家庭釀啤酒最簡單的方法?

自釀啤酒技術(shù)與配方?

技術(shù)如下： 第一步原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量。 第二步加工方法： 1、麥芽汁的制取：將一斤大麥芽粉碎，加五斤水?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成。 用紗布過濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆谩? 2、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。 3、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡。 主發(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

怎樣在家自己釀啤酒?

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量。 1、準(zhǔn)備材料。 2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時即可。 3、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時間約1小時，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。 4、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個過程需通過多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來。洗糟后測量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。 5、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時加入適量酒花，該過程持續(xù)約1個半小時，煮沸后糖度約為17-18P。 6、冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。 7、發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。 8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

釀啤酒的步驟很簡單，麥芽粉碎，糖化，熬煮，回旋沉淀和冷卻，一次發(fā)酵，裝瓶二次發(fā)酵，完成。 粉碎麥芽最好用對輥式的，這樣可以碾碎麥芽，但又保持麥芽外殼的完整，有利于之后的糖化過濾。我用的是磨盤式的，只要把間隙調(diào)好，別磨得太碎就行。

家釀啤酒一體機(jī)如何?

家釀啤酒一體機(jī)是一種方便家庭自釀啤酒的設(shè)備。它通常包括煮鍋、發(fā)酵桶、冷卻器、控制器等組件，可以幫助釀酒愛好者在家中制作自己的啤酒。 使用家釀啤酒一體機(jī)制作啤酒的基本步驟如下： 1. 準(zhǔn)備原料：包括麥芽、啤酒花、酵母等。可以購買現(xiàn)成的釀造套裝，其中已經(jīng)配好了所需的原料。 2. 磨碎麥芽：將麥芽放入研磨器中磨碎，以釋放其中的淀粉。 3. 煮沸：將磨碎的麥芽和水放入家釀啤酒一體機(jī)的煮鍋中，加熱至沸騰。在煮沸過程中，可以根據(jù)需要添加啤酒花，以提供苦味和香氣。 4. 冷卻：在煮沸后，使用冷卻器將液體迅速冷卻至合適的溫度，以便進(jìn)行發(fā)酵。 5. 發(fā)酵：將冷卻后的液體倒入發(fā)酵桶中，并添加酵母。密封發(fā)酵桶，放置在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間根據(jù)啤酒種類和個人喜好而異。 6. 瓶裝：發(fā)酵完成后，將啤酒轉(zhuǎn)移到瓶子中，添加適量的糖分以促進(jìn)二次發(fā)酵。密封瓶子并放置在適宜的溫度下進(jìn)行二次發(fā)酵。 7. 儲存和享用：二次發(fā)酵完成后，啤酒可以儲存一段時間以讓其口感更好。然后，您可以打開瓶子，享用自制的啤酒了。 需要注意的是，家釀啤酒一體機(jī)的使用方法和步驟可能因品牌和型號的不同而有所差異，因此在使用前最好參考相關(guān)的說明書和指導(dǎo)。此外，釀酒涉及到一定的技術(shù)和衛(wèi)生要求，建議在學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)知識后再進(jìn)行家庭釀酒。

一體機(jī)的優(yōu)點(diǎn)是占地面積少、操作簡單、節(jié)省成本，適合剛做精釀啤酒的朋友們。如果你是剛開始做精釀啤酒的朋友，店面小、人手不夠，建議大家選擇一體機(jī)。因為一體機(jī)即使一個人的情況下，也是可以獨(dú)立操作完成的。 它的價格主要受材質(zhì)和配置的不同影響。材質(zhì)上建議選擇304不銹鋼或者橡木桶這樣的，配置上主要是指影響其產(chǎn)量上的差別，可以根據(jù)自身的情況來選擇。