白酒長(cháng)毛了還能喝嗎?

白酒里面長(cháng)的白毛其實(shí)是一種絮狀物，呈細條狀，其是蛋白質(zhì)析出，高濃度酒精的白酒里面是不可能出現細菌之類(lèi)的微生物。一般出現這樣的情況，都是因為儲存環(huán)境的溫度突然身高或者降低。只有純糧食釀造的白酒才會(huì )有這種蛋白質(zhì)析出的現象，人工勾兌的酒是不會(huì )出現這種現象的。 以前買(mǎi)的浮來(lái)春白酒也有過(guò)這種蛋白質(zhì)析出的情況，說(shuō)明這種酒是純糧食釀造，小伙伴們可以放心大膽地喝哦。

為什么做米酒會(huì )長(cháng)毛?

你好，做米酒長(cháng)毛的原因是由于米酒中含有一種叫做酵母菌的微生物，這些酵母菌在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體和酒精，同時(shí)也會(huì )形成一層白色的菌絲體，也就是所謂的“長(cháng)毛”。 這些菌絲體并不會(huì )對米酒的品質(zhì)產(chǎn)生影響，反而有助于調節酒的口感和香味。因此，長(cháng)毛屬于米酒正常的發(fā)酵現象，不必過(guò)于擔心。

為什么做米酒會(huì )長(cháng)毛?

米酒長(cháng)出的白毛是根霉菌的菌絲。 釀造米酒的酒曲是酵母菌,但其實(shí)酒曲里除了酵母菌之外,還有一種根霉菌,米酒的釀造過(guò)程是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程,缺一不可。

生料白酒發(fā)酵時(shí)長(cháng)白毛怎么回事?

一般常見(jiàn)于使用農家土曲。還有濃密白毛，久則生出黑粒孢子的。也是土曲多見(jiàn)，屬于傳統根霉菌種，代代相傳的。 土曲風(fēng)味各異，有很多人喜歡，覺(jué)得純根霉滋味淡薄。做米酒釀一般都會(huì )遇到長(cháng)毛的情況，米酒釀長(cháng)白毛屬于正常現象，那是根霉菌過(guò)度繁殖導致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長(cháng)白毛的米酒釀還是可以吃的。 但是米酒釀長(cháng)出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。