人喝多一點(diǎn)就臉紅心跳微醉咯。
醪糟汁是含有一定的酒精度度數(shù)的，一般的醪糟酒精度數(shù)在2.5～3.5度左右，如果做醪糟時(shí)加水太多，酒精度會(huì)更高，每天提高兩度。最高可達(dá)8～12度，不過(guò)醪糟在煮過(guò)后酒精一般都會(huì)揮發(fā)掉。
