姜爆啤酒鴨子最正宗的做法王剛?

1.準(zhǔn)備處理好的白條鴨一只，先斬掉鴨頭，然后再把鴨脖斬成小段。 2.接著把鴨屁股去掉，再把剩余的鴨肉剁成小塊，放入盆中。 3.準(zhǔn)備一個(gè)小蔥結(jié)，生姜一塊切成姜片，和蔥結(jié)放在一起。 4.鍋中燒水，涼水下入鴨肉，放入蔥結(jié)和姜片，再加入少許料酒去腥，開大火燒開。 5.水開后，撇去鍋中的浮沫，然后撈出。 6.再用清水沖洗一遍，洗去上面的沫子，控去水分備用。 7.下面我們切一點(diǎn)配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，洋蔥半個(gè)切成片，然后用手抓撒，裝入盤中。 8.起鍋倒入食用油，然后倒入鴨肉，開中火，炒干水分，煎出里面的肥油。 9.倒入蔥姜蒜炒香，炒香以后，放入花椒，桂皮，紅干椒，香葉各適量，繼續(xù)翻炒。 10.加入老抽少許上底色，再加入一點(diǎn)生抽，翻炒上色入味。 11.上色以后加入一罐啤酒，再加入一碗清水，以浸住鴨肉為宜。 12.開大火燒開，燒開以后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉40分鐘。 13.40分鐘過后，掀開鍋蓋，開始調(diào)味，加入一勺食鹽，一點(diǎn)白糖提鮮，加入一點(diǎn)雞精，少許蠔油，翻炒化開調(diào)料，改成小火繼續(xù)燜煮10分鐘。 14.10分鐘過后，倒入切好的洋蔥，簡單翻炒幾下。 15.揀出里面的大料，開大火收一下湯汁，一分鐘以后即可關(guān)火起鍋裝盤。 16.最后再撒上一點(diǎn)香菜用來點(diǎn)綴，美味即成。

用料: 本鴨 1只（毛重兩斤半） 啤酒 1瓶（500克） 姜 幾片 蒜 幾瓣 干辣椒段 1小撮 老抽生抽 適量

材料 主料：鴨子半只、仔姜4小塊、豆瓣適量、大蒜1個(gè)、油適量、料酒適量、醬油適量； 輔料： 姜爆鴨

食材：鴨500克，啤酒1瓶，青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個(gè)，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克。 步驟： 1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段； 2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；

原料：鴨1000克。 輔料：子姜100克。 調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。 做法步驟 1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮； 2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀； 3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；

材料凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升 做法 1.鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。2.撈出過冷水后瀝干待用。 3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。 4.下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。

1.鴨子宰殺，燒皮，洗凈，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鐘。 2.子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗凈，切好備用。 3.開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。 4.加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆干水氣。

材料:鴨、適量仔姜、老抽、適量鹽、油、生蔥、蒜、蠔油、紅辣椒、料酒。 做法步驟1、先把鴨洗干凈,切成塊狀,綽水一會(huì)。 2、仔姜洗干凈,切好備用。 3、這時(shí)鍋中可以下油,生蔥、蒜下鍋爆香。 4、隨后把鴨肉放進(jìn)去翻炒,再加入適量老抽,繼續(xù)翻炒。

食材：嫩鴨半個(gè)，魔芋一塊，啤酒2罐（660ml），花椒20粒，八角適量，蔥少許，姜少許，蒜少許，老抽適量，生抽適量，蠔油適量，桂皮少許，香葉少許

材料 鴨肉500先，生姜50先，八角，桂皮，花椒，大蒜，料酒各適量 做法 1.鴨肉切塊，姜切片，八角、桂皮、花椒洗凈。 2.姜片，蒜瓣入鍋煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒調(diào)。 3.下鴨肉，水分煸干出油。 4.入料酒炒勻，放干辣椒和兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色。

