麥芽手?jǐn)嚤瓟嚢璺椒?

1、挑選當(dāng)年產(chǎn)的顆粒飽滿、完整無缺損、沒有霉變的小麥（天虹超市賣肉旁邊賣散裝粉面的地方有賣包裝好的，一斤四塊多），洗凈，用干凈水浸泡12~24小時（視氣溫而定，溫度高則浸泡時間短）。撈起，濾去多余水分后平鋪在一疏水容器內(nèi)，蓋上濕布，育芽2~3天（育芽過程要保持濕度）。 2、去掉不能發(fā)芽的麥粒，將麥芽放入家用攪拌機(jī)中粉碎（沒有攪拌機(jī)就用刀剁碎，越碎越好）。 3、糯米粉加水調(diào)成稀糊，加熱煮熟成米湯（注意火候，別煮煳，也別煮成漿糊）。放涼到40℃左右。加入粉碎后的麥芽，充分?jǐn)嚢瑁由w靜置糖化5小時左右。 4、加熱煮沸，放入一個雞蛋清攪拌，用紗布過濾。 5、濾清液中加入少許蔗糖，慢火熬煮至合適粘度即成。

啤酒麥芽和谷物輔料的糖化方法如何實(shí)施?

糖化方法：糖化方法習(xí)慣上指麥芽醪的加工方法。若麥芽 醪在加工中采用部分醪加熱煮沸，協(xié)助麥芽中物質(zhì) 的溶解，稱“煮出法”，部分醪煮出次數(shù)，又可分成一次、兩次、三次煮出法。 若麥芽醪利用各種酶作用溫 度，促進(jìn)溶解，不加熱煮沸，稱“浸出法”，浸出法可分升溫浸出和降溫浸出。 非發(fā)芽谷物如大米、玉米等，均需加麥芽或酶制 劑采用加熱煮沸，促進(jìn)非發(fā)芽谷物中淀粉糊化、液 化。 一般均在糊化鍋加工。近代在上述煮出法、浸出法兩種基本方法基礎(chǔ)皮），在粉碎時部分或全部分離，再進(jìn)行糖化，待過濾 時再部分回加入。此方法可減少麥芽皮殼中有害物 質(zhì)，可釀成色淡、味爽啤酒。 外加酶制劑協(xié)助糖化方法-若采用不發(fā)芽大 麥為原料或麥芽質(zhì)量有明顯缺點(diǎn)，可利用近代生物技術(shù)制造的各種生物酶制劑，輔助糖化。 常用的酶制 劑有淀粉酶、P淀粉酶、普魯蘭酶、糖化酶、蛋白 酶、P葡聚糖酶等。在近代干啤酒釀造中，糖化一般需外加普魯蘭酶和糖化酶。

釀啤酒的麥子發(fā)芽方法?

釀啤酒的麥子通常使用的是浸泡法發(fā)芽。 釀啤酒所使用的麥子需要進(jìn)行發(fā)芽，以便在發(fā)芽過程中釋放淀粉酵素，從而制成麥芽，用于釀造啤酒。 浸泡法是較為常用的發(fā)芽方法之一，其過程如下：將麥子浸泡在水中至少12小時，讓它們吸收足夠的水分開始發(fā)芽后，將麥芽進(jìn)行蒸餾、烤干制成成品使用。 浸泡法可以讓麥子吸收足夠的水分，在接下來的發(fā)芽過程中，廢氣和熱量可以很好地釋放出來，可以讓麥芽制得更加均勻穩(wěn)定。 此外，針對不同種類的麥子，還可以采取不同的發(fā)芽和加工方法，以便制成不同味道或特性的麥芽，用于釀造不同種類的啤酒。

釀啤酒的麥子需要通過發(fā)芽來實(shí)現(xiàn)。 原因：發(fā)芽是麥子轉(zhuǎn)化成釀酒原料的重要過程，可以促進(jìn)麥子中淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，為啤酒釀造提供充足的釀酒原料。 在釀造啤酒之前，麥子需要被浸泡在水中，然后在適宜的溫度下催芽。 催芽的時間一般為5-7天，之后需要將發(fā)芽的麥子曬干，磨碎，再進(jìn)行加工，最后即可開始釀造啤酒。

第一步：挑選麥芽，“釀造性能”優(yōu)良的特點(diǎn)：1，休眠期短、水敏性低、吸水力大;2麥粒大、飽滿、整齊均勻;3浸出率高、色澤淺。 2.第二步：麥芽粉碎、糖化。糖化需要注意水溫的控制，保持在66-68℃. 3.三步：過濾麥芽，這個步驟目的是把麥芽的麥麩和麥芽汁分離。然后用清水沖洗麥芽，把麥麩里外的麥芽糖全部沖洗下來。 4.第四步：熬煮麥芽汁，冷卻，添加啤酒花

