自己釀的葡萄酒變成黃褐色了，誰(shuí)知道是怎么回事，還能喝嗎?
外觀(guān)看酒液清澈透明，應該是發(fā)酵的不錯了。 葡萄酒的顏色，與釀酒使用的葡萄品種有關(guān)，顏色稍淺的葡萄，發(fā)酵后的葡萄酒色澤也會(huì )稍淺的。白葡萄酒常有禾桿黃色、淺黃色等，儲存過(guò)程過(guò)多接觸空氣氧化，會(huì )使葡萄酒的色澤逐漸加深，也屬于正常的了。
自制葡萄酒起白花是怎么回事?
自制葡萄酒顏色不紅怎么回事?
1.選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。 一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對于巨峰，釀造出來(lái)的葡萄酒顏色比較淺，這是巨峰葡萄自身特點(diǎn)決定了。一般認為，采用鮮食葡萄釀造的紅酒，由于葡萄皮薄，顏色淺，最后得到的葡萄酒會(huì )呈現出淺紅色，寶石色。 另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會(huì )因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。 2.發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有避光導致顏色很淺。 如果釀酒過(guò)程中你沒(méi)有避光，將葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，你會(huì )發(fā)現葡萄酒顏色會(huì )變得淺一些。葡萄酒放在太陽(yáng)下曬，會(huì )發(fā)生一系列變化，包括跟色素相關(guān)的。 3.加入SO2的原因暫時(shí)性的顏色很淺。 采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會(huì )在開(kāi)始發(fā)酵和發(fā)酵結束裝瓶時(shí)加入SO2來(lái)殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時(shí)，會(huì )引起葡萄酒顏色變淺，不過(guò)時(shí)間久以后顏色會(huì )變回來(lái)。 加入酵母，有時(shí)候也會(huì )對葡萄酒的顏色產(chǎn)生一些影響。 4.發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有很好的攪拌。 攪拌的一個(gè)目的在于讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶于葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會(huì )引起葡萄酒顏色變淺。 5.沒(méi)有澄清前暫時(shí)性的顏色很淺。 有時(shí)候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過(guò)過(guò)一段時(shí)間，靜置，澄清以后，葡萄酒顏色會(huì )明顯變深。
可能選用白葡萄 如果你用白葡萄來(lái)制作葡萄酒，那么最終釀造出來(lái)的酒就會(huì )是白色的。即使你采用了與紅酒相同的制作方法，白葡萄也無(wú)法產(chǎn)生顏色，因為顏色來(lái)自于葡萄皮中的天然色素。 釀造過(guò)程中沒(méi)有浸泡葡萄皮 如果你使用的是紅葡萄，但在釀造過(guò)程中沒(méi)有浸泡葡萄皮，那么最終釀造出來(lái)的酒就可能不會(huì )很紅。因為在葡萄皮中含有的色素需要與酒液接觸一段時(shí)間才能轉移到酒液中，從而產(chǎn)生顏色。
自制葡萄酒顏色不紅可能有幾個(gè)原因： 1. 葡萄品種：葡萄的品種對葡萄酒的顏色有很大的影響。如果選擇的葡萄品種本身就不是紅葡萄，那么制作的葡萄酒顏色就不會(huì )是紅色。比如使用白葡萄品種釀造的葡萄酒通常是白色或淺黃色。 2. 釀造方法：釀造葡萄酒時(shí)，如果葡萄的果皮與果汁接觸不足，那么無(wú)法從果皮中提取足夠的顏色素。葡萄酒的顏色主要來(lái)自于葡萄皮中的顏色素，如花青素和類(lèi)黃酮。要制造紅葡萄酒，通常需要將葡萄的果皮與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵。 3. 發(fā)酵時(shí)間：發(fā)酵時(shí)間的長(cháng)短也會(huì )影響葡萄酒的顏色。較短的發(fā)酵時(shí)間可能無(wú)法提取足夠多的顏色素，導致酒的顏色較為淺淡。
自釀的葡萄酒紅不紅，主要原因有： 1、您用的葡萄品種的原因，可能是用的鮮食葡萄，而不是釀酒葡萄，或者用的釀酒葡萄的品種的葡萄皮色澤不紅； 2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮給過(guò)濾的出來(lái)，而沒(méi)有帶皮發(fā)酵； 3、如果是帶皮發(fā)酵了，是不是葡萄皮浸漬的時(shí)間不夠長(cháng)，還有就是發(fā)酵過(guò)程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要經(jīng)常壓入葡萄醪中，以達到充分接觸浸漬的效果。 4、還有原因是可能發(fā)酵過(guò)程中溫度沒(méi)有控制好，溫度太低，會(huì )造成發(fā)酵緩慢，甚至是發(fā)酵終止，浸漬效果不好，以至于顏色不紅。個(gè)人看法，希望回答對您有幫助，謝謝！
自己做葡萄酒發(fā)朋友圈的說(shuō)說(shuō)?
