啤酒發(fā)苦是好酒嗎?

啤酒的苦味來(lái)自酒花里的α—酸，該物質(zhì)在加熱后會(huì)變成異α—酸，具有苦味，而且這種味道很濃，可見(jiàn)啤酒發(fā)苦是一種正常現(xiàn)象。酒花在啤酒里發(fā)揮著很大的作用，因此具有苦味的啤酒是好酒。啤酒花是天然的防腐劑，因此釀造啤酒時(shí)無(wú)需添加任何化學(xué)防腐劑，這點(diǎn)保證了啤酒的健康與品質(zhì)。

1. 不一定是好酒。 2. 啤酒發(fā)苦可能是因?yàn)獒勗爝^(guò)程中使用了較多的啤酒花，或者是因?yàn)槠【漆勗斓臏囟群蜁r(shí)間不夠合適，導(dǎo)致啤酒的味道變得苦澀。 但是，有些人喜歡苦澀的啤酒，因此對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，發(fā)苦的啤酒可能是好酒。 3. 品嘗啤酒時(shí)，不僅要關(guān)注啤酒的苦澀程度，還要注意啤酒的口感、香氣、顏色等方面的特點(diǎn)，才能更好地評(píng)價(jià)一款啤酒的好壞。

啤酒苦味是常見(jiàn)的啤酒口感之一，但并不代表啤酒的好壞。不同種類的啤酒有不同的口感和風(fēng)味特點(diǎn)，有些啤酒注重苦味，有些則更加注重酒香和口感的平衡。因此，啤酒發(fā)苦并不能代表它的品質(zhì)，只是一種口感體驗(yàn)。

啤酒苦度標(biāo)準(zhǔn)是多少?

設(shè)糖化麥汁產(chǎn)出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質(zhì)為16Bu，苦味物質(zhì)收得率為31%，計(jì)劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計(jì)算如下：1、60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質(zhì)16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質(zhì)＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質(zhì)收得率為31％ 5、需添加 α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg

啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨(dú)特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺(jué)。苦味的標(biāo)準(zhǔn)量度是國(guó)際苦味單位（Lenatira Bteng Unts）。 BU的苦味來(lái)源于西洋花中的lycetin、異戊二烯等物質(zhì)。苦味值可以僅用光譜法測(cè)量啤酒中苦味物質(zhì)的含量來(lái)獲得。 儀器測(cè)量的苦味有時(shí)與人類的感知不一致。高濃度生麥的啤酒需要通過(guò)加入更多的啤酒花來(lái)平衡以增加苦味，但口感與低濃度生麥和低苦味值的啤酒相似。御世濤的原麥濃度更高，IBUSO的苦澀分?jǐn)?shù)，但沒(méi)有IBU30的淡色艾爾那么苦。當(dāng) IBU 超過(guò) 100 并增加啤酒花量時(shí)，測(cè)得的苦味值繼續(xù)增加，但差異不再明顯。目前國(guó)產(chǎn)啤酒的IBU在10~15左右，德國(guó)小麥啤酒在20左右，美國(guó)IPA在50~70左右，世界上最苦啤酒的IBU在300以上。

國(guó)際苦度值（International Bitterness Unit, IBU）是釀造啤酒所使用的苦度計(jì)算單位，測(cè)量來(lái)自啤酒花在煮沸中異構(gòu)化并溶解的苦味 α 酸。1 IBU = 1毫克 α 酸異構(gòu)物 / 1公升啤酒，啤酒的苦度可以從 5 IBU 到 100 IBU，人的舌頭可以感受到的苦味大約從 12 IBU 算起，而 6 IBU 以下人類則分辨不出苦味的程度。

啤酒苦是什么原因?

啤酒苦有四個(gè)原因： 1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴(yán)密等因素，會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當(dāng) 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿意；若酒花添加太晚，會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來(lái)不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會(huì)使酒花苦味變得粗糙，產(chǎn)生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時(shí)候，外界環(huán)境不利或酵母的營(yíng)養(yǎng)成分不足，會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸，當(dāng)其含量偏高時(shí)，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味。 以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過(guò)程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

啤酒苦嗎?

其實(shí)是這樣，啤酒除了水還有酒精。酒精這東西很神奇也很吸引人。大多數(shù)人是奔這點(diǎn)酒精來(lái)的。當(dāng)然有些小眾人群會(huì)告訴你啤酒種類繁多，可不止苦，啥味都有，總能找到你喜歡的口味。但是我勸你朋友，且不說(shuō)這要花費(fèi)金錢，其次你還要傷害身體。

啤酒分很多類型，白啤酒小麥啤酒黑啤酒等等 沒(méi)種的味道，都不太相同，但是都是會(huì)略帶些苦澀，回味香醇，這樣不是很細(xì)細(xì)品，或者是比較獨(dú)特的口感的話，都不會(huì)有比較濃的苦味