啤酒飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?

各國不盡相同﹐中國的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下﹕中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)(11度﹑12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒﹐GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。 感官指標(biāo)﹕應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo) 規(guī)定。理化指標(biāo)﹕應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo) 規(guī)定。保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。

啤酒識(shí)別方法?

1．鑒別啤酒的好與劣，除理化指標(biāo)外，一般從觀、聞、嘗三方面來評(píng)定。觀 取一瓶啤酒首先要看它的生產(chǎn)日期，是否新鮮。 2．其次要看酒液是否清澈透亮，如瓶內(nèi)有沉淀或異物，則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃，輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象，不應(yīng)視為好啤酒。 3．啤酒倒入杯后泡沫應(yīng)當(dāng)豐富均勻、潔白細(xì)膩、持久掛杯。看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。 4．看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注入玻璃杯中，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時(shí)，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時(shí)泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。 5．聞 只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。 6．嘗 大口喝，好啤酒應(yīng)該口感純正、爽口，酒味清爽并很快消失。如有酸味則要疑為細(xì)菌感染，不可飲用。啤酒易氧化，易產(chǎn)生日光臭。 7．因此，啤酒應(yīng)在5-15攝氏度蔽光條件下保存。啤酒飲用最佳溫度在12-15攝氏度，口感發(fā)揮最好。過高溫度則使口感平淡，溫度低于3攝氏度則風(fēng)味改變，難以起泡。 8．冰鎮(zhèn)啤酒最好不要低于0攝氏度，更低的溫度啤酒難于保存，易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會(huì)迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”。

啤酒識(shí)別的方法： 1、看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過期則質(zhì)量下降，甚至不能飲用。 2、看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中 。淺色黃啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質(zhì)優(yōu)的啤酒，注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米，而且泡沫潔白、細(xì)膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質(zhì)量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

看啤酒的泡沫狀況，一般如果把啤酒倒入杯中之后所產(chǎn)生的泡沫細(xì)膩而且比較多而且泡沫的顏色比較白嫩或者是微微呈現(xiàn)米黃色，而且泡沫保持的時(shí)間比較長，則說明啤酒是不錯(cuò)的，然而如果現(xiàn)象相反則說明啤酒不好。

啤酒的特點(diǎn)及分類?

一、啤酒分為 1）頂部發(fā)酵啤酒（艾爾啤酒） 2）底部發(fā)酵啤酒（拉格啤酒） 3）結(jié)合了上發(fā)酵和下發(fā)酵兩種釀造工藝的（混合啤酒） 二、艾爾啤酒分為： 1）淡色艾爾（Pale Ale） 起源于英國，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。 2）棕色艾爾（Brown Ale） 酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒 3）波特啤酒（Porter） 啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒 4）世濤（Stout） 與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。 5）小麥啤酒（Wheat Beer） 會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。 6）比利時(shí)艾爾（Belgian Ale） 從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。 7）酸艾爾（Sour Ale） 源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。 8）拉比克（Lambic） 在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來發(fā)酵的～拉比克啤酒。 三、淡色艾爾啤酒主要分為： 1）英式苦啤酒（English Bitter） 2）優(yōu)質(zhì)苦啤酒（Best Bitter） 3）美式淡色艾爾（APA) American Pale Ale 4）印度淡色艾爾（IPA) India Pale Ale 5）琥珀色艾爾（Amber Ale） 6）北法風(fēng)格窖藏啤酒（Bière de Garde） 7）愛爾蘭紅色艾爾（Irish Red Ale） 8）金色艾爾（Blonde Ale）

1、純生啤酒 采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級(jí)過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。 2、干啤酒 該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛摺９示哂锌谖陡伤⒖诹?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。 3、全麥芽啤酒

特級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)啤酒區(qū)別?

特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)啤酒的主要區(qū)別體現(xiàn)在以下三個(gè)方面： 1.麥汁濃度：特級(jí)啤酒的麥汁濃度在11度至19度之間，優(yōu)級(jí)啤酒的麥汁濃度在18度至23度之間，一級(jí)啤酒的麥汁濃度在16度至20度之間。因此，可以從麥汁濃度上直觀地看出三種啤酒的區(qū)別。 2.原麥汁濃度：特級(jí)啤酒的原麥汁濃度在19度左右，優(yōu)級(jí)啤酒的原麥汁濃度在16度左右，一級(jí)啤酒的原麥汁濃度在13度左右。原麥汁濃度是衡量啤酒營養(yǎng)和口感的重要指標(biāo)，濃度越高，代表營養(yǎng)和口感越優(yōu)秀。 3.口味和口感：特級(jí)啤酒的口感和口味比較濃郁，帶有一定的苦味和果味，酒精含量相對(duì)較高，適合品嘗和享受。優(yōu)級(jí)啤酒的口感和口味比較醇厚，苦味和果味適中，適合搭配食物飲用。一級(jí)啤酒的口感和口味相對(duì)較淡，苦味和果味較弱，適合作為日常飲料飲用。 以上是特級(jí)、優(yōu)級(jí)和一級(jí)啤酒的主要區(qū)別，這些區(qū)別主要體現(xiàn)在麥汁濃度、原麥汁濃度和口味、口感上。

特級(jí)優(yōu)級(jí)一級(jí)啤酒在以下幾個(gè)方面有所區(qū)別。 1. 原料和釀造工藝：特級(jí)啤酒相對(duì)于優(yōu)級(jí)和一級(jí)啤酒來說，在原料的選擇和釀造工藝上更加精細(xì)和精心。 特級(jí)啤酒通常選用更高質(zhì)量的麥芽和啤酒花，并采用更加獨(dú)特的釀造工藝，以保證口感和風(fēng)味的獨(dú)特性。 2. 品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)啤酒在品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)上有更高的要求。 它們經(jīng)過更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制，包括酒精度、色澤、口感、香氣等方面的標(biāo)準(zhǔn)，以確保消費(fèi)者能夠享受到更好的品味體驗(yàn)。 3. 價(jià)格和定位：由于特級(jí)啤酒在原料和工藝上的精細(xì)度更高，其價(jià)格相對(duì)于優(yōu)級(jí)和一級(jí)啤酒來說更高。 特級(jí)啤酒通常被定位為高端市場，以滿足對(duì)品質(zhì)和口感要求更高的消費(fèi)者。 總結(jié)起來，特級(jí)啤酒相對(duì)于優(yōu)級(jí)和一級(jí)啤酒，在原料選擇、釀造工藝、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)方面都有所區(qū)別，旨在提供更高品質(zhì)的啤酒體驗(yàn)。

啤酒等級(jí)，按新的國標(biāo)GB4927-2008，只分為兩種：優(yōu)級(jí)和一級(jí)，優(yōu)級(jí)的要好一些。 區(qū)別： 1.理化指標(biāo):優(yōu)級(jí)酒與一級(jí)酒在總酸、總脂、乙酸乙酯、固形物等理化指標(biāo)要求是不一樣的。 2.口感不同:優(yōu)級(jí)酒口感上會(huì)細(xì)膩豐滿,后味也比較悠長,一級(jí)酒口感上會(huì)比較馥郁,相對(duì)優(yōu)級(jí)酒而言不是很豐滿 3.香味不同:優(yōu)級(jí)酒的醬香會(huì)比較明顯,空杯酒香持續(xù)時(shí)間略長。一級(jí)酒的醬香相對(duì)會(huì)弱。