黃酒釀造過(guò)程中曲是指什么?黃酒釀造過(guò)程中曲?
釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲 制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲， 大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。 麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。 【問(wèn)題】 1 黃酒曲跟白酒曲能不能混用？我看市場(chǎng)上有售的酒曲上面寫(xiě)著可釀造白酒、黃酒、米酒 等？ 回答這個(gè)問(wèn)題，先弄明白什么是酒曲，說(shuō)白點(diǎn)，酒曲和酵母異曲同工，酵母是用來(lái)蒸饅頭，當(dāng)然，你拿他做蛋糕也成，饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺(jué)一樣，但是整個(gè)工藝過(guò)程是不一樣的。 釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但黃酒和白酒后期工藝不同，這個(gè)是由于使用酒曲的不同，味道也會(huì)不同，傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來(lái)什么酒曲釀啥酒絕對(duì)是寶貴的知識(shí)。 2 用大米釀酒的話用什么曲種好？ 大米釀酒主要看是想釀造什么酒，米酒？黃酒？燒酒？對(duì)應(yīng)酒曲選擇吧。不過(guò)如果是想釀造著玩，學(xué)學(xué)四川，福建，廣東一帶自家釀造土酒的方法，不用刻意去買(mǎi)酒曲也能釀出酸甜適口的好酒來(lái)。
白酒曲可以釀黃酒嗎?
可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。 釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲，制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲，用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。 而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同， 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。
米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?
1.制作工藝有區(qū)別。米酒曲和白酒曲的制作工藝是不同的，但是要注意的是這兩種酒曲的制作工藝不分上下，也就是說(shuō)這兩種酒曲的工藝難度都是相當(dāng)?shù)模皇浅鰜?lái)的口味不相同而已。 2.環(huán)境不同。制作米酒曲和黃酒曲的環(huán)境并不是相同的，它們所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的環(huán)境自然都是適合微生物的生長(zhǎng)的。
甜酒曲和黃酒曲一起釀糯米酒?
｀甜酒曲和黃酒曲一起做米酒，那是不行的，因?yàn)樘鹁魄轻勁疵祝蹅兛梢园雅疵滓黄鹫舫鰜?lái)，然后涼涼放上一點(diǎn)涼白開(kāi)水放在里面?zhèn)兩蟻?lái)48小時(shí)，但是必須是溫度，力嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，這樣釀出來(lái)的米酒是非常的糯甜，也非常的好吃，所以我們?cè)谧雠疵椎臅r(shí)候，一定要把米淘干凈，然后上鍋里蒸好晾涼，加入甜曲，發(fā)酵，必須48小時(shí)才可
做黃酒可以用甜酒曲嗎?
可以。 使用甜酒曲加上果酒酵母，一樣可以釀出好喝且沒(méi)有苦辣澀味的黃酒。如果再加上各種可食用香氣濃郁的鮮花，就是各種鮮花酒了。
甜酒曲和黃曲酒的區(qū)別?
甜曲酒是一種用以發(fā)酵的物質(zhì)，它能夠用于制做美味可口的酒水，協(xié)助谷物等開(kāi)展發(fā)酵，讓我們制作出去的酒更為美味可口。黃曲酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒，葡萄酒并稱世界三大古酒。
甜酒曲和黃曲酒的區(qū)別?
甜酒曲是我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的小曲，黃酒曲是我們生活中常見(jiàn)的大曲和麥曲的總稱，甜酒曲小曲主要是釀造糯米甜酒的曲種，這種酒釀造方法簡(jiǎn)單，但是酒精度數(shù)低。 黃酒曲是釀造黃酒的曲種，釀造方法教糯米甜酒復(fù)雜，但是酒精度數(shù)稍高，口感純正，適合養(yǎng)生、保健，各有千秋。
用白酒酒曲能做黃酒嗎?
可以的，釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這個(gè)過(guò)程，所有的酒都是一個(gè)原理，因此，不管什么酒曲，是能夠混用，但是后期工藝不同，還是不要混用的好。