看到好多人在自釀葡萄酒，眼饞了，在玫瑰香葡萄成熟季節時(shí)， 就自己也試一下，看看效果咋樣，經(jīng)過(guò)漫長(cháng)等待，終于出壇了，看起來(lái)還不錯， 紅紅的顏色非常漂亮，聞起來(lái)一股濃濃的葡萄味，沁人心脾，酒精的度數也不高，中秋賞月夜， 一家人圍坐一起品葡萄美酒，遙望著(zhù)天空中的月亮，談天說(shuō)地，美好生活的享受。
我今天自己做了滿(mǎn)滿(mǎn)一罐子葡萄酒，酒香味兒特別的濃郁歡迎朋友圈兒的朋友們前來(lái)品嘗。葡萄酒富含有人體所需的多種營(yíng)養物質(zhì)，是我們餐桌上必不可少的紅酒。
這樣說(shuō): 自制葡萄酒，享受過(guò)程，品嘗成果，醇香四溢，為生活增色，為生命喝彩。又到了葡萄成熟的季節，顆顆飽滿(mǎn)的葡萄，鉤起了我們釀酒的欲望。 興奮之余，給葡萄農打了電話(huà)，送來(lái)了兩箱葡萄。我和老伴開(kāi)始釀酒了。把葡萄放在淡鹽水里，浸泡二個(gè)小時(shí)后，撈出來(lái)晾曬。然后把曬好的葡萄粒摘下，放入粉碎器里粉碎。粉碎后裝桶發(fā)酵，大約六至七天可出酒。 贊同
享受自己動(dòng)手做出來(lái)的美酒，才知道過(guò)程有多不容易。一瓶紅酒，一個(gè)人喝。微醺，是撫慰自己，是取悅自己，更是享受獨處時(shí)內心的充盈感 ！
100%的紅酒是什么顏色?
100%的紅酒并不存在，因為葡萄酒的顏色是由葡萄皮中的花青素決定的，紅葡萄皮中含有花青素，而白葡萄皮中不含有花青素。因此，用100%的紅葡萄釀造的葡萄酒的顏色也不會(huì )是100%的紅色，通常是深紫色或紫紅色。雖然葡萄酒的顏色可以根據葡萄品種、釀造工藝和陳釀時(shí)間而有所不同，但100%的紅色葡萄酒是不可能的。
在我們印象中，紅葡萄酒的顏色可能是中國傳統的大紅。但事實(shí)上，紅葡萄酒可能是紫的發(fā)黑的深紫色，鮮明透亮的紫色，帶一點(diǎn)黃色的磚紅色，以及琥珀色等
為什么葡萄酒有各種顏色，而且就算是同一品種的葡萄釀造，深淺也不同呢?
如果遇到葡萄酒顏色不一樣，可以考慮兩個(gè)方面 第一，年份不一樣，紅葡萄酒年齡越大顏色越淺，年齡越小顏色越深，白葡萄酒年齡越大顏色越深，年齡越小顏色越淺。 第二，葡萄品種不一樣，不同的紅葡萄品種，皮的厚度不一樣，浸皮時(shí)間不一樣，顏色也不一樣，白葡萄品種不帶皮發(fā)酵，也因不同的品種有不同的顏色
