啤酒苦度標準是多少?
啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺。苦味的標準量度是國際苦味單位（Lenatira Bteng Unts）。 BU的苦味來源于西洋花中的lycetin、異戊二烯等物質。苦味值可以僅用光譜法測量啤酒中苦味物質的含量來獲得。 儀器測量的苦味有時與人類的感知不一致。高濃度生麥的啤酒需要通過加入更多的啤酒花來平衡以增加苦味，但口感與低濃度生麥和低苦味值的啤酒相似。御世濤的原麥濃度更高，IBUSO的苦澀分數(shù)，但沒有IBU30的淡色艾爾那么苦。當 IBU 超過 100 并增加啤酒花量時，測得的苦味值繼續(xù)增加，但差異不再明顯。目前國產(chǎn)啤酒的IBU在10~15左右，德國小麥啤酒在20左右，美國IPA在50~70左右，世界上最苦啤酒的IBU在300以上。
設糖化麥汁產(chǎn)出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質為16Bu，苦味物質收得率為31%，計劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計算如下：1、60KL麥汁生產(chǎn)啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質收得率為31％ 5、需添加 α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg
國際苦度值（International Bitterness Unit, IBU）是釀造啤酒所使用的苦度計算單位，測量來自啤酒花在煮沸中異構化并溶解的苦味 α 酸。1 IBU = 1毫克 α 酸異構物 / 1公升啤酒，啤酒的苦度可以從 5 IBU 到 100 IBU，人的舌頭可以感受到的苦味大約從 12 IBU 算起，而 6 IBU 以下人類則分辨不出苦味的程度。
為什么質量好的啤酒味道是苦的?
真正好的啤酒有苦味，是啤酒花的原味，啤酒是國外傳進來的，剛開始因為苦味市場打不開，后來改變了加工工藝，減少啤酒花，加入大米，也就變甜了，同時也失去了啤酒的真諦。 不錯，好啤酒一定是苦的，而且啤酒倒在杯子里會產(chǎn)生泡沫，啤酒喝完了，泡沫留在杯子邊上長久不散，這是啤酒花產(chǎn)生的效果，泡沫停留時間越長啤酒越好，這是衡量啤酒好壞的一個標準。現(xiàn)在的啤酒泡沫就是靠二氧化碳產(chǎn)生一些泡沫，酒倒完了泡沫也沒有了。
啤酒都帶有苦味嗎?還是質量好的啤酒沒苦味?
啤酒都帶有苦質量好。啤酒帶著略微的苦味才是啤酒本來的風格，但是啤酒度數(shù)越高越苦嗎，當然不是，啤酒度數(shù)與麥芽度有關，但是現(xiàn)在人們更傾向于喝麥芽度低的啤酒，啤酒中的苦味來自啤酒花，啤酒花放的多自然啤酒就越苦，但是啤酒的好壞并不單單是看它的苦味，主要在于工藝和所用的材料。
啤酒不一定都帶有苦味，好的啤酒一定帶有苦味1。啤酒花的作用是略帶苦味的，好的啤酒釀造過程中會加入啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花，這樣啤酒苦味就會變得粗糙、苦澀、后苦味長。因此，好的啤酒苦味值主要取決于啤酒花的花味程度，而不是啤酒的苦味程度。