1. 鴨腿去掉鴨皮和油脂 2. 剩下的鴨肉切 3. 放入半碗香醋，抓勻后腌制二十分鐘以去腥味 4. 去腥后的鴨絲用淀粉混合均勻 5. 仔姜切絲備用

步驟 1鴨子剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。 步驟 2水開后打去浮沫，鴨肉清洗干凈瀝干備用，最好用溫水或熱水清洗，用冷水鴨肉會(huì)縮緊，可能需要燉煮更久才能入味和軟爛。 步驟 3準(zhǔn)備好配料，熱鍋燒油。 步驟 4熱油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因?yàn)槔苯繁冉馊菀捉埂?步驟 5配料炒香后加入鴨肉翻炒，炒至表面焦黃，微微出油即可。 步驟 6加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，可以轉(zhuǎn)移到燉鍋中，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2小時(shí)，具體時(shí)間根據(jù)鴨肉軟爛程度控制（嘗嘗就知道了）。

答：主料：鴨子，啤酒 配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮 第一步：把鴨子洗干凈之后剁成塊，然后再把他的鴨血給洗干凈，洗干凈之后再放到碗里面，加入料酒進(jìn)行腌制十分鐘，再把老姜蔥切碎。 ?第二步：把鍋中倒入油，等鍋內(nèi)的油溫?zé)崞饋碇螅賹⑺饨湃脲佒蟹矗词腌娋涂梢粤耍缓筮€要倒入桂皮和八角一起進(jìn)行翻炒，翻炒30秒之后再將已經(jīng)腌制好的鴨肉倒入鍋中翻炒，因?yàn)轼喨庵袝?huì)有大量的水，需要全部炒干才可以，炒鴨肉的時(shí)候一定要用大火進(jìn)行翻炒，才可以將鴨肉炒出來，不過要注意要時(shí)刻翻炒著，不然容易特別糊。

主料：鴨子半片 輔料：生姜3片，蔥1段，干紅辣椒5個(gè)，花椒10粒，大料1個(gè)，冰糖6個(gè)，啤酒1罐 做法： 1.半片鴨剁成大塊。 2.冷水下鍋，加3片生姜，1大勺料酒去腥。撇去浮沫撈出。 3.撈出熱水洗凈。 4.炒鍋放油，小火加入6粒冰糖，等糖化并冒出黃色小泡泡時(shí)，快速下入控干水份的鴨塊。

【用料】：子鴨 一只；子姜 6根；指天椒 10支；泡姜 1塊；泡椒 6－7個(gè)；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒 一罐；料酒 兩大勺；豆瓣醬 一大勺；鹽； 老抽 少許；雞精； 糖； 步驟： 1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。 子姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。 2、熱鍋入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油，盛出備用。 3、熱鍋入寬油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會(huì)兒。

廣西仔姜啤酒鴨的做法?

廣西仔姜啤酒鴨是一道具有地方特色的菜肴，其做法如下： 材料： - 鴨肉：1只 - 姜片：適量 - 啤酒：適量 - 鹽：適量 - 料酒：適量 - 生抽：適量 - 糖：適量 - 蠔油：適量 - 水淀粉：適量 - 大蔥段：適量 - 大蒜：適量 步驟： 1. 將鴨肉洗凈切塊，放入開水中焯水，去除血水和腥味。 2. 鍋中放入適量油，加入姜片煸炒出香味，再放入焯水后的鴨肉煸炒至變色。 3. 加入適量的料酒煮沸，去腥味。 4. 倒入適量的啤酒，加蓋燜煮10分鐘。 5. 加入適量的糖、鹽、生抽、蠔油煮沸，確保調(diào)味均勻。 6. 加入蔥段和大蒜，繼續(xù)燜煮10分鐘，使鴨肉入味。 7. 用水淀粉勾芡，讓湯汁變稠。 8. 裝盤后即可食用。 這樣一道醬香味濃郁、肉質(zhì)鮮嫩的廣西仔姜啤酒鴨就制作完成了。可以搭配米飯或面食一起享用。

劉凱啤酒鴨最正宗的做法?