答案如下：釀啤酒的麥子需要進(jìn)行芽化處理。 1. 釀啤酒的麥子需要進(jìn)行芽化處理。 2. 麥芽是啤酒的原材料之一，芽化能使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為麥芽糖和葡萄糖，提供啤酒釀造所需的糖分。 麥子在發(fā)芽過程中，還會釋放出多種酵素，對于啤酒口感和風(fēng)味提升有很大幫助。 3. 釀造啤酒的麥子在進(jìn)行芽化處理前，需要先進(jìn)行清洗、浸泡、將其均勻分布在芽化箱內(nèi)，控制適宜的溫度、水分和通風(fēng)條件等。 隨著芽化程度的增加，麥芽顏色也會逐漸變淺，形成了淡麥芽、中麥芽和深麥芽等不同顏色和味道的種類。

釀啤酒時使用的麥子需要通過發(fā)芽來制作。 啤酒的特點(diǎn)是含有豐富的泡沫，而發(fā)芽是將麥子中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖分的重要過程，這一糖分是泡沫形成的必要物質(zhì)。 釀啤酒的麥子發(fā)芽方法一般有兩種：溫水復(fù)滲法和大批量浸泡法。 溫水復(fù)滲法需要將麥子放在一定的濕度下，讓其自然發(fā)芽，而大批量浸泡法則是將麥子進(jìn)行大量浸泡，讓其濕潤后通過高溫烘烤使其發(fā)芽。 這兩種發(fā)芽方法在控制時間和質(zhì)量上有所差別，釀造人員需要根據(jù)自己的需求來選擇不同的方法。

釀啤酒的麥子需要進(jìn)行發(fā)芽處理。 發(fā)芽方法如下：1.浸泡：將麥子放在水中浸泡24小時左右，使其吸足水分；2.蒸發(fā)：取出麥子晾干，并通過加熱使麥子蒸發(fā)，蒸發(fā)至麥子含水量控制在10%~15%；3.發(fā)芽：將麥子平鋪在透氣良好的場地上，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋屍浒l(fā)芽；4.殺青：在麥芽發(fā)芽的適當(dāng)時候，用高溫烘焙處理，以停止發(fā)芽，同時呈現(xiàn)出麥芽特有的香氣。 總結(jié)：因?yàn)獒勂【频柠溩有枰l(fā)芽處理，所以浸泡、蒸發(fā)、發(fā)芽和殺青是釀造啤酒的常見方法，其中發(fā)芽是最重要的一步，需要掌握適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/p>

大麥發(fā)芽的方式主要有地板式發(fā)芽和通風(fēng)式發(fā)芽兩種。地板式發(fā)芽因勞動強(qiáng)度高、占地面積大、受外界溫度影響大等缺點(diǎn)已不再采用，只有在啤酒博物館中才能見到，故不再贅述。 通風(fēng)式發(fā)芽是采用厚層發(fā)芽，采用機(jī)械強(qiáng)制方式向麥層通入調(diào)溫、調(diào)濕的空氣，來控制發(fā)芽的溫度、濕度以及氧氣與二氧化碳的比例，從而達(dá)到發(fā)芽的目的，通風(fēng)式發(fā)芽因料層厚，單位面積產(chǎn)量高（比地板式高8~15倍），設(shè)備能力大，占地面積小，工藝條件能夠人工控制，容易實(shí)現(xiàn)機(jī)械式操作，所以在我國已經(jīng)完全取代了地板式發(fā)芽。

1. 選麥,要分別以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級,然后歸類放好放入塔中; 2. 除根,將已經(jīng)出塔的麥芽用除根機(jī)除去麥根; 3. 浸麥,浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣?讓大麥反復(fù)進(jìn)行浸水和斷水,直到達(dá)到所要求的浸麥度為止;

啤酒大麥芽的制作原理?

1、粉碎。把麥芽研磨成粉末，加入溫水，生成麥芽汁。 2、過濾。麥芽汁被傳送至過濾器中去除皮殼等固體物。 3、加熱。麥芽汁煮1至2個小時，加入啤酒花。 4、冷卻。冷卻至8攝氏度，并被充入壓縮空氣。 5、發(fā)酵。加入酵母，麥芽汁里的麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精。 6、成熟及儲存。這是成熟的過程，即在0攝氏度的存儲罐中存放，這會使啤酒形成獨(dú)特風(fēng)格