蒸餾酒溫度和時間?

蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和后期階段。 第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。 第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數(shù)在50度左右。 第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾。

白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?

傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右 影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要稍微長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點。無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統(tǒng)工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產(chǎn)量及加快發(fā)酵時間，期間還要適時攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時—操作簡單，又省力一個人就可以完成，重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

白酒要發(fā)酵多久才能蒸餾?

白酒有固液法白酒，是固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒進(jìn)行勾兌，不是釀造。釀造時候，發(fā)酵材料呈現(xiàn)粥狀，只能說是液態(tài)法。液態(tài)法發(fā)酵速度快，一般發(fā)酵期12天。

白酒蒸餾技術(shù)是啥時候發(fā)明的?

白酒蒸餾技術(shù)的起源 持元代始創(chuàng)說的認(rèn)為蒸餾是經(jīng)由國外傳入，具體是由阿/拉伯人發(fā)明的，在公園10到13世紀(jì)阿拉/伯和波斯人都有提及，通常定義為阿/拉伯人發(fā)明了酒的蒸餾。而對于蒸餾或蒸餾器的發(fā)現(xiàn)國際上推崇亞里士多德第發(fā)現(xiàn)了蒸餾，更早推斷古埃及人使用蒸餾制作香料，而在我國，上海博物館的東漢時期青銅蒸餾器便是蒸餾技術(shù)成熟的標(biāo)志，只是彼時或許并沒有蒸餾酒。 蒸餾器的出現(xiàn)非常早，甚至比亞里士多德還要早，但相關(guān)蒸餾酒的考古論據(jù)卻并沒有。故此元代傳入說頗得人心，但也有不少學(xué)者認(rèn)為蒸餾器并不需要由國外傳入。首先我國歷來就有煉丹之術(shù)，煉丹自然需要蒸餾，故而考古挖掘出不少古代蒸餾器，早于元，甚至唐宋。而蒸餾花露水的蒸餾器和蒸餾酒的蒸餾器原理相同，外形也十分相似，蒸餾花露水的蒸餾器同樣可以用于蒸餾酒，而這一技術(shù)早在宋朝就已經(jīng)在民間廣泛使用了。 在河北青龍縣發(fā)掘的金代遺址中發(fā)現(xiàn)了一個銅制燒酒鍋，這口鍋實際就是蒸餾器的原型，由于此次發(fā)現(xiàn)也證明了燒酒少也是金代的產(chǎn)物。金與宋同時，而且金并不算發(fā)達(dá)更談不上與西亞或印度有很大的商貿(mào)關(guān)系了，故而燒酒可以很大可能是我們自己的創(chuàng)造物。 總的來說，燒酒的起源在酒學(xué)界一直都是爭論不休的問題，由于缺少文獻(xiàn)或者實物證據(jù)使得各種學(xué)說相互間很難駁倒對方，也就很那突出真正的可信說法。但我國蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)絕非國外傳入是可以定論的，只是者也無法推導(dǎo)出燒酒即非國外傳入，想要真正的知道我國白酒蒸餾技術(shù)的起源，那么只有等待更多考古發(fā)掘新的實物證據(jù)來支持了。

蒸餾白酒什么時候才有的?

古代發(fā)酵酒度數(shù)低，跟現(xiàn)代蒸餾酒完全不同，那到底蒸餾酒什么時候出現(xiàn)的呢？其實在元朝時就已經(jīng)有蒸餾酒了。 根據(jù)李時珍的《本草綱目》記載：燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取其滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。說明蒸餾酒是從元代時開始出現(xiàn)的，這個時期蒸餾器傳入，才能發(fā)酵酒進(jìn)入蒸餾酒時代，但當(dāng)時也只是以低度酒為主。