啤酒鴨的做法：主料：鴨子半只，啤酒1罐輔料：蔥1段、姜1塊，蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙，生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆。 1、鴨子切成小塊，焯水煮三分鐘之后撈出瀝干備用。 2、起鍋燒油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 3、放入老抽、生抽，調(diào)出基礎(chǔ)顏色，生抽老抽混合，彼此中和，半只鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

1.鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鐘，控干水分。 2.鍋內(nèi)放入清水2000克，大火燒開后倒入鴨塊大火氽1分鐘，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。 3.土豆去皮后挖直徑為3厘米的圓球。 4.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)放入土豆小火浸炸2分鐘，撈出控油;鍋內(nèi)留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時(shí)放入蔥段、姜片、花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、干辣椒段、蠔油小火煸炒1分鐘，放入鴨塊中火煸炒2分鐘，下入土豆、千張、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、醬油、老抽王、鹽、白糖調(diào)味后出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鐘，取出倒入 鍋內(nèi)，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調(diào)勻后用濕淀粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈后用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可

做法 一、把鴨1/2只斬件放在大碗內(nèi)，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌后放入冰箱放一天，如果時(shí)間緊，靜置20分鐘； 二、把準(zhǔn)備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味； 三、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水； 四、焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水； 五、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋； 六、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料； 七、倒入鴨塊，兜片刻； 八、倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉(zhuǎn)很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鐘； 九、時(shí)間到后掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點(diǎn)，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。

1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。 2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃。 3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。

原料：鴨一只、姜片10克、料酒一勺、蔥一棵、蒜5瓣兒、干辣椒適量、啤酒500毫升、八角5個(gè)、桂皮適量、冰糖5克、老抽2勺、生抽2勺、香菜2棵、鹽5克。 做法步驟： 步驟一：將整只鴨用清水清洗干凈，并剁成一小塊，加入一點(diǎn)料酒。 步驟二：準(zhǔn)備好生姜蒜切成片，準(zhǔn)備干辣椒，八角，桂皮，香菜等。 步驟三：鍋內(nèi)加入清水，將鴨肉倒入鍋中，目的是將鴨的血水和腥味去掉，焯水后瀝干水分。 步驟四：鍋內(nèi)倒入油將其燒熱，加入干辣椒炒出香味，然后加入鴨肉爆炒五分鐘后接著加入準(zhǔn)備好的配料，完全炒出香味后向其加入準(zhǔn)備好的啤酒，加入啤酒的量需要沒過鴨肉。

原料：鴨肉280克、姜片4片、料酒1勺、蔥1根、蒜4瓣、辣椒3各、啤酒250ml、八角2個(gè)、冰糖3個(gè)、醬油1勺、鹽8克 做法: 1，鴨肉切塊 2，加姜片，加料酒焯水。 3，鍋內(nèi)加鴨油炒出油 4，放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，姜片炒香。

凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升 做法1.鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。 2.撈出過冷水后瀝干待用。 3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。

1、食材：鴨子適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、火鍋底料適量、姜片適量、啤酒適量、火鍋食材適量。 2、準(zhǔn)備鴨子一個(gè)，洗干凈切成塊，放入水里焯一下，撈出備用。 3、鍋里倒上適量食用油，放入干辣椒、姜片，炒香。 4、再加上適量火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅最后倒入焯過水的鴨肉，翻炒均勻。5、再加上一罐啤酒、再用清水添滿鍋。

1準(zhǔn)備材料，洗凈，切片，鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內(nèi)煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水后撈起瀝干水分，炒鍋加熱，倒入少許食用油。 2放入姜片，蔥段，蒜瓣，八角，干辣椒炒香，大火翻炒，將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調(diào)至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。 3倒入少許老抽上色，再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻，倒入一罐啤酒沒過鴨肉一厘米左右即可，蓋上鍋蓋中小火燜25到30分鐘。 4鴨肉熟軟后大火收汁，汁濃肉香即可，盛盤稍作點(diǎn)綴即